Эпизоды
-
پیشینیان ما که ھنوز با داروھای شیمیایی آشنا نبودند، برای درمان درد و بیماری از مواد طبیعی که در دسترسشان بود استفاده میکردند و با وجود این از
تندرستی نسبی و قدرت بالای مقابله با بیماریھا برخوردار بودند.
برای حل مشکلات جسمانی، درمانھای خانگی بھترین گزینه ھستند. نیازی به داروھای کارخانه های مصنوعی نیست ، بلکه به طبیعت مادر و آنچه برایتان فراھم کرده است نیاز دارید.
پیاز سبزی عجیبی است و احتمالا ھرگز به آن توجه نکرده اید .
پیاز برای سلامتی جادو میکند، حتی وقتی آنھا را به صورت موضعی به کار
بگیرید.
حال چند خاصیت پیاز را که برای سلامتی مفید است را خدمتتان عرض می کنم که شاید کمتر شنیده باشید .
همچنین پیاز یکی از موارد قابل دسترس و مفید در آشپزخانه ی ھمه ی افراد است و به عنوان یک طعم دھنده در غذا استفاده می شود اما از آنجایی که ھر ماده می تواند چندین کاربرد و خاصیت داشته باشد پیاز ھم از این قاعده مستثنی نیست و در موارد خاص می تواند رفع کننده مشکل باشد به خصوص در امور خانه داری.
-
پیاز در آشپزی و به ویژه آشپزی ایرانی نقش غیرقابل انکاری دارد .
پیاز به عنوان یک طعم دھنده در بسیاری از غذاھا به صورت خام یا پخته استفاده می شود .
بھترین خاصیت پیاز از لحاظ طعم دھندگی به غذاھا ، مربوط به اثر بوگیری آن است .
در شرایط پخت صحیح ، پختن انواع گوشت قرمز و مرغ با پیاز باعث از بین رفتن طعم و بوی زنند ٔه گوشت شده و آن را مطبوع تر می کند .
ھمچنین می توان آن را با روش ھای مختلفی مثل سرخ کردن ، گریل ، آب پز و سوخاری ...پخت .
گونه گیاھی پیاز انواع مختلفی دارد که براساس رنگ ، طعم و مزه می توانند به شکل ھای مختلف در غذاھای زیادی نقش اساسی بازی کنند .
در اینجا با انواع پیاز و کاربردھای آنھا را آشنا می شوید .
-
Пропущенные эпизоды?
-
همه ما می دانیم ده ها دستور آشپزی برای پخت غذاهای خوش مزه با سیب زمینی وجود دارد و شاید همه اش همین باشد.
ولی این گونه گیاهی از خانواده سبزیجات را می توان برای پاک کردن ظروف نقره، روشن کردن پوست مورد استفاده قرار داد.
در این جا نمونه ای از کاربردهای غیر منتظره سیب زمینی را به شما معرفی می کنیم که با دانستن آنها، قطعاً سیب زمینی بهترین دوست شما خواهد شد!
-
سیب زمینی جزو لاینفک بسیاری از غذاها است .
سیب زمینی به اشکال مختلفی پخته می شود .
با توجه به اهمیت سیب زمینی در غذاها ، می توان نکاتی را برای پخت بهتر آن استفاده کرد .
سیب زمینی آب پز
سیب زمینی پخته در اسرع وقت
پورهٔ سیب زمینی
سیب زمینی تنوری
سیب زمینی سرخ شده
چیپس سیب زمینی
-
با توجه به ماهیت فسادپذیری مواد غذایی، ذخیره و نگهداری هر ماده‌ای اصول خاص خود را دارد.
ازآنجایی‌که معمولاً خیلی از مواد اولیه چند روز پیش از مصرف تهیه می‌شوند، رعایت نکات نگهداری برای داشتن یک وعده غذایی سالم بسیار ضروری است.
یکی از مواد غذایی پرکاربرد در غذاها، سیب زمینی است.
در ادامه با اصول ذخیره و نگهداری سیب زمینی آشنا می‌شوید.
-
در یک تعریف کلی تمام محصولات کشاورزی و باغی به جز محصولات درختی و غلات را سبزیجات می گویند
در واقع سبزیجات انواعی از گیاهان علفی بوده که بخش های مختلف آن ها نظیر ساقه ، برگ ، ریشه ، غنچه ، پیاز ، میوه و دانهٔ آن به شکل خام ، پخته ، پودر ،کنسرو و یا یخ زده مصرف انسان ها قرار می گیرد
سیب زمینی از سبزی هایی است که به طور فراوان مصرف می شود ، و در اغلب غذاها مورد استفاده قرار می گیرد
دراین قسمت نکاتی در مورد خرید سیب زمینی خوب و سالم خدمتتان عرض خواهم کرد
-
پخت میگو می تواند سختی های زیادی را به همراه داشته باشد و شما بدون یک آموزش جامع در این زمینه نمی توانید به خوبی این غذای دریایی را بپزید .
بنابر این شما برای این که بتوانید به خوبی این غذای دریایی را درست کنید باید بتوانید آموزش جامعی را در این زمینه پیدا کنید .
من در این بخش سعی می کنم جامع ترین آموزش ممکن در زمینهٔ پخت میگو را به صورت کامل برای شما بیان کنم .
بنابراین اگر شما جز آن دسته از افرادی هستید که علاقه مند به پخت میگو ، این غذای خوشمزه دریایی هستید حتماً در این پادکست با من همراه باشید .
-
پخت میگو می تواند سختی های زیادی را به همراه داشته باشد و شما بدون یک آموزش جامع در این زمینه نمی توانید به خوبی این غذای دریایی را بپزید
دقت داشته باشید که پخت میگو تنها یک مرحله از طرز تهیهٔ میگو می باشد و شما قبل از آن باید بتوانید به خوبی میگوهای خود را مزه دار کنید
بنابر این شما برای این که بتوانید به خوبی این غذای دریایی را درست کنید باید بتوانید آموزش جامعی را در این زمینه پیدا کنید
من در این بخش سعی می کنم جامع ترین آموزش ممکن در زمینهٔ پخت و مزه دار کردن میگو را به صورت کامل برای شما بیان کنم
بنابراین اگر شما جز آن دسته از افرادی هستید که علاقه مند به پخت میگو ، این غذای خوشمزه دریایی هستید حتماً دراین پادکست با من همراه باشید
-
میگو از جانوران سخت پوست ساکن دریاهاست که دارای اسکلت خارجی بوده وبه همین دلیل آنها را سخت پوست نام نهاده اند
میگو درتمام دنیا به عنوان یک غذای محبوب و پرخاصیت شناخته می شود ، اما خیلی از ما به دلیل بوی میگو و بافت آن و ناآشنا بودن با روش درست طبخ میگو ، قید خوردن آن را می زنیم
درحالی که میگو آنقدر پرخاصیت است که بهتر است هفته ای یک نوبت آن را مصرف نماییم
در این بخش می خواهم نکات مهمی را درمورد میگو برایتان بیان نمایم
-
در قسمت اول روشهای مختلف پختن ماهی صحبت کردم که شامل سوخاری کردن ماهی و تنوری کردن ماهی بود
حالا در این قسمت می خواهم روش های دیگه ای برای پختن ماهی را برایتان توضیح بدهم که شامل
آب پز کردن ماهی
بخارپز کردن ماهی
سرخ کردن ماهی
-
مصرف غذاهای مقوی و اضافه کردن آنها به برنامهٔ غذایی یک عادت غذایی خیلی خوبی است که باید برای آن تلاش کرده ووقت بگذاریم .
از جمله مواد غذایی که خیلی ارزشمند است و همیشه پزشکان برای مصرف هفتگی آن تأکید می کنند ، ماهی است .
ماهی خواص فوق العاده زیادی دارد و در سلامتی انسانها بسیار مؤثر می باشد .
بخاطر همین می خواهم در این قسمت ، نکات بسیار مهمی را از ماهی برای شما عزیزان بیان نمایم که بر روی کیفیت و طعم غذای شما بسیار تأثیر گذار است که عبارتند از :
مزه دار کردن ماهی قبل از پختن آن
نکاتی در مورد پخت ماهی
سوخاری کردن ماهی
تنوری کردن ماهی
-
یکی از ارزشمندترین و مفیدترین نعمت هایی که خداوند در دسترس ما قرار داده ، همین ماهی است .
پس فواید و خواصی که در ماهی وجود دارد ، باعث می شود که بدن ما همیشه سالم و سرحال باشد .
به همین خاطر ، متخصصان تغذیه ، همیشه به خوردن ماهی ، حداقل یکبار در هفته را توصیه می کنند .
در این قمست ، نکاتی در مورد :
-خرید بهترین ماهی
-نگهداری از ماهی
-یخ زدایی ماهی
-تمیز کردن ماهی
خدمت شما بزرگواران تقدیم می نمایم .
-
معمولاً تصور همهٔ ما این است که مرغ راحت ترین غذایی است که می توانیم برای راحت کردن خودمان درست کنیم . یعنی مرغ را داخل قابلمه گذاشته
وکمی آب و یک کمی هم پیاز و ادویه به آن اضافه نماییم
اما درست کردن مرغ اینقدرها هم که فکر می کنید راحت و ساده نیست ، بلکه فنون خاص خودش را دارد ، که من سعی می کنم این فنون را خدمتتون عرض کنم
-
مرغ منبع مناسب پروتئین است و ۱۲۰ گرم آن حدود ۷۰ درصد نیاز پروتئین بدن را برآورده می سازد
براساس پایگاه اطلاعاتی مواد غذایی آمریکا ، پروتئین موجود در ۱۰۰ گرم ( ۳/۵ اونس ) گوشت مرغ ، برابر است با ۲۴/۶۸ گرم
حالا چگونه می توانیم این منبع پروتئین مهم را درست نگهداری کرده و مصرف نمائیم ؟
مطالب گفته شده در این پادکست عبارت است از
نکته هایی در مورد خرید گوشت مرغ
ویژگی های مرغ منجمد
نگهداری گوشت مرغ در یخچال و فریزر
شستن مرغ
چگونه مرغ را فوق العاده خوشمزه و نرم بپزیم
مزه دار کردن مرغ قبل از پخت
-
نه تنها کباب خوشمزه ترین انواع پخت گوشت است ، بلکه کمتر از هر گوشت پخته ای خواص غذایی خودش را از دست می دهد . زیرا در این نوع پخت اثر حرارت زیاد پروتئین های سطح گوشت منعقد شده و مانع تبخیر شدن آن و خروج شیرهٔ گوشت می گردد ، به همین جهت گوشت در شیرهٔ خودش پخته می شود ، بدون اینکه از خاصیت غذایی آن کاسته گردد.
درواقع کباب از آن غذاهایی است که خوب درست کردنش ، فوت و فن می خواهد ، و تنها به این خلاصه نمی شود که گوشت را به سیخ بکشید و روی آتش بگذارید .بنابر این می خواهم در این قسمت این فوت و فن ها را به شما یاد بدهم .
-
گوشت قرمز به روش های مختلفی از جمله کبابی ، آب پز ، بخارپز ، سرخ شده و در مواردی با عصاره گرفتن پخته می شود .
هریک از این روشها با توجه به سن و ذائقهٔ مخاطب انتخاب می شوند . در هر سنی که هستید و هر ذائقه ای که دارید ، هنگام طبخ گوشت بهتر است نکاتی را رعایت کنید.
نادیده گرفتن این نکات طلایی، نه تنها شما را از فواید گوشت قرمز محروم می کند ، بلکه سلامتی تان را هم به مخاطره می اندازد .
در این بخش نکات طلایی روش های مختلف پخت گوشت ، گفته شده است .
-
همانطور که می دانید ، سلامتی و طول عمر ما وابستگی بسیار زیادی به نوع غذاهایی دارد که مصرف می کنیم ، و ما علاقه مند هستیم که همواره تندرست و شاداب باشیم و از هرگونه ناراحتی و بیماری مصون بمانیم .
تغذیهٔ درست در پیشگیری و درمان بسیاری از بیماریها می تواند نقش بسیار مهمی داشته باشد.
بخاطر همین از این قسمت به بعد نکاتی در مورد نگهداری و مصرف انواع مختلف مواد غذایی که در زندگی و سلامتی ما بسیار اهمیت دارند ، صحبت خواهم کرد .
دراین قسمت نکاتی در مورد گوشت قرمز خواهم گفت که شامل :
-ویژگی های گوشت سالم
-ویژگی های گوشت فاسد
-نحوه و زمان نگهداری گوشت قرمز
-روش های انجماد گوشت قرمز
- چرا اینقدر روی نازک و کم حجم بودن بسته بندی گوشت قرمز تأکید می شود ؟
-آیا لکه های سفید یا سیاهی که پس از انجماد روی گوشت پیدا می شوند ، نشانهٔ فساد آنها است ؟
-دلیل به وجود آمدن این آلودگی قارچی چه چیزی می تواند باشد ؟
-دانستنیهایی در مورد گوشت چرخ کرده
- روش صحیح نگهداری گوشت چرخ کرده
- بهترین روش برای بازکردن یخ گوشت چه روشی است ؟
درپناه حق باشید
-
گاهی اوقات ، موقع آشپزی متوجه می شویم که چربی غذا ، شیرینی و کیکی که پختیم از حد .لازم بیشتر شده و این برای سلامت خودمون و عزیزانمون بسیار زیان آور است
در این قسمت ، شما را با یکسری راه کارهای ساده و آسان آشنا می سازم تا این مشگل را به راحتی برطرف سازید ، تا بتوانید غذاها ، شیرینی و کیک های خوشمزه و سالمی را پخته و .همرا ه با خانواده یا دوستانتان نوش جان نمایید
:موضوعات گفته شده در این شماره عبارتند از
کاهش چربی غذاها-
کاهش چربی شیرینی و کیک-
استفاده از پورهٔ سیب شیرین بجای کره-
استفاده از پورهٔ میوه و سبزیجات بجای کره-
استفاده از ترکیب دانه های کتان با آب بجای تخم مرغ-
-
هنگامی که یک غذای سرخ شدهٔ سالم و عالی را مزه می کنیم ، اولین چیزی که به زبان می آوریم این است که : (( اصلاً چرب نیست .)) درست است که غذای سرخ شده چربی زیادی دارد ، اما اگر به شیوهٔ مناسب تهیه شود ، این غذا هم می تواند به فهرست غذاهای سالم راه پیدا کند
در این قسمت
اول ، راه کارهای ساده ای برای جلوگیری از مصرف زیاد روغن هنگام سرخ کردن مواد غذایی گفته می شود
دوم ، راه کارهایی برای جلوگیری از پخش شدن روغن در هنگام سرخ کردن مواد غذایی به اطراف اجاق گاز خواهم گفت
سوم ، راه کارهایی برای جلوگیری از دود کردن فر به هنگام کباب کردن مواد غذایی را بیان خواهم کرد
-
به جرأت می توان آشپزی را دید که به رغم تجربه و دقت در آشپزی گاهی اشتباه نکرده باشد
برای مثال اگر غذای شما سوخت یا ته گرفت می توانید با چند ترفند ساده این اشتباه آشپزی را جبران کنید
درضمن من معتقدم که پیشگیری بهتر از درمان است . در این زمینه ، در ادامهٔ این قسمت چند مورد از این پیشگیریها را برایتان توضیح خواهم داد که عبارتند از
جلوگیری از چسبیدن غذا به قابلمه یا ماهیتابه
جلوگیری از مصرف زیاد روغن هنگام سرخ کردن
جلوگیری از پخش شدن روغن در موقع سرخ کردن
جلوگیری از سررفتن غذا
جلوگیری از دود کردن فر
- Показать больше
