Эпизоды
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In dieser Folge diskutieren wir unsere Neujahrsvorsätze fürs Hobbybrauen und geben euch die spannende Aufzeichnung unseres Vortrags über Landrace-Hefen von unserem digitalen Patreon Community-Event im Oktober 2024 auf die Ohren! Taucht mit uns ein in die Welt regionaler Hefestämme wie Kveik, litauischer Farmhouse-Hefen und mehr.👉 Seid dabei und lasst euch inspirieren
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Quellen[1] Dr.-Ing. Mathias Hutzler, 2021, Habilitationsschrift TUBerlin Hefebiodiversität traditioneller und modernerhopfenhaltiger Bierfermentationen und deren gezielte Erweiterung über entwickelte Hefejagdmethoden
[2] Brian Hayden, Neil Canuel, Jennifer Shanse: What was brewing in the Natufian? An archaeological assessment of brewing technology in the Epipaleolithic. In: Journal of Archaeological Method and Theory, Bd. 20, Nr. 1, März 2013, S. 102–150
[3] Lambert, J. B. Traces of the Past: Unraveling the Secrets of Archaeology through Chemistry (Reading, Mass. 1997)
[4] All things kveik yeast with Special Guest Lars Marius Garshol https://www.youtube.com/watch?v=Jm1GRz78SqA&t=3940s
[5] Kobrer (Cobrer), Christoph. Gründliche und Nütze Beschreibung der Weinhawer und Bierbrewer-Practick und der ganzen Kellermeister-Kunst. Burger, 1581
[6] Hansen's yeast propagation apparatus, Carlsberg, 1888, https://www.garshol.priv.no/blog/377.html
[7] https://www.beeretseq.com/the-british-their-ale-yeasts-and-traditional-flavours/
[8] https://breadcakesandale.com/2014/06/04/a-tour-of-my-local-brewery-the-famed- historical-harveys-of-lewes/
[9] https://www.goodbeerhunting.com/blog/2022/6/22/taming-the-wildflowers-the-beautiful- and-distinctive-house-yeasts-of-british-brewing
[10] https://www.milkthefunk.com/wiki/Landrace_Yeast
[11] https://www.garshol.priv.no/blog/420.html
[12] Preiss et Al, 2024, European farmhouse brewing yeasts form a distinct genetic group
[13] Preiss et Al Traditional Norwegian Kveik Are a Genetically Distinct Group of Domesticated Saccharomyces cerevisiaeBrewing Yeasts
[14] Domestication and Divergence of Saccharomyces cerevisiae Beer Yeasts, Gallone et al., 2016
[15] https://www.independent.co.uk/life-style/food-and-drink/food-and-drink-odin-s-glass-of- nectar-michael-jackson-learns-the-secret-of-norway-s-home-brews-passed-down-via- viking-magic-sticks-1465362.html
[16] https://beerandbrewing.com/brasserie-de-la-sennes-yvan-de-baets-explains-saisons- greatest-myth-the/
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In der neuesten Folge von „Brautag – Eurem Podcast über Bier und Braukunst“ tauchen wir tief in die Welt der Hopfenprodukte ein und klären, was moderne Hopfentechnologie für Brauer zu bieten hat.
Gemeinsam mit unserem Experten Marius Hartmann von Barth Haas sprechen wir über unterschiedliche Hopfenprodukte wie T90- und T45-Pellets, CO₂-Extrakte sowie innovative Lösungen wie Spectrum und Incognito.
Was macht Hopfen eigentlich so besonders? Welche Rolle spielen Alpha- und Beta-Säuren sowie Polyphenole für Bitterkeit und Geschmack? Wie wird die Bitterkeit durch den sogenannten „IBU-Schwindel“ beeinflusst? Und wie kannst du als Hobbybrauer dein Dry-Hopping optimieren, um das Beste aus deinem Bier herauszuholen?
Ein Muss für alle, die mehr über das „grüne Gold“ und seine facettenreiche Anwendung im Brauprozess erfahren möchten.
Highlights dieser Folge:
Zusammensetzung der Hopfendolde und relevante Inhaltsstoffe Alpha- und Beta-Säuren: Bitterkeit und chemische Prozesse Der große IBU-Schwindel und seine Auswirkungen Moderne Hopfenprodukte: Herstellung, Einsatz und Zukunftsperspektiven Praxis-Tipps für das perfekte Dry-HoppingShownotes / Quellen / TranskriptAlle unsere Quellen inkl. Transkript für alle Folgen https://brautagpodcast.com/blog/%20
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Quellen[1] Zitat
AdvancedHop Products: The Solutions You Want with the Flexibility You Need | Craft Beer& Brewing (beerandbrewing.com)
[2] https://braumagazin.de/article/der-grosse-ibu-schwindel/
[3] https://www.agraria.com.br/extranet_2016/uploads/AgromalteArquivo/johnpalmer_uncoveringtheibu_1601582619837.pdf
[4] https://www.lfl.bayern.de/mam/cms07/publikationen/daten/informationen/p_41404.pdf
[5] https://zythophile.co.uk/2020/11/18/how-important-were-hop-varieties-to-pre-20th-century-brewers/
[6] https://zythophile.co.uk/2018/06/08/how-long-have-uk-brewers-been-using-american-hops-200-years-you-say/
[7] https://zythophile.co.uk/2013/05/27/how-long-have-english-brewers-been-using-american-hops-much-longer-than-you-think/
[8] When Hops were King, 2006, New York Archives
https://www.nysarchivestrust.org/application/files/2415/6512/0136/archivesmag_fall2006.pdf
[9] A revision of native North American Humulus (cannabaceae)
https://www.researchgate.net/publication/311226829_A_revision_of_native_North_American_Humulus_cannabaceae
[10] A Bitter Past: Hop Farming in Nineteenth-Century Vermont
https://vermonthistory.org/journal/82/VHS8202ABitterPast.pdf
[11] Dogma Hoptopod
https://untappd.com/b/dogma-brewery-hoptopod/1561273
[12] Maisel Hoplander
https://www.maiselandfriends.com/de/maisel-friends-hoplander-0-33-l-p1921/
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Пропущенные эпизоды?
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In dieser festlichen Folge treffen wir auf echte Bier-Promis: Tobias aka Bierschoff, der kultige Bierbotschafter aus Kulmbach, und David Hertl, Brauer und Inhaber von Frankens kleinster und verrücktester Brauerei.
Wir sprechen über Davids Weg zur eigenen Brauerei, die enge Zusammenarbeit mit seiner Familie und wie diese den Alltag und die kreativen Prozesse in der Braumanufaktur prägt. Außerdem gibt er spannende Einblicke in die Entstehung ausgefallener Biersorten und was ihn dabei inspiriert.
Tobias teilt persönliche Einblicke in die Entstehung seiner Kunstfigur „Bierschoff“, erzählt von seinem ersten Auftritt und erklärt, was Bier für ihn ganz persönlich bedeutet. Zudem berichtet er von seiner epischen „Quest des Bieres“ – einer einzigartigen Reise von Franken bis nach Göbekli Tepe – und wie er durch Bier Menschen, Kulturen und Traditionen verbindet.
Freut euch auf humorvolle Anekdoten, persönliche Geschichten und die besten Unterhaltung für die Weihnachtszeit!
🍺 Prost und Frohe Weihnachten! 🍺
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Quellen[1] Zitat
https://www.dioezese-linz.at/dl/KknKJLJKoKMmJqx4KJK/2023_08_29_Predigt_Sommerakademie_Aigen_pdf
[2] Facebook Bierschoff
https://www.facebook.com/bierschoff/?locale=de_DE
[3] Intagram Bierschoff
https://www.instagram.com/derbierschoff/reel/DA0YxvEsXQV/
[4] Facebook Hertl Braumanufaktur
https://www.facebook.com/BraumanufakturHertl/?locale=de_DE
[5] Instagram Hertl Braumanufaktur
https://www.instagram.com/explore/locations/1024053569/braumanufaktur-hertl/
[6] Bülent beim Hopfen-Crashkurs: Wie braue ich Bier |Babbel Net!
https://www.youtube.com/watch?v=zSSw11nj2xg
[7] https://erick.hopfenhelden.de/craft-brauer-david-hertl/
[8] https://www.zeitfuergenuss.at/trinken/2015/10/brauerportraits_davidhertl.html
[9] https://gastronomie-journal.de/braumanufaktur-hertl-frankens-kleinste-und-verrueckteste-brauerei/
[10] https://www.hopfenhelden.de/brauerei-hertl/
[11] https://www.nordbayern.de/franken/forchheim/forchheimer-traditionsbrauerei-vor-dem-aus-gerettet-das-ist-der-plan-des-jungen-biersommeliers-1.12221687
[12] https://www.nordbayern.de/franken/forchheim/dieses-brauhaus-in-franken-erlebt-eine-wiedergeburt-1.12021176
[13] Was ist eine Bierkurve und wer ist der Bierschoff?
https://www.youtube.com/watch?v=22IyzDdet1M
[14] https://www.br.de/nachrichten/bayern/auf-feuchtfroehlichen-pfaden-der-bierschoff-aus-kulmbach,UAfXVs7
[15] Der Bierschoff und sein geliebter Gerstensaft, Abendschau BR
https://www.ardmediathek.de/video/abendschau/der-bierschoff-und-sein-geliebter-gerstensaft/br/Y3JpZDovL2JyLmRlL2Jyb2FkY2FzdFNjaGVkdWxlU2xvdC80MTA2MzUzMDE4MTNfRjIwMjNXTzAxNjQ4OUEwL3NlY3Rpb24vNzM4ZDIzN2UtYjY1Ni00NDY0LTk2NzEtNzE4YTliODlmMzdl
[16] Der Bierschoff und seine Aprostel
https://www.bild.de/regional/muenchen/muenchen-aktuell/der-bierschoff-und-seine-aprostel-tobias-31-liebt-bier-nicht-nur-es-ist-ihm-heil-82983266.bild.html
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In dieser Episode von „Bierexperten im Rampenlicht“ tauchen wir erneut tief in die Kunst des Heimbrauens ein – mit einem besonderen Fokus auf das Mälzen zu Hause.
Unser Gast Richard Jäger alias „Boysenbräu“ aus Berlin ist leidenschaftlicher Hobbybrauer, Hobbymälzer und Fermentationsfanatiker. Er erzählt von seiner Liebe zum Bier, seinen Erfahrungen beim Mälzen in den eigenen vier Wänden und den Herausforderungen, die dieser komplexe Prozess mit sich bringt. Freut euch auf spannende Einblicke, unterhaltsame Anekdoten und die Verkostung außergewöhnlicher Biere, die Richard mit selbst hergestelltem Malz gebraut hat.
Prost!
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Quellen[1] A Practical Guide from Field to Brewhouse“ von John Mallet.
[2] https://www.instagram.com/boysenbraeu/
[3] https://braufreunde.berlin/
[4] https://koelnerbierhistoriker.org/historische-biere/deutscher-porter/
[5] TGL 7764
https://katalog.ub.uni-weimar.de/tgl/TGL_7764_03-1980.pdf
[6] Francois Dyment, Malting at Home
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Tauche ein in die Welt des Craft-Biers mit Paul, Flo und ihrem besonderen Gast, Thomas Wachno, dem kreativen Kopf hinter der Marke „Hopfenstopfer“.
Seine Biere waren für Paul und Flo der Einstieg in die faszinierende Welt der hopfenbetonten Bierstile und haben damit ihren Weg als Hobbybrauer beeinflusst.
Erfahre mehr über die Kunst des Hopfenstopfens sowie Thomas' Reise in der deutschen Craft-Bier-Szene. Spannende Anekdoten, tiefgehende Einblicke und natürlich Bierverkostungen – dieser Podcast ist ein Muss für Bierliebhaber und Hobbybrauer gleichermaßen. Prost!
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Quellen[1] https://die-freien-brauer.com/hopfenstopfen/
[2] https://www.brauerei-haeffner.de/
[3] https://hopfenstopfer-shop.de/
[4] https://www.facebook.com/Hopfenstopfer/
[5] https://www.eickelmann.de/Hopfen-Shop/de/
[6] https://www.probier-club.de/ueber-den-probier-club
[7] https://www.ratebeer.com/
[8] hopfeNerd besucht die Häffner Bräu und Hopfenstopfer, einen der Urväter des deutschen Craftbeers
https://www.youtube.com/watch?v=vdkWWU2O9vE
[9] Hop Growers of Amerika Bierwettbewerb
https://www.mk-2.com/work/european-brewing-contest
[10] https://www.rnz.de/region/sinsheim-kraichgau_artikel,-Sinsheim-Bierbrauer-aus-der-Region-wollen-beim-Wettbewerb-Hop-Growers-of-America-mitmischen-_arid,217968.html
[11] https://www.hopfenhelden.de/brauwettbewerb-hga-2017/
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In der vierten Hauptfolge unserer zweiten Staffel widmen wir uns wieder den Fehlaromen – und diesmal steht Diacetyl im Mittelpunkt! 🧪🍺
Gemeinsam mit unserem neuen Experten Daniel Stenglein sprechen wir über die Entstehung, sensorische Wahrnehmung und Vermeidung dieses butterartigen Aromas. Warum ist Diacetyl in manchen Bierstilen erwünscht, in anderen jedoch ein No-Go? Und wie können Hobbybrauer es gezielt kontrollieren?
Taucht mit uns ein in die Welt der Braukunst – voller spannender Fakten, praktischer Tipps und unterhaltsamer Bierpausen. 🍻
👉 Jetzt reinhören und mitlernen!
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Quellen[1] https://hazyandhoppy.com/hop-creep-diacetyl-and-new-england-ipas/
[2] https://braumagazin.de/article/bierfehler-diacetyl/
[3] https://www.hopfenhelden.de/bierfehler-diacetyl/
[4] https://gradplato.com/bierwissen/diacetyl
[5] https://www.homebrewersassociation.org/how-to-brew/acceptable-off-flavors-in-beer-and-homebrew/
[6] https://beersmith.com/blog/2012/04/21/diacetyl-in-home-brewed-beer-the-butterscotch-flavor/
[7] https://rockstarbrewer.com/how-dry-hop-creep-causes-diacetyl-in-beer-and-how-brewers-can-minimise-the-risk/
[8] https://beerandbrewing.com/butter-beer/
[9] https://zythophile.co.uk/2008/09/24/a-tasty-drop-the-history-of-an-almost-vanished-fermentation-system/
[10] https://www.murphyandson.co.uk/diacetyl-control-use-aldc-to-brew-the-beer-you-intended/
[11] https://escarpmentlabs.com/blogs/resources/the-forced-diacetyl-test
[12] https://friediesbrauhaus.de/2024/10/28/diacetyl/
[13] https://friediesbrauhaus.de/2024/08/22/hop-creep/
[14] https://www.milkthefunk.com/wiki/Brettanomyces
[15] https://www.homebrewtalk.com/threads/from-the-brewer-english-pa-diacetyl-character.453377/
[16] https://omegayeast.com/what-is-dko-technology
[17] https://omegayeast.com/news/introducing-diacetyl-knock-out-dko-technology
[18] https://www.espiga.cat/
[19] https://www.belgoshop.de/p/ambreus-oude-geuze
[20] https://www.milkthefunk.com/wiki/Pediococcus
[21] https://www.milkthefunk.com/wiki/Lactobacillus
[22] https://www.chm.bris.ac.uk/motm/diacetyl/origins.htm
[23] https://web.archive.org/web/20100224081306/http://brewingtechniques.com/library/backissues/issue1.2/fix.html
[24] https://byo.com/article/diacetyl-homebrew-science
[25] https://en.wikipedia.org/wiki/Brakspear_Brewery
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In dieser Episode von 'Kurz & Bierig' nehmen euch Paul und Flo mit in die Welt von Tree House Brewing – von bescheidenen Anfängen in einer Scheune bis hin zum Kultstatus in der Craft-Bier-Szene.
Mit einer Verkostung ihrer bekanntesten Biere, Julius und King Julius, sowie spannenden Hintergrundinfos zur Hefe und exklusiven Einblicken in ihre Brauphilosophie.
Einschalten und mitgenießen!
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Quellen[1] Wikipedia: Tree House Brewing Company
Artikel: Tree House Brewing Company – Wikipedia[2] BeerAdvocate: Nate Lanier und Damien Goudreau von Tree House Brewing
· https://www.beeradvocate.com/articles/8270/nate-lanier-and-damien-goudreau-of-tree-house-brewing/
[3] Tree House Brewing Website
Offizielle Webseite: Tree House Brewing Company[4] Untappd Bewertungen zu Tree House Brewing
Bewertungen: https://untappd.com/treehousebrewco[5] Hazy and Hoppy: Nate Lanier’s Tree House Style IPA
Artikel: I Brewed Nate Lanier’s Tree House Style IPA[6] Homebrewers Association: Tree House Brewing Company Julius Clone
Rezept: https://www.homebrewersassociation.org/homebrew-recipe/tree-house-brewing-company-julius-clone/[7] Tree House Brewing Youtube Kanal
Offizielle Webseite: https://www.youtube.com/@treehousebrewco -
In dieser Episode begrüßen wir Jutta Knoll, die frisch gekürte Deutsche Meisterin der Biersommeliers!
Jutta erzählt von ihrem Weg vom Hobbybrauen zur professionellen Biersommelière und gewährt uns exklusive Einblicke in ihre Reise zur Meisterschaft. Erlebt mit uns ihre Leidenschaft für Bier, ihre sensorischen Erlebnisse und ihre besten Food-Pairing-Tipps.
Ein Muss für alle, die mehr über die faszinierende Welt des Biers erfahren und dabei eine außergewöhnliche Expertin kennenlernen möchten.
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Quellen[1] www.beertasting-bonn.de
[2] https://www.alemaniabonn.de/[3] https://hhopcast.de/
[4] https://www.boennsch.de/
[5] https://bonner-heimbrauer.de/brauschau/
[6] https://www.instagram.com/biertastingbonn/?hl=de
[7] https://biergeniesserei.de
[8] https://www.facebook.com/Kornblumenbrau/?locale=de_DE
[9] https://www.biergenuss-willig.de/
[10] Deutsche Meisterschaft der Biersommeliers - Präsentation der Siegerin Jutta Knoll
https://www.youtube.com/watch?v=2SSgV9rBDa4
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In dieser Folge von Kurz und Bierig widmen sich Paul und Flo einem legendären Bier, das die Craft-Bier-Szene nachhaltig geprägt hat: dem Heady Topper der Brauerei The Alchemist. Die beiden tauchen in die Geschichte des New England IPA-Stils ein, der durch dieses Bier bekannt wurde.
Besonders spannend: Sie verkosten Batch 3 der 20-jährigen Jubiläumsausgabe des Heady Topper und diskutieren die einzigartigen Aromen und den Einfluss innovativer Hopfenprodukte. Von intensiven Fruchtaromen über die charakteristische Trübung bis hin zur besonderen Bitterkeit – hier erfahrt ihr, was den Heady Topper so besonders macht und warum er ein Meilenstein in der Welt der IPAs ist.
Jetzt reinhören und erfahren, warum der Heady Topper Kultstatus genießt!
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Quellen[1] 20th Anniversary Heady Topper - Batch 3 –John Kimmich
Video YouTube Link[2] YCH 702 Simcoe
Produktseite Mr-Malt Link[3] Columbus Salvo™
Produktseite Hopsteiner Link[4] Alchemist Heady Topper Clone Rezept
Artikel: BYO Link[5] Conan Hefe-Strain Informationen
Artikel Beer Maverick Link[6] 20th Anniversary Heady Topper
Video YouTube Link[7] Alchemist FAQs Answered By John Kimmich
Video YouTube Link[8] The Alchemist: Getting to the Heart ofHeady Topper
Video YouTube Link[9] The Unconventionals: The Inside Story onHeady Topper
Video YouTube Link -
In dieser Folge der zweiten Staffel unseres Brautag-Podcasts dreht sich alles um Brettanomyces.
Zusammen mit unserem Gast Benedikt Koch (Blogger bei Wilderwald und Podcaster bei Braucast) tauchen wir in die faszinierende Welt der "Brett" ein.
Erfahrt, wie diese besondere Hefe den Biergeschmack beeinflusst, welche Mythen und Missverständnisse es rund um Brettanomyces gibt und welche Tipps Hobbybrauer beachten sollten, wenn sie Brett für ihre eigenen Biere einsetzen möchten.
Von wilden Aromen bis hin zu Technik-Tricks – ein Muss für alle, die sich für die grenzenlose Vielfalt der Bierwelt interessieren!
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Quellen[1] Demystifying Brettanomyces in Beer with Caroline Tyrawa
https://www.youtube.com/watch?v=IudVmYyWXss
[2] Brett Science Update | Summer Webinar Series #3
https://www.youtube.com/watch?v=NyGbnDMDn0Q&t=3136s
[3] Occurrence of Brettanomyces bruxellensis on Grape Berries and in Related Winemaking Cellar, Lucia Oro et Al
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30899251/
[4] Where do the Wild Brettanomyces Roam?
https://suigenerisbrewing.com/index.php/2022/07/07/where-do-wild-brettanomyces-live/
[5] Brettanomyces bruxellensis wine isolates show high geographical dispersal and long persistence in cellars, Cibrario
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31851678/
[6] Assessing Population Diversity of Brettanomyces Yeast Species and Identification of Strains for Brewing Applications, Colomer
https://www.frontiersin.org/journals/microbiology/articles/10.3389/fmicb.2020.00637/full
[7] American Sour Beers: Innovative Techniques for Mixed Fermentations
https://www.amazon.de/American-Sour-Beers-Innovative-Fermentations/dp/1938469119
[8] Masters Brewers Podcast - The Guinness Yeast
https://www.masterbrewerspodcast.com/187
[9] Chad Yakobsen – Brett Project
https://brettanomyces.wordpress.com/
[10] Elysium Escarpment Labs
https://escarpmentlabs.com/products/elysium
[11] Thiol Libre Escarpment Labs
https://escarpmentlabs.com/products/thiol-libre
[12] Terps Escarpment Labs
https://escarpmentlabs.com/products/terps
[13] https://www.milkthefunk.com/wiki/Brettanomyces
[14] New genome assemblies reveal patterns of domestication and adaptation across Brettanomyces (Dekkera) species
https://bmcgenomics.biomedcentral.com/articles/10.1186/s12864-020-6595-z
[15] Brettanomyces Misconceptions
https://redrockbrewing.com/craftybeergirls/2018/07/09/brettanomyces-misconceptions/
[16] Brettanomyces yeasts--From spoilage organisms tovaluable contributors to industrial fermentations, Steensels
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25916511/
[17] How to Choose a Brett Strain
https://escarpmentlabs.com/blogs/resources/how-to-choose-a-brett-strain-for-beer
[18] Geraniol-Reiche Hopfen
https://scottjanish.com/hop-oils-and-acid-rankings/
[19] Veresterung Sauerbiere
https://www.sourbeerblog.com/understanding-esterification/
[20] Identification of a second PAD1 in Brettanomycesbruxellensis LAMAP2480
https://link.springer.com/article/10.1007/s10482-016-0793-3
-
In dieser Episode beantworten Paul und Flo zwei spannende Fragen aus der Community.
Zuerst erklären sie wie Helles und Märzen nach Plato-Graden kategorisiert werden. Danach gibt es einen Vergleich der Unitanks von Brewtools und SS-Brewtech – welche Features lohnen sich für Hobbybrauer wirklich?
Schaltet ein für eine informative und unterhaltsame Diskussion!
Prost!
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Quellen
[1] https://www.bier.de/wissen/von-arten-typen-und-gattungen/
[2] https://bier-und-brauhaus.de/klassifizierungen/
[3] Beispiel für Klassifizierung nach P11, P12, P13
https://lindenbraeu.de/unserbier/
[4] Biersteuergesetz (BierStG)
https://www.gesetze-im-internet.de/bierstg_2009/BJNR190800009.html
[5] Brewtools Unitank F-Light
[6] Brouwland – SS-Brewtech Unitank 2.0
[7] Braumarkt - Brewtools F40 UnitankInfos
-
In dieser Folge von Kurz & Bierig widmen sich Paul und Flo der exklusiven Verkostung des Hopfenreiters 2024 von Maisel & Friends.
Dieses Double IPA beeindruckt mit 70 IBU und 8,5 % Vol. Alkohol. Gemeinsam tauchen sie in die faszinierende Welt der Hopfenaromen ein und analysieren das einzigartige Ergebnis dieses Freundschaftssudes, an dem internationale Brauereien aus Deutschland, den Niederlanden, Irland und Dänemark 2024 beteiligt waren.
Neben der Verkostung gibt es auch spannende Einblicke in die Hopfenreiter-Serie.
Viel Spaß beim Mitverkosten!
Cheers Paul & Flo
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Quellen
[1] Maisel & Friends - Hopfenreiter
https://www.maiselandfriends.com/de/biere/limited-biere/hopfenreiter-2022/
-
Willkommen zur zweiten Folge „Bierexperten im Rampenlicht“ von Staffel II!
Wir begrüßen Daniel Stenglein, auch bekannt als „Ungespundet“, einen leidenschaftlichen Hobbybrauer, Lagerbier-Enthusiasten und erfahrenen Beer-Judge. Daniel gibt uns spannende Einblicke in sein Hobbybrauer-Leben, seine Erfahrungen als Bier-Judge und seine Faszination für Fehlaromen.
Wir sprechen über die Herausforderungen und Erfolge im Hobbybrauerleben, was es bedeutet, Bier sensorisch zu bewerten, und Daniels einzigartige Seminare zu Fehl- und Gutaromen.
Und unsere neue 3-2-1 Rubrik ist natürlich auch wieder am Start.
Cheers
Paul & Flo
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Quellen
[1] Ungespundet Instagram
https://www.instagram.com/ungespundet/?hl=de
[2] Ungespundet Facebook
https://www.facebook.com/p/Ungespundet-100063476505867/?_rdr
[3] Brauerei Knoblach
https://www.facebook.com/p/Brauerei-Knoblach-Schammelsdorf-100057595480500/?locale=de_DE
[4] Haus und Hobbybrauertage
https://www.hausgebraut.de/haus-hobbybrautage/haus-hobbybrautage
[5] Maisel & Friends - Hopfenreiter
https://www.maiselandfriends.com/de/biere/limited-biere/hopfenreiter-2022/
[6] World Beer Awards
https://www.worldbeerawards.com/
[7] https://www.birradellanno.it/it/
[8] https://www.schlenkerla.de/
[9] http://www.brauerei-hirtler.de/index1.html
-
In dieser Folge tauchen Flo und Paul tief in die faszinierende Welt der Holzfassreifung und Holzalternativprodukte ein. Sie sprechen über die historische Bedeutung von Holzfässern in der Bierherstellung und wie die Craft-Bier-Bewegung neuen Schwung in diese traditionelle Technik gebracht hat. Zudem geben sie wertvolle Tipps für Hobbybrauer, die mit Holz experimentieren möchten. Flo und Paul erklären die Unterschiede zwischen verschiedenen Holzarten und Fassgrößen und diskutieren die Vorteile und Einsatzmöglichkeiten von alternativen Holzprodukten. Ob Holzfassreifung für hopfenbetonte Biere oder Sauerbiere – hier wird alles besprochen. Ein spannender Austausch, abgerundet durch die Präsentation ihrer bierigen Highlights des Monats.
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Quellen[1] Wood & Beer“ von Peter Bouckaert und Dick Cantwell
https://www.amazon.de/Wood-Beer-Brewers-Dick-Cantwell/dp/1938469216
[2] https://www.instagram.com/deluxebrew.saar/
[3] https://byo.com/article/barrel-layout/
[4] Für Bier, Wein oder Whisky : Wie MarkusEder individuelle Holzfässer baut
https://www.youtube.com/watch?v=07lkYhGBcBM
[5] https://www.wilhelm-eder.de/aktuelles/fassgereiftes-bier/
[6] Unterschied zwischen Toasting und Charing
https://www.youtube.com/watch?v=04lRGKFXFTU
[7] Fassreifung – holzbasierte Aromastoffe inSpirituosen
https://gradplato.com/kategorien/know-how/fassreifung-holzbasierte-aromastoffe-in-spirituosen-teil-1-grundlagen#:~:text=Artikelreihe%20%C3%BCber%20die%20Entwicklung%20von%20Messmethoden
[8] https://www.spektrum.de/news/3000-jahre-alte-butter/1006428
[9] https://de.wikipedia.org/wiki/Dolium
[10] https://de.wikipedia.org/wiki/Fass#cite_note-1
[11] https://www.historic-uk.com/HistoryUK/HistoryofBritain/The-London-Beer-Flood-of-1814/
[12] https://de.wikipedia.org/wiki/Londoner_Bier-%C3%9Cberschwemmung
[13] https://www.internationaloaksociety.org/content/very-voluminous-vat
[14] https://www.kellerberg-hoechstadt.de/brauchtum/pichen/pichen.html
[15] https://www.dasgrossefreie.com/ausstellungen/broyhan-biergeschichte-im-raum-hannover/das-pichen-der-holzf%C3%A4sser/
[16] https://www.historytoday.com/bittersweet-taste-british-sicily
[17] https://barclayperkins.blogspot.com/2008/09/ale-brewing-circa-1850-part-three.html
[18] http://barclayperkins.blogspot.com/2011/04/stock-ale-in-early-19th-century.html
[19] https://www.craftbeer.com/craft-beer-muses/solera-brewing-american-brewers-explore-old-world-brewing-style
[20] https://beerrepublic.eu/de/products/founders-brewery-pack-mas-agave-edition?srsltid=AfmBOoqtvApTehpO7vsvvU2ADBTCGRBmQTAhX9y8P3mEcPd8buV0n0Fi
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In diesem Special von "Brautag" dreht sich alles um die Deutsche Meisterschaft der Hobbybrauer 2024 und die spannende Entwicklung des neuen Störtebeker NEIPA. Paul und Flo begrüßen die Störtebeker-Experten Jens Reineke, Dennis Spahn und Aljoscha Taukel sowie den Deutschen Meister der Hobbybrauer 2023, Johannes Landwehr. Gemeinsam lassen wir die DMDH 2024 sowie die Gewinnerbiere Revue passieren und Johannes berichtet von seinen Erlebnissen als Meister.On Top verkosten wir sechs spannende NEIPA-Prototypen von Störtebeker, die in Zusammenarbeit mit sechs unterschiedlichen Hopfenlieferanten entwickelt wurden. Hört mal rein, um exklusive Einblicke in die Welt des Brauens zu erhalten – und um den Rabattcode für die NEIPA Testsude zu erfahren!
NEIPA Tap Take Over Daten
11.10.2024 Craft beer Bar Hannover 18.10.2024 Delirium Cafe Köln 19.10.2024 Brauhaus zum Schwanen 25.10.2024 BRLO CharlottenburgShownotes / Quellen / TranskriptAlle unsere Quellen inkl. Transkript für alle Folgen https://brautagpodcast.com/blog/%20
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Quellen[1] https://www.stoertebeker.com/stortebeker-neipa-probierkiste.html[2] Abstimmung Vorschläge Wettbewerbsstil 2025 Deutsche Meisterschaft der Hobybbrauer bis 29.09.2024https://forms.office.com/e/YzjkPyNmw3[3] Brautag Special 1 - DMDH 2023https://pod.link/1702645356/episode/5bb0b6691e4ae67a490fbbc127d652a5
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Willkommen zur ersten Folge „Bierexperten im Rampenlicht“ von Staffel II!
In dieser Episode begrüßen Flo und Paul den erfahrenen Hobbybrauer, Blogger und Podcaster Tobias Meyknecht, besser bekannt als Malzknecht. Gemeinsam tauchen sie in Tobis Werdegang als Hobbybrauer ein, sprechen über seinen eigenen Hopfenanbau und die Entwicklung seiner Brauanlage. Zudem diskutieren sie über die Zukunft von Blogs und Podcasts in Zeiten von KI.
Freut euch auf spannende Einblicke, eine gemeinsame Bierverkostung und der unterhaltsamen 3-2-1 Rubrik, bei dem Tobi seine Favoriten für das Brauen auf einer einsamen Insel verrät.
Prost!
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Quellen
[1] https://www.maiselandfriends.com/de/bayreuther-urstoff-p1888/
[2] https://www.amazon.de/Gutes-Bier-selbst-brauen-Rezepten/dp/3835415565
[3] https://malzknecht.de/rezepte/rezeptbewertung/triticum-wormatia/
[4] https://malzknecht.de/category/besser-brauen/papa-braut-bier/
[5] https://www.studentsbeeraward.com/
[6] https://malzknecht.de/rezepte/keptinis-selber-brauen/
[7] https://www.garshol.priv.no/download/farmhouse/kveik.html
[8] Der Bier-Rebell: Braumeister Andreas Seufert |Zwischen Spessart und Karwendel | BR
https://www.youtube.com/watch?v=fKiL4Ijkpn4
[9] https://braumagazin.de/article/graetzer-kehrt-zurueck/
[10] www.malzknecht.de
[11] https://malzknecht.de/news/hobbybrauer-podcast/
[12] Gerstenklang - Hobbybrauen
https://open.spotify.com/intl-de/track/4L82Yw8jO5le08tBxyHMI2?autoplay=true
[13] https://www.maiselandfriends.com/de/biere/sessionbiere/ipa/
[14] https://www.böglibräu.ch/
-
In dieser Episode verkosten Paul und Flo das legendäre „Pliny for President“ von Russian River Brewing, das Paul bei einem Gewinnspiel von @into_the_beer und @carouge.beer gewonnen hat. Gemeinsam entdecken sie die Welt dieses Triple Dry-Hopped IPAs, das mit intensiven Aromen von Steinfrüchten, Zitrusfrüchten, Pinie und Harz überzeugt. Dabei tauchen sie in die spannende Geschichte von „Pliny for President“ ein, das seit 2020 in jedem US-Wahljahr mit einer neuen Rezeptur erscheint. Ein absolutes Highlight für alle Craft-Beer-Fans! Prost und bis zur nächsten Folge!
Shownotes / Quellen / Transkript
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Quellen
[1] https://beerandbrewing.com/review/russian-river-brewing-company-pliny-for-president-2024-1710119080/[2] https://www.russianriverbrewing.com/pliny-for-president/[3] https://www.instagram.com/carouge.beer/[4] https://www.instagram.com/into_the_beer/
-
In dieser Folge von "Kurz und Bierig" tauchen Paul und Flo in die Geschichte der Sierra Nevada Brauerei ein, die 1979 von Ken Grossman und Paul Camusi gegründet wurde. Sie sprechen über das legendäre Pale Ale, das maßgeblich zur Craftbeer-Revolution beigetragen hat, und den Einfluss des Chico-Hefe-Stamms, der bei vielen amerikanischen Brauereien verwendet wird. Außerdem geben sie Tipps zum Nachbrauen dieses Klassikers zu Hause. Hol dir dein Lieblingsbier und genieße die spannende Geschichte hinter einem der bekanntesten Craft Biere der Welt! Prost!
Shownotes / Quellen / Transkript
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Quellen
[1] Rezept https://www.maischemalzundmehr.de/index.php?id=197&inhaltmitte=rezept&suche_klonrezepte=ja&suche_order=Empfehlungen%20absteigend
[2] Brewing Science: Chico Ale
[3] -Homebrewers Association Forum: Yeast Study on Chico Strains
[4] Craft Beer & Brewing: The Lesser-Known Linchpin of Sierra Nevada Pale Ale
[5] Craft Beer & Brewing: Yeast - A Force Behind IPA 2.0
[6] Sierra Nevada: Pale Ale Homebrew Recipe
[7] Hop Culture: Sierra Nevada Pale Ale Legend
[8] https://brewingscience.com/chico-ale/
[9] https://www.homebrewersassociation.org/forum/index.php?topic=35487.15
[10] https://beerandbrewing.com/the-lesser-known-linchpin-of-sierra-nevada-pale-ale/
[11] https://beerandbrewing.com/yeast-a-force-behind-ipa-2.0/
[12] https://sierranevada.com/blog/our-beer/pale-ale-homebrew-recipe
[13] https://www.hopculture.com/sierra-nevada-pale-ale-legend/
Herkunft Chico Strain
[14] Homebrewers Association Forum: Herkunft Chico Strain
[15] Beer Maverick: The Complete Guide to the Chico Strain of Yeast
[16] Anspach &Hobday: My Bloody Ballantine - Hunting Down the Origins of US-05
[17] Homebrewers Association Forum: Yeast Study on Chico Strains
-
In dieser ersten Folge der neuen Staffel tauchen wir tief indie Geschichte des India Pale Ale (IPA) ein. Wir konzentrieren uns auf die Ursprünge des English IPA und beleuchten dabei die Unterschiede zwischen der Londoner und der Burton-Version. Wir entlarven Mythen, erzählen von unseren ersten IPA-Erlebnissen und diskutieren die historische Entwicklung dieses einzigartigen Bierstils.
Sei dabei, wenn wir die Vergangenheit und Gegenwart des English IPA beleuchten!
Hauptthemen der Folge
Erste IPA-Erfahrungen von Flo und Paul IPA-Mythen entlarven Geschichte des IPA – Teil I Londoner IPA Zahlen, Daten, Fakten Geschichte des IPA – Teil II Burton IPA Englisch IPA HEUTE Bier des MonatsShownotes / Quellen / Transkript
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Quellen
[1] https://beerconnoisseur.com/articles/complete-truth-about-origins-india-pale-ale-ipa
[2] https://zythophile.co.uk/2011/08/04/four-ipa-myths-that-need-to-be-stamped-out-for-ipaday/
[3] https://zythophile.co.uk/2013/08/01/five-facts-you-may-not-have-known-about-india-pale-ale-for-ipaday/
[4] https://zythophile.co.uk/2012/08/02/more-ipa-myths-that-must-die-on-ipaday/
[5] https://zythophile.co.uk/2010/03/29/the-first-ever-reference-to-ipa/
[6] St Edmundsbury Local History - The malting process (stedmundsburychronicle.co.uk)
[7] Mitch Steele, IPA
https://www.amazon.de/IPA-Brewing-Techniques-Recipes-Evolution/dp/1938469003
[8] TheLittle History of Scottish Brewing, John Alexander
[9] Shut up about Barclay Perkins: October Beer
[10] Burton: NOT the first place in the world to brew pale beers - Zythophile
[11] https://dafteejit.com/2022/07/what-were-english-kilns/
[12] https://www.beeretseq.com/where-theres-smoke-theres-pale-ale/
[13] April 2018 – Beer Et Seq
[14] Shut up about Barclay Perkins: Malt circa 1900
[15] https://www.beeradvocate.com/articles/6212/east-india-porter/
[16] The earliest use of the term India pale ale was … in Australia? - Zythophile
[17] https://zythophile.co.uk/2011/06/26/imperial-stout-russian-or-irish/
[18] Giganten der Biergeschichte: Michael Thomas Bass (brauwelt.com)
[19] Bass Brewery - Wikipedia
[20] Shut up about Barclay Perkins: UK beer exports in 1869
[21] Best IPA Beer, Hazy IPA's | Real History from the Actual Original Brewers! (youtube.com)
[22] TAP1 Helle Weisse – Schneider Weisse (schneider-weisse.de)
-
In dieser spannenden Q&A-Episode von "Kurz und Bierig" beantworten Paul und Flo eine Frage aus der Community (@redgatebrewing), die über Speakpipe eingereicht wurde.
Gemeinsam tauchen sie tief in die Welt der Brauindustrie ein und erklären die verschiedenen Maßeinheiten zur Bestimmung des Extraktgehalts von Bierwürze, wie Grad Plato und Specific Gravity. Sie beleuchten, warum unterschiedliche Regionen auf unterschiedliche Einheiten setzen und gehen auf die historischen Wurzeln dieser Messmethoden ein.
Eine Folge, die nicht nur für Bierliebhaber und Hobbybrauer interessant ist, sondern auch für alle, die sich für die Wissenschaft hinter ihrem Lieblingsgetränk interessieren.
Hauptthemen der Folge
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Quellen
[1] https://beerandbrewing.com/dictionary/TIYtUkJif2/
[2] https://glacier-design.com/what-do-the-numbers-mean-on-some-belgium-beers/
[3] https://brauwelt.com/de/karriere/personen-und-positionen/645035-giganten-der-biergeschichte-richardson,-balling-co
[4] Plato Scale https://beerandbrewing.com/dictionary/NpUFIRRVLp/
[5] https://gradplato.com/kategorien/know-how/berechnungen-rund-ums-bier
[6] Blog Andreas Krennmair
https://dafteejit.com/2022/07/the-battle-of-the-beer-analysis-methods/
[7] Englische Geschichte Extrakt-Messung http://www.breweryhistory.com/journal/archive/124_5/Hydrometry.pdf
[8] https://beerandbrewing.com/specific-gravity-or-just-a-matter-of-degree/
[9] http://beer-studies.com/en/world-history/Brewery-scientific-age/Alcohol-beer-measure
[10] Biersteuer https://assets.publishing.service.gov.uk/media/5f74aa00d3bf7f287448a4df/20200930_call_for_evidence_FINAL.pdf
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