Эпизоды
-
“如果一个城市没有愿意开咖啡馆的人，那这个城市无论多有钱，都只是一个内心空虚的城市。”
在这个快速变化的时代，精品咖啡文化正逐渐从一线城市向非一线城市扩散。咖啡店在现代城市生活中不仅仅是提供咖啡的场所，它们也成为了社交互动、创意激发和文化交流的重要平台，作为城市公共空间的一部分，映衬着一座座城市的文化气质和生活方式。更令人称奇的是，除了遍地开花的咖啡店，无论是一线都市还是十八线小城，咖啡节也渐渐成了全民参与的时髦新活动！
这次我们请来了一群老合肥人，作为独立咖啡店主的杜杜，城市商业观察者黄小白，以及参与筹备四届城市咖啡节的心悦，趁着夜晚的微醺，展开了这场酣畅淋漓、视角多元、犀利狠辣、爆笑有趣、金句频出的讨论！这是一局非常接地气的聊天，尽管大多是从合肥的在地生活出发，但我相信这也是非一线城市们共有的缩影，关于那些在老城区扎堆的咖啡馆、新城区的网红洋业态、小红书的流行文化碎片、越来越多的热闹市集... ...你一定能在某个片段找到深深的共鸣！
听完记得留言告诉我们，你认为非一线城市的精品咖啡，是在当地市场尚未成熟时强行赶上的“没苦硬吃”，还是顺应时代潮流和文化趋势的“顺势而为”呢？
本集听友福利由UNILAB的烘焙工厂空间District Coffee by UNILAB / 咖啡区赞助！
嘉宾：
杜杜｜叄条咖啡
黄小白｜DSTH搞事情文化首席搞事官；公众号「毒评」作者；业余媒体人，城市商业研究学者
心悦｜UNILAB 团队创始人之一，参与合肥城市咖啡节的主办
UNILAB目前正在运营的空间：USTC1958 by UNILAB(合肥) / District Coffee by UNILAB(合肥) / WHU1893 by UNILAB(武汉)
本期内容：
01:46 杜杜打招呼
02:55 黄小白打招呼
非一线城市，精品吃喝消费群像
05:18 合肥比我们想象中更“洋气”
21:17 年轻洋业态，从出现到日常化
35:37 这里的消费形态，“又土又洋”？！
55:24 M Stand，凭一己之力拉高合肥咖啡价格
01:00:03 瑞幸，凭一己之力让大家知道咖啡的好喝
01:02:26 浓缩包，非一线老百姓自己的RTD
咖啡（节），正在重塑城市的公共文化生活？
01:08:55 现代城市活动，要形式还是要内容？
01:21:38 从一线到十八线县城，遍地开花的咖啡节
01:38:08 “咖啡节多了，是中国人的公共文化更发达了”
01:44:52 咖啡节vs.电影节之于普通市民
01:55:37 本地人的好玩好喝推荐
02:01:38 彩蛋
文中提及部分信息：
咖啡馆：叄条咖啡｜况造｜查令84号｜元气咖啡｜0To100 Coffee｜好大肆｜微站WeStation
地点：红星路｜隆岗不夜城
书店：中场休息halftime
文旅活动项目：麓湖CCC社群大会｜ 阿那亚｜乌镇戏剧节｜ 景德镇陶然集｜苏州本色市集
主播：Yujia
片头音乐：Country Cue 1 - Audionautix
片尾音乐:Some College - National Sweetheart
小红书:Coffeeplus播客
微信订阅号:Coffeeplus播客呀
如果你喜欢我们的节目内容,请记得订阅频道；如果您喜欢我们的内容，请别忘了给我们留言、点赞，也请多分享播客给朋友们！
也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～
-
从生命科学的角度聊聊咖啡豆种、风味感官与人体健康！
这次串台源于「生物漫游指南」的一期节目《咖啡因虽好，可不要多喝哦~ | 漫谈“咖啡因”》，听两位主播科普了关于咖啡因摄入的各种民间传说和科学研究后，萌生了请他们从生命科学的角度跟我们聊一聊咖啡的想法，看看爱好者和遗传学博士眼里的咖啡能不能对齐“颗粒度”？
作为一档咖啡播客，我们日常交流谁家上架了好豆子，怎么冲咖啡更好喝，最火热的竞标在哪里，又出了什么味谱惊人的新豆种，我们是别人眼中的“豆子爱好者”，原本以为对罗豆、阿拉比卡、瑰夏、波旁、铁皮卡、卡蒂姆这些物（品）种已经如数家珍了，直到聊完才惊觉以往的狭隘，不曾料到生命与遗传的奥秘竟如此纷繁多彩，又多了一些理解咖啡的视角！
除此之外，咖啡中的酸、甜、水果和花香，是怎样作用于人体感受器的，我们的大脑又是如何解码这些复杂的风味的？喝咖啡到底会上火还是能抗炎？一起来探索一下吧～
感谢RightPaw Coffee赞助本集听友福利！
RightPaw的烘焙风格干净，轻盈，明亮，喜欢用轻柔且甜美的烘焙风格表达豆子的产地风味，深得咖啡爱好者们的喜爱，也是Coffeeplus播客三周年的合作联名烘焙商！可关注订阅小红书、淘宝店铺！
嘉宾：
蝌蚪 & 奶树
遗传学专业博士
生命科学科普账号 biokiwi 制作人（公众号、知乎、小红书等平台）
知乎生物学优秀答主
播客《生物漫游指南》主播
本期内容：
咖啡的物种起源
04:30 咖啡，走出非洲！
14:26 阿拉比卡的物种起源
21:03 动态变化的“物种”
27:03 罗豆和尤金的基因怎么在阿拉比卡表达的？
人类驯化和品种的形成
33:16 从生命科学的角度重新理解咖啡品种！
35:59 老品种：铁皮卡和波旁
37:10 抗病杂交种：Timor和卡蒂姆Catimor
40:27 “基因宝库”埃塞？多样性堪忧
43:22 单一栽培种：埃塞741xx系列
45:22 人类驯化对咖啡的影响
48:02 基因和环境对风味的表达哪个更重要？
咖啡的风味和感官感知
52:17 当“发芽”成为处理法的一部分
01:01:15 咖啡豆中的风味物质
01:04:45 人体感受器的工作方式：味觉和嗅觉
01:06:48 舌头的味觉分区，是伪科学！
01:14:05 鼻前嗅觉和鼻后嗅觉
01:21:41 人脑如何解码咖啡风味
咖啡中的生物碱和身体作用
01:29:43 咖啡是绿原酸含量最丰富的植物？
01:34:50 为什么我们痴迷抗氧化、抗炎？
01:39:49 喝咖啡怎么抗氧化？
01:50:00 ending
部分参考资料：
Salojärvi J, Rambani A, Yu Z, et al. The genome and population genomics of allopolyploid Coffea arabica reveal the diversification history of modern coffee cultivars[J]. Nature genetics, 2024, 56(4): 721-731.
Coffee in health and disease prevention (Second Edition)[M]. Academic Press, 2024.
Wang Y, Wang X, Hu G, et al. Anaerobic germination of green coffee beans: A novel strategy to improve the quality of commercial Arabica coffee[J]. Current Research in Food Science, 2023, 6: 100461.
Cornelis MC. The Impact of Caffeine and Coffee on Human Health[J]. Nutrients. 2019;11(2):416. 2019 Feb 16.
Barcelos RP, Lima FD, Carvalho NR, Bresciani G, Royes LF. Caffeine effects on systemic metabolism, oxidative-inflammatory pathways, and exercise performance[J]. Nutrition Research. 2020 Aug;80:1-17.
Tajik, N., Tajik, M., Mack, I., & Enck, P. The potential effects of chlorogenic acid, the main phenolic components in coffee, on health: a comprehensive review of the literature[J]. European journal of nutrition, 2017, 56(7), 2215–2244.
Bojanowski V, Hummel T. Retronasal perception of odors[J]. Physiology & behavior, 2012, 107(4): 484-487.
主播：Yujia / Yike
封面设计：AI
片头音乐：Country Cue 1 - Audionautix
片尾音乐:Some College - National Sweetheart
小红书:Coffeeplus播客
微信订阅号:Coffeeplus播客呀
如果你喜欢我们的节目内容,请记得订阅频道。推荐您在小宇宙App,苹果Podcasts, Spotify，豆瓣播客等泛用性客户端收听我们的节目,你还可以通过喜马拉雅,网易云音乐,QQ音乐,Google podcast等平台收听我们的节目。如果您喜欢我们的内容，请别忘了在小宇宙App给我们留言、点赞，在苹果Podcast给我们五星好评，也请多分享播客给朋友们！
也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～
-
Пропущенные эпизоды?
-
截止本节目发布，《查老师的咖啡宇宙》在小红书的粉丝量已有20W，对于这个平台的使用习惯，作为垂直内容博主已经非常厉害。
2016年初识查老师的时候，怎么也不会想到多年后他会选择博主这个赛道，而且现在的他整个人的状态很好，这大概就是因为做了“喜欢又擅长”的工作。
在准备这次采访的时候，几乎看遍了他所有视频，还翻了他整整7年的朋友圈，为什么不是8年呢？因为中途手滑点出去了，再进来看要从头开始，所以想说7年也够长了：）
谢谢大家的支持，这是幕后黑手声音专栏客串的最后一期，可能也是因为渐入佳境了，这一期的聊天氛围非常棒，时长是长了点，欢迎大家当作“陪伴播客”来听。
也请大家多多关注Coffeeplus播客，好内容会一直陪伴你身旁！
嘉宾：
查老师的咖啡宇宙（小红书，B站同名）创始人
CBC中国咖啡师大赛主审
在咖啡界打滚十多年，现在希望透过互联网，推广有理有据的科学喝咖啡
本期内容：
01:27 Part 1: 查老师是谁？
05:48 Part 2: 关于做博主这件事
35:42 Part 3: 关于做直播
01:03:06 Part 4: 关于工作经历
01:30:37 Part 5: 正儿八经关于咖啡的问题
01:55:19 Part 6：一起聊聊咖啡自媒体这些年的变化
播客中推荐的书：
《食物与厨艺》 作者:哈洛德·马基 (Harold McGee)
《生命的重建》 作者: 露易丝·海
《正义》 作者: 邁可·桑德爾
主播：幕后黑手
监制：Yujia
封面设计：心悦
片头音乐：Country Cue 1 - Audionautix
片尾音乐:Some College - National Sweetheart
小红书:@Coffeeplus播客
微信订阅号:Coffeeplus播客
如果你喜欢我们的节目内容,请记得订阅频道。推荐您在小宇宙App,苹果Podcasts, Spotify，豆瓣播客等泛用性客户端收听我们的节目,你还可以通过喜马拉雅,网易云音乐,QQ音乐,Google podcast等平台收听我们的节目。如果您喜欢我们的内容，请别忘了在小宇宙App给我们留言、点赞，在苹果Podcast给我们五星好评，也请多分享播客给朋友们！
也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～
-
咖啡的后置处理是一项繁复且细致的工作！咖啡豆从种子到杯子，咖农采摘的鲜果被处理成可以作为贸易商品流通的咖啡生豆，这中间的工作，都属于后置处理的范畴。
发源于埃塞俄比亚的咖啡，刚走出也门港时，最传统的要属日晒处理法；随着欧洲殖民者的野心和扩张，咖啡被带到亚洲、中南美洲种植，水洗处理法也应运而生。在2015年，来自澳洲的咖啡师Sasa Sestic，借鉴葡萄酒酿造技术，将一款通过二氧化碳浸渍发酵的咖啡豆带上了赛场，自此潘多拉魔盒被打开，那年之后的赛场，特殊发酵的咖啡从未缺席。
哥伦比亚咖农们自然不会缺席，从最初的厌氧发酵、二氧化碳浸渍，到增味咖啡、酒桶发酵、菌种发酵、再到冷热冲击、生物动力发酵等等，一连串听着玄乎、不明所以的处理方式，除了让精品咖啡的爱好者们一头雾水、啧啧称奇外，似乎也将这个行业带入了另一条轨道。我们在2021/2022年，就当时争议颇大的增味咖啡与国内的咖啡人及Sasa Sestic本人都进行过采访对话，可以回听Vol.24 对谈世界精品咖啡圈殿堂级人物Sasa Sestic。
巴拿马咖农们更倾向尊重自然风土，对特殊处理法的态度却是谨慎又谨慎。甚至在2024年的BOP赛事上，直接将疑似增味咖啡的样品剔除了比赛资格，坚定守护自然本味的态度，也让他们守护住了咖啡市场的话语权。
现今的咖啡市场，传统处理与特殊发酵处理并驾齐驱。在各个咖啡馆的菜单里，都能轻易找到一款发酵处理的咖啡。那些读起来都费劲的处理法，不要说能清晰解释整个处理过程，哪怕是从业者也无从得知真正的处理过程；这中间的信息差，确实让市场有了溢价的借口。发酵本身是一件再平常不过的事，只是在这个风起云涌的咖啡市场，如何抓住消费者的嘴，挑起他们的猎奇欲，各家各凭本事，谁也不能说谁的不是。到底什么是好咖啡，仁者见仁，智者见智！
咖啡的发酵处理，到底是一番技术革新，还是一场工业革命，咱们喝着看啰！
嘉宾：
木木 / 苏子岩
60颗豆咖啡创始人
SCA世界精品咖啡协会成员
SCA世界精品咖啡协会认证考官
CQI Q-Grader 精品咖啡品质鉴定师
世界咖啡冲煮大赛WBRC中国区总决赛赛事经理
WBRC世界咖啡冲煮大赛中国区赛事评审
2017年世界杯测大赛中国区决赛亚军
2017年SCI烘焙赛决赛季军
2015年CBC北京赛区季军
本期内容：
01:59 木木自我介绍：深入产区了解后置处理
04:17 最初接触“特殊处理法”的咖啡
13:55 咖啡后置处理的真实目的居然是...
19:04 从咖啡贸易史的角度重新看水洗、日晒和发酵
26:39 发酵产生风味的物质和过程
31:27 从另一个角度聊云南的后置处理
37:38 绿原酸对于咖啡发酵的影响
41:54 发酵时长和群落比例的影响
45:53 啊！ 喝到这样的咖啡，可能是发酵失败了
49:00 在哥伦比亚看见定向发酵的部分真相
50:45 热冲击？不如说是前置焯水处理
56:52 关于二氧化碳浸渍处理的讹传
59:42 Mossto咖啡果皮发酵液
01:03:21 从哥伦比亚到巴拿马
01:04:54 揭秘艾力达的暗房干燥处理
01:11:20 浅聊下Lost Origin
01:14:16 黑茶握堆处理法
01:16:10 发酵工具与酵液处理
01:18:59 云南咖农怎么才能通过咖啡真正赚到钱？
01:28:35 木木带队的产地游学之旅
主播：Yike / Yujia
片头音乐：Country Cue 1 - Audionautix
片尾音乐：Dove Love - Quincas Moreira
微信公众号: @Coffeeplus播客
小红书: @Coffeeplus播客 @Yujia是做咖啡播客的
如果喜欢我们的节目内容,请记得订阅频道。您可以在小宇宙App、苹果Podcasts、网易云音乐、Spotify、豆瓣播客、通过喜马拉雅、QQ音乐、Google podcast等平台收听我们的节目。如果您喜欢我们的内容，请别忘了给我们留言、点赞，在苹果Podcast给我们五星好评，也请多多分享给喜欢咖啡的朋友们！
也可以搜索添加微信Fishplus_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～
-
韩怀宗的书里曾写道：“某业者的浅焙豆在其他业者的眼中可能是中深焙，咖啡烘焙是个老死不相往来、自以为是的'自闭'行业，谁也不服谁，此奇特现象在短期内不可能有解。”有鉴于此，1996年美国精品咖啡协会与艾格创公司Agtron Inc.推出咖啡烘焙度分析仪，通过物理测量焦糖化程度，试图统一咖啡烘焙深浅度的标准，艾格创数值越高，代表烘焙度越浅，数值越低，代表烘焙度越深，初心甚好。
但实际上，烘焙色值依然仅是参考而已，整体的烘焙节奏才是决定咖啡最终风味类型的主因。为了面对消费者尽量说人话，为了规避你家的92色值不是我家极浅烘的问题，德林造味烘焙师柴煜恒将自家产品细分为三种烘焙风格：风味型烘焙、温和型烘焙和全能型烘焙。不同的烘焙风格会配合不同的烘焙节奏，最终呈现出不同的风味表现。
基于此，柴煜恒发起了「烘焙师共创计划」，第一期邀请了白鲸咖啡豆子店的烘焙师叶磊，他们使用同1台烘焙机，以风味型烘焙、温和型烘焙2种思路，分别烘焙相同生豆（2种处理法），产生8支2组对照咖啡，联名Coffeeplus播客社群发售。这不只是两位烘焙师的共创，也是150多位爱好者共同参与的共创项目，活动的两个月里，大家给我们反馈了102份数据，这些珍贵的数据也引发了很多有趣的思考和讨论，诸如烘焙类型、烘焙节奏、膨胀率和养豆周期、包装储存...
嘉宾：
柴煜恒
德林造味 DIALY ROUTINE
叶磊
白鲸咖啡豆子店
本期内容：
00:33 果然是，风味型烘焙更受欢迎
04:25 风味型、温和型、全能型烘焙是什么？
09:01 烘焙类型和烘焙度（色值）的区别？
谁说爱好者喝不懂，数据表示大家的舌头灵着呢！
16:57 数据1:最受欢迎的咖啡豆和烘焙类型
26:10 数据2:养豆时间不同，烘焙师/类型的表现截然不同
27:27 柴：为了细水长流，牺牲点前期也不是不可以
31:34 叶：好豆子值得想方设法展示最好的状态
45:57 数据3:单项分数亮眼，不代表整体最好
48:32 票选好豆的返场计划？
51:14 透露下期计划？
两位烘焙师一起工作的过程也被视频完整记录了下来：小红书�德林造味
数据结果：
主播：Yujia / Yike
片头音乐：Country Cue 1 - Audionautix
片尾音乐：Some College - National Sweetheart
微信公众号: @Coffeeplus播客
小红书: @Coffeeplus播客 @Yujia是做咖啡播客的
如果喜欢我们的节目内容,请记得订阅频道。您可以在小宇宙App、苹果Podcasts、网易云音乐、Spotify、豆瓣播客、通过喜马拉雅、QQ音乐、Google podcast等平台收听我们的节目。如果您喜欢我们的内容，请别忘了给我们留言、点赞，在苹果Podcast给我们五星好评，也请多多分享给喜欢咖啡的朋友们！
也可以搜索添加微信Fishplus_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～
-
本集节目由2025年世界咖啡烘焙大赛中国区CCRC官方指定用机的HB爱趣焙咖啡烘焙机合作赞助出品！
这次邀请的，是目前代表中国内地选手，在世界赛中拿到最高名次的三位咖啡烘焙师：刘太阳（冠军）、刁成磊（第四名）、陈胜豪（第六名）。大家齐聚在杭州HB咖啡烘焙体验中心，除了把玩机器烘了几锅豆子（已经送给Coffeeplus播客的群友们了），还说了些掏心窝子的话。
这期显然不是那种顶着冠军光环的大人物访谈，反而更像是几位烘焙师的日常闲谈，诚实且真诚，并且都是大实话。他们是冠军，也是自有咖啡品牌的烘焙师、经营者。日常运营中，也会有各种各样的迷茫和困惑；面对不同的客群和业态，也有各自有所为有所不为的取舍；冠军的光环褪去后，还是会一头栽进买生豆、烧锅炉、卖熟豆的每一天中，不论品牌的规模如何，都会陷入怎样把豆子卖出去、卖给谁的烦恼中... ...
嘉宾：
刘太阳
Pincle拼一口咖啡
Apartment寓所咖啡
2024世界咖啡烘焙大赛世界冠军
2021年世界咖啡烘焙大赛中国区CCRC冠军
刁成磊
北京豆子咖啡实验室
2024世界咖啡烘焙大赛第四名
2024世界咖啡烘焙大赛世界赛冠军教练
2020世界咖啡烘焙大赛中国区CCRC冠军
陈胜豪
河川水流MOVE RIVER COFFEE
2019世界咖啡烘焙大赛中国区CCRC冠军
2019世界咖啡烘焙大赛世界第六名
本期内容：
01:44 太阳和Pincle拼一口、寓所
03:05 成磊和北京豆子咖啡实验室
04:23 陈胜豪和河川水流
08:15 咖啡烘焙师入坑指北
15:04 国内的烘焙水平整体不如国外？！
23:59 烘焙比赛是一个什么比赛呢？
25:52 好的烘焙师都是感官高手
32:33 “深烘佬”更容易在烘焙比赛获胜吗？
40:34 日常烘焙的出品标准
47:50 生豆选品，是一场斗智斗勇
58:29 有些豆子只能喝三天，有些却要养一个月？
01:06:26 烘焙的不可能三角
01:12:43 好咖啡依赖好的烘焙机、烘焙技巧还是烘焙师？
01:20:33 夺冠之后，怎么样把豆子卖出去？
Coffeeplus播客三周年啦！
三周年限定 | 咱们就像这豆子，恰到好处地熟了
https://mp.weixin.qq.com/s/NJLRRoZoTAZjgf4OaQ9BgA
主播：Yujia / Yike
封面设计：心悦
摄影：Derrick
片头音乐：Country Cue 1 - Audionautix
片尾音乐：Some College - National Sweetheart
微信公众号: @Coffeeplus播客
小红书: @Coffeeplus播客 @Yujia是做咖啡播客的
如果喜欢我们的节目内容,请记得订阅频道。您可以在小宇宙App、苹果Podcasts、网易云音乐、Spotify、豆瓣播客、通过喜马拉雅、QQ音乐、Google podcast等平台收听我们的节目。如果您喜欢我们的内容，请别忘了给我们留言、点赞，在苹果Podcast给我们五星好评，也请多多分享给喜欢咖啡的朋友们！
也可以搜索添加微信Fishplus_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～
-
今天的嘉宾，我觉得她才是真正的“幕后黑手”，她的工作是一个很有趣和特别的存在。
「企鹅吃喝」这个平台，想必大多数人都很熟悉，无论是买零食、买咖啡、还是看测评。并且每年最期待的事情之一，就是企鹅吃喝指南发布“上海咖啡店榜单”，然后就可以跟着榜单去打卡了。吴月（猫猫），正是这些咖啡评测、咖啡类产品的幕后推手，在这期节目中为我们解密了很多这些年来对“企鹅吃喝”的好奇！
借用上一期嘉宾老张的话说：在咖啡行业里最难的就是做产品的人，一方面需要对制作工艺的了解，另一方面又需要对消费群体及如何应用的了解。本身就是烘焙师的吴月，这些年一直在认真、敬业地做着这样的桥梁工作。
不仅如此她还是一位名副其实的吃货，平日是大I人的猫猫，当需要为了一口好吃的而拼桌拼菜时，一定会瞬间变成大E人！其实，在人与人的相处之中，最有趣的就是去挖掘对方身上的多面。一个看似安静，甚至“默默无闻”的人，有可能在做着很多“大事”，并且也一定有着对新鲜、刺激、跳出框框的期待。
这一期可是吴月的播客首秀，希望大家喜欢。
嘉宾：吴月（猫猫）
企鹅吃喝 产品研发&咖啡内容顾问
CORAL咖啡项目 创办人&烘焙师
2013年爱乐压咖啡大赛上海赛区冠军
2014年 CBC咖啡师大赛上海赛区第三名
2015年Toper杯咖啡烘焙大师赛全国赛亚军
节目中提到的餐厅有：
福建漳州 三旗河豚美食馆
上海 五星街猪八宝打边炉
上海 东泰祥生煎馆
上海 荣康壹号
相关公众号：
企鹅吃喝指南
CORAL咖啡
本期内容：
03:15 认识一下猫猫的AB面
06:31 十年前的精品咖啡圈，遍地是故人
16:49 和企鹅吃喝一起长大的十年
24:53 暂放咖啡豆，选择做挂耳包、咖啡液
33:18 联名更小众的咖啡冠军做产品是否本末倒置？
49:41 八年卖掉100万片的企鹅吃喝挂耳包
01:05:34 一年一度上海咖啡店榜单的幕后
01:12:47 烘焙师在吃喝公司做产品经理还是研发
01:17:06 个人烘焙品牌CORAL咖啡
01:26:00 聊聊吃
01:29:44 猫猫的上海餐馆私藏推荐
01:33:03 猫猫的私藏咖啡烘焙师推荐
01:37:10 下一期嘉宾：查老师的咖啡宇宙
主播：幕后黑手 / Yujia
监制：Yujia
后期：甜食
封面设计：心悦
片头音乐：Country Cue 1 - Audionautix
片尾音乐:Time Slips By-Go By Ocean _ Ryan McCaffrey
小红书:@Coffeeplus播客 @Yujia是做咖啡播客的
微信公众号: Coffeeplus播客
如果你喜欢我们的节目内容,请记得订阅频道。推荐您在小宇宙App,苹果Podcasts, Spotify，豆瓣播客等泛用性客户端收听我们的节目,你还可以通过喜马拉雅,网易云音乐,QQ音乐,Google podcast等平台收听我们的节目。如果您喜欢我们的内容，请别忘了在小宇宙App给我们留言、点赞，在苹果Podcast给我们五星好评，也请多分享播客给朋友们！
也可以搜索添加微信Fishplus_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～
-
这集，我们把播客暂时交给「幕后黑手」操盘！
第一次见老张，他在台上演讲我坐在台下，当时还是个刚刚接触中国咖啡行业的愣头青。
这一次将近10年前的初见，我是饱有偏见的，虽然心想这个人逻辑好清晰，但就是觉得“哼，洋腔，花架子”。很快，就迎来了打脸，切身体验了“人不可貌相”。在与老张的相处中（虽然他总迟到以及偶尔也是很要面子的），发现他其实是个乐于分享、不计较、非常有自己见解、有货、学习能力又非常强的人。
同时，在他的引荐下，我也有幸认识了这个行业里很厉害的人，当年真正开启“幕后黑手”也少不了他的鼓励和助力。这些年很少见到他把“低能量外露”，通常看到的是冠军、企业老板的风光，所以也不免很好奇，有种欲望把他再“撬开”多一点点。
「幕后黑手」的公众号已经断更很久久久了，一直充当放鸽子小能手。甚至私底下聊天时，也会和老张说，能不能把你如此高产的输出能力分一点给我。
但内心还是想继续做好内容的，也天时地利人和地与Coffeeplus播客相遇，一拍即合用声音的方式为大家带来客串专栏。当然自己这些年也有了些成长和变化，鼓起勇气“要求”老张作为第一位受邀嘉宾，来坦诚地聊聊自己。
其实在很多人的眼里，老张自己入行的起点高、资源好，所以很多话从他的嘴里说出来就会给人感觉“站着说话不腰疼”，那么到底疼不疼呢？
嘉宾：张寅喆 Jeremy Zhang
M2M Coffee 创始人
UNIUNI 创始人
2014/ 2016 WBC世界咖啡师大赛中国区冠军
2019 WBrC世界咖啡冲煮大赛冠军杜嘉宁 教练
2018 WBC世界咖啡师大赛第8名
心气儿 创始人
主播：幕后黑手 / Yujia
感谢北京il gatto coffee意咖多咖啡赞助本集节目！
本期内容：
01:50 欢迎来到幕后黑手声音专栏
03:35 认识下幕后黑手
04:39 张寅喆的AB面介绍
06:45 “组长”的由来和早年经历
10:23 中青年老友坦白局，过了高速增长期如何自处
12:58 ”黄埔军校“UNI十周年了，团队培养的心得？
19:07 咖啡师到底需不需要做服务？
23:28 M2M创立的初衷和意料之外的发展
28:32 烘焙品牌是不是越大越平庸？一手好牌打烂了吗
39:57 经营咖啡烘焙品牌踩过最大的坑
44:39 为何M2M做到淘宝top3，UNI门店却"连年没落"？
58:01 心气儿这个公众号想做什么？
01:05:39 再聊定向发酵，先说哥伦比亚
01:09:42 香精豆、增味豆和定向发酵的不同与相同
01:12:34 推动风味至上的咖啡，谁是看不见的手？
01:16:03 重新思考精品咖啡门店的差异化：只是另一种随大流
01:25:06 比赛技术用于咖啡店算是技能过剩吗？
01:33:32 出其不意的几个随机问题
01:42:27 老张推荐的下一期嘉宾是...
监制：Yujia
后期：甜食
封面设计：心悦
片头音乐：Modern Attempt - TrackTribe
片尾音乐:Time Slips By - Go By Ocean _ Ryan McCaffrey
小红书:@Coffeeplus播客 @Yujia是做咖啡播客的
微信公众号:Coffeeplus播客
如果你喜欢我们的节目内容,请记得订阅频道。推荐您在小宇宙App,苹果Podcasts, Spotify，豆瓣播客等泛用性客户端收听我们的节目,你还可以通过喜马拉雅,网易云音乐,QQ音乐,Google podcast等平台收听我们的节目。如果您喜欢我们的内容，请别忘了在小宇宙App给我们留言、点赞，在苹果Podcast给我们五星好评，也请多分享播客给朋友们！
也可以搜索添加微信Fishplus_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～
-
以正念冥想作为展演主题打动了评委和观众，一石激起千层浪！一起来近距离认识一下这位2024WBC釜山世界赛冠军Mikael Jasin吧，听听看一名屡战不败的老选手如何经历7年比赛生涯，终夺桂冠！
Mikael的咖啡之旅始于2012年, 在澳大利亚墨尔本担任咖啡师。尽管在墨尔本求学期间, 他的专业与咖啡行业相去甚远, 但仍不妨碍他追求理想的热情。2017年, 他放弃了在墨尔本雇主担保的机会, 以收入锐减的代价回到印尼，加入了号称"咖啡冠军制造所" 的CommonGrounds，以咖啡品控与市场主管的身份重新开始！多年来, 他没有停止参加比赛，在2018和2019年印度尼西亚咖啡师大赛中分别获得第二名；2020年, 终于夺得第一个印度尼西亚咖啡师全国冠军, 并在波士顿举行的世界咖啡师大赛中获得第四名, 这为他在2024年的胜利奠定了基础。
作为印尼咖啡面向世界的形象大使, Mikael还致力于提升印度尼西亚咖啡的国际地位。他创办了So So Good Coffee Company和CATUR Coffee Company，通过为咖啡师提供培训, 为咖啡店主提供咨询服务以及与农民合作改进后处理技术，全面提升印度尼西亚咖啡的质量和一致性。聊到将亚洲产区生产的咖啡豆带上国际舞台, 他很真诚地表达了这是每一个身处亚洲生产国的咖啡人们的共同功课！
或许, 对Mikael而言, 作为咖啡师的旅程, 在现阶段告一段落，而将印尼咖啡以全新的面貌分享给全世界, 这段旅程才刚刚开始....
『本期嘉宾』
Mikael Jasin
�2024WBC世界咖啡师大赛冠军
Co-Founder of So So Good Company
Co-Founder of CATUR Coffee Company
Co-Founder of Omakafe『本期内容』Table of Contents
00:11 开头福利
02:16 Mikael打招呼
03:02 印尼妈妈在牛奶里加速溶咖啡
05:22 在墨大求学，不出意外成为咖啡师
09:44 放弃高薪回印尼
12:18 加入CommonGrounds
14:02 2019年WBC用印尼豆打世界赛
19:52 米兰世界赛留有遗憾, 接触正念冥想
25:22 现今的WBC到底是比技术, 还是比说故事的能力？
28:5 想赢比赛？展演里学问多
39:32 教练David和Cole的帮助
43:00 Mind-body-soul
46:34 植物奶拼牛奶
47:50 Aji bourbon不是波旁
49:52 人工接种酵母控制发酵
51:27 来自日本的杯子
53:51 秘鲁圣木Palo santo
56:59 越来越多原产地咖啡师收获冠军意义非凡
01:00:52 印尼的精品咖啡文化
01:03:56 不被理解的印尼咖啡豆
01:06:23 成为成功的生豆出口商
01:16:01 我们的一点碎碎念
本期主播：Yike / Yujia
封面图：Echo 摄
如果你喜欢我们的节目内容,请记得订阅频道。推荐您在小宇宙App,苹果Podcasts, Spotify，豆瓣播客等泛用性客户端收听我们的节目,你还可以通过喜马拉雅,网易云音乐,QQ音乐,Google podcast等平台收听我们的节目。如果您喜欢我们的内容，请别忘了在小宇宙App给我们留言、点赞，在苹果Podcast给我们五星好评，也请多分享播客给朋友们！
如果希望支持我们，可以通过“爱发电”平台打赏：https://afdian.net/a/coffeeplusYYY
片尾音乐:God Rest Ye Merry Gentlmen - DJ Williams
『留言互动』
小红书:@Coffeeplus播客 @Yujia_66
微信公众号:Coffeeplus播客
也可以搜索添加微信Fishplus_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～
-
Mikael Jasin, the 2024 World Barista Champion, has significantly impacted both the global coffee stage and the future of Indonesian coffee. His journey to prominence began with his participation in the Indonesian Barista Championship, where he placed second in 2018 and 2019 before winning the national title in 2020. His dedication and innovative techniques have earned him a reputation for excellence, culminating in his recent world championship win in Busan, South Korea.
Jasin's approach to coffee is deeply rooted in mindfulness and sensory engagement. At the World Barista Championship, he captivated judges with his carefully crafted beverages, each designed to evoke specific emotions and memories. For example, his milk-based course featured a blend of dairy, cashew, and oat milks to create a complex, layered drink with flavors of peach liquor and cantaloupe. His espresso course showcased a Panamanian Geisha, highlighting delicate floral and citrus notes.
Beyond his personal achievements, Jasin is a driving force in the Indonesian coffee industry. He co-founded So So Good Coffee Company and CATUR Coffee Company, focusing on elevating the quality of Indonesian coffee from farm to cup. His efforts include training baristas, consulting cafe owners, and partnering with farmers to improve post-harvest processing techniques. This holistic approach aims to enhance the overall quality and consistency of Indonesian coffee, benefiting the entire supply chain.
Jasin's victory has brought global attention to Indonesian coffee, which has often been overshadowed by other coffee-producing nations. His success serves as an inspiration for aspiring baristas and coffee professionals in Indonesia, highlighting the unique qualities and potential of Indonesian coffee. As a result, there is a renewed interest in coffee cultivation among younger generations and increased government support for coffee exports.
Mikael Jasin's achievements not only underscore his personal dedication and skill but also signify a promising future for Indonesian coffee. His contributions are helping to shape a more vibrant and recognized coffee industry in Indonesia, with a focus on quality, innovation, and sustainability.
『Guest Speaker 』
Mikael Jasin
2024 World Barista Championship
Co-Founder of So So Good Company
Co-Founder of CATUR Coffee Company
Co-Founder of OmakafeHost：
Yike / Yujia
『Reference Journals』
https://ssgcoffeecompany.com/pages/mikael-jasin
https://specialprojects.sprudge.com/?p=411
https://magazine.coffee/blog/2/6765/mikael-jasin-of-indonesia-is-crowned-world-barista-champion-2024
https://thecoffeelifestyle.com/article/detail/indonesian-barista-mikael-jasin-clinches-world-championship-victory
https://urnex.com/ambassadors/mikael-jasin
https://www.beanscenemag.com.au/mikael-jasin-crowned-world-barista-champion-2024/
-
凡神来了，中国咖啡师的拉花艺术水平，目前遥遥领先！
去年底结束的2023年WLAC世界咖啡拉花艺术大赛，作为咖啡届的“奥林匹克”七大赛事之一，再添一位中国籍世界冠军——梁凡，与此同时，中国选手直接包揽了前三名。很难想到，十年前，在国内大多数咖啡厅还在卖西点简餐、一天出不了几杯咖啡的时候，以日韩为代表的亚洲选手已经开始称霸这个世界级赛事，他们接连发明新的技法，用牛奶在咖啡上做出前人无法想象的图案，一次次颠覆人们的认知。
然而不过短短十年间，国内咖啡师们迎头赶上，无论是日本咖啡师曾经擅长的压纹图，还是韩国咖啡师热衷的组合图，还是泰国咖啡师Arnon首次在世界赛上用奶泡徒手画出小兔子，都被中国的咖啡师们接纳、吸收再创新，在日复一日对技术的打磨和练习中，已经出神入化，他们手中的牛奶堪比画笔，各种传神的动物图案都开始出现在我们的咖啡杯中！正是这十余年间，梁凡从一名新手咖啡师逐步成长为世界冠军，被拉花爱好者称作“凡神”，他这一路的经历和故事，也是时代的缩影，会让每一位在这个行业里奉献过青春的人、甚至只是喜爱咖啡的普通人发现奇妙的连结点和共鸣感。
说到比赛，曾经代表中国参加过三次WLAC世界赛的他，在赛场上拿过最坏的成绩，看到过最弱的自己，最终凭借和伙伴们的原创作品公鸡、袋鼠以及一只惟妙惟肖的恐龙，突破了复杂度的极限，凭借出色的完成度和一致性，拿到了比赛的历史性高分，更让主审感叹：“满分6分简直不够给他打！俗话说外行看热闹，内行看门道，要说拉花的咖啡，我喝过不少；如果说看咖啡拉花哪家强，就有点难为人了。尽管那些菜菜的拉花，看起来各有各的菜；但是做得好的拉花，还真就疑惑过究竟好在哪呢？经过凡神这么一通讲解和剖析，我觉得又行了！
最后讲个笑话：在一场世界拉花比赛的回放视频中，有条弹幕问“他是怎么记住他下一步该做什么的？”我们不会问一名歌手是怎么记住歌词的，更不会问运动员是怎么知道他下一步该迈哪条腿的呢？而每一位钻研拉花的咖啡师，能代表中国站上世界赛的舞台，每一个图案都要经过成千上万杯的练习，每一次注入、摆臂、牵引早都内化成了肌肉记忆，我们居然会对这些一无所知？所以这个弹幕起初让人觉得很好笑，但是笑完我就沉默了... 是时候好好聊聊拉花啦！
梁凡因为一杯咖啡拉花入行，十三年里从没间断过对咖啡拉花艺术的追求和突破，参加比赛曾经拿过四次中国区冠军，三度代表中国参加世界赛，拿到过世界亚军和双料冠军，这段故事如果不是他讲，还能有谁呢？
『本期嘉宾』
梁凡
2023WLAC世界拉花艺术大赛 世界冠军
2023WLAB世界拉花对抗赛 世界冠军
2020/2018/2017/2015 世界拉花艺术大赛 中国区冠军
WOOW咖啡培训学院创始人
『本集内容 Table of Contents』
00:08 开头
02:25 成为世界冠军原来是这样的感觉
07:23 去匈牙利、巴西、台北的几次世界赛经历
09:27 初入行，一天能出两杯爱心都开心的不得了
21:05 坚持打拉花比赛的原因
23:42 亲身经历了过去十年拉花艺术的演进
29:28 日本擅长压纹，韩国组合图见长
35:00 “干奶泡画线”成就动物图案的点睛之笔
44:14 原来是这样创作了公鸡、袋鼠和恐龙
52:14 布尔运算构图并不是主角
57:13 为什么要做一个这么难的图？
01:00:22 被“雪藏”的图案和比赛创意
01:03:59 WLAC世界拉花大赛比什么
01:07:46 突破自己还是向完成度妥协？
01:13:25 “中国选手拉花实力领先全球，超越日韩”
01:15:42 双料冠军都拿到了接近满分的高分
01:18:43 秀肌肉的比赛，能用在门店出品上吗？
01:23:46 练习拉花时最容易忽视的问题
01:26:43 拥有冠军拉花缸就能拉出冠军的花吗
01:31:45 拉花比赛改制用全自动咖啡机意味着
01:35:10 世界赛上没有黑马
01:40:00 福利结尾
『延伸图片』
2023年世界咖啡拉花艺术比赛现场
2023年WLAC中国咖啡拉花艺术大赛夺冠台卡
2020年CLAC中国咖啡拉花艺术大赛夺冠台卡
正在拉花的梁凡
近期拉花作品（我都画不出来哈）
『本期主播』
YUJIA
如果你喜欢我们的节目内容,请记得订阅频道。推荐您在小宇宙App,苹果Podcasts, Spotify，豆瓣播客等泛用性客户端收听我们的节目,你还可以通过喜马拉雅,网易云音乐,QQ音乐,Google podcast等平台收听我们的节目。如果您喜欢我们的内容，请别忘了在小宇宙App给我们留言、点赞，在苹果Podcast、豆瓣播客给我们五星好评，也请多分享播客给朋友们！
如果希望支持我们，可以通过“爱发电”平台打赏：https://afdian.net/a/coffeeplusYYY
『留言互动』
小红书:@Coffeeplus播客 @Yujia是做咖啡播客的
微信公众号:Coffeeplus播客
也可以搜索添加微信Fishplus_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～
-
在喝咖啡这件事上，这次终于和学霸们对齐了颗粒度！
浙江大学的「求是咖啡社」才刚刚过三周年，是一个完全由大学生咖啡爱好者组成的社团，从最初仅有10人左右的爱好者交流群，成长到今天的近百名社员、上千会员，还有了自己的专属活动空间，各种专业的咖啡设备器具不输一间小咖啡馆！翻看他们的公众号，他们举办咖啡分享会、开设精品课程，团购精品咖啡豆，开展城市漫游和风味云游系列活动，做年度师生咖啡普查，跑咖啡产地做社会实践，在各大咖啡赛事志愿服务，一起逛咖啡店、咖啡节、咖啡展会...活动的丰富度和专业度让我吃惊又意外，原来这届大学生玩咖啡，已经是这样的水平了！
别小看它是个学生社团，但五脏俱全，“四部二司”井井有条各司其职，有负责联络咖啡品牌为大家谋福利的外联部，负责干货知识研习输出的技术部，万能替补选手综管部，还有负责每月组织大家买买买的团豆司，甚至还有安置“退休”学长学姐的长老司，当然，还有负责记录书写这一切的宣传部。
在浙大紫金港的校园里，几位骨干社员代表咖啡社和我聊了聊同学们的咖啡日常，尽管被咖啡吸引的理由各不相同，但是他们对咖啡和社团，都是满满的热爱和投入。作为播客迄今为止最年轻的嘉宾团，他们对精品咖啡、精品咖啡文化的喜好和见解都超出了我的预期，而最近精品咖啡爱好群体的年龄年轻化趋势，也正在不断地刷新我的认知...
听完总是让人忍不住回忆对比自己的学生时代，真的今非昔比哈！
『本期嘉宾』
梁德慧
浙大咖啡社外联部部长
工科｜商科｜咖啡，啥都会一点、多领域栖息的杂食动物
透过一颗咖啡豆感知和连结多彩世界
蔡书奇
浙大咖啡社技术部&外联部成员
临床大五非典型医学生｜咖啡健身保命｜跳海打酒师傅
叶昊文
浙大咖啡社综管部实习部长
药学大一，来自侨乡青田
最喜欢的事情是和好朋友分享咖啡
钟俊捷
浙大咖啡社宣传部&外联部成员
新传研一，一年前才开始深入接触咖啡的小白
想要探索咖啡背后的故事和一个个具体的人
『本集内容 Table of Contents』
01:47 小梁打招呼
02:40 书奇打招呼
03:29 俊捷打招呼
05:40 小叶打招呼
06:27 求是咖啡社创立热血往事
09:38 医学生建议：黑咖健康又能提升运动表现
11:07 越来越多的大学生宿舍咖啡角
12:15 怎样安全地跟不喝咖啡的同学分享精品咖啡
15:12 书奇：喜欢咖啡的意义在于分享
16:58 俊捷：Citywalk和咖啡不要太搭
19:19 侨乡的小叶，高中就开始享受咖啡文化
20:59 当代大学生眼中的咖啡文化
22:53 欧洲和国内不同
26:17 青田和杭州不同
30:44 大学生咖啡社平时喝什么咖啡？
32:47 学霸冲咖啡会更厉害吗？
41:55 “风味云游”和“城市漫游”板块
43:56 喝咖啡的人群年龄越来越小
46:55 在校师生咖啡饮用调查说...
54:57 给大学生的“精品咖啡普及课”
57:53 社团里的四部二司和退休长老们
01:01:57 咖啡社：需要这些合作方式
01:06:54 福利
『延伸资料』
微信公众号：求是咖啡社
24年冬前往产地云南保山社会实践
社员在社团空间冲煮咖啡
社团空间的咖啡设备
社团空间角落的豆袋豆卡墙
不定时举办的杯测分享会
每周五售卖精品咖啡的「煮理人计划」
面向全校学生的咖啡精品课程
『本期主播』
YUJIA
如果你喜欢我们的节目内容,请记得订阅频道。推荐您在小宇宙App,苹果Podcasts, Spotify，豆瓣播客等泛用性客户端收听我们的节目,你还可以通过喜马拉雅,网易云音乐,QQ音乐,Google podcast等平台收听我们的节目。如果您喜欢我们的内容，请别忘了在小宇宙App给我们留言、点赞，在苹果Podcast、豆瓣播客给我们五星好评，也请多分享播客给朋友们！
如果希望支持我们，可以通过“爱发电”平台打赏：https://afdian.net/a/coffeeplusYYY
『留言互动』
小红书:@Coffeeplus播客 @Yujia是做咖啡播客的
微信公众号:Coffeeplus播客
也可以搜索添加微信Fishplus_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～
-
你一定没听过的“花”边故事！
如今在咖啡馆买到一杯诸如叶子、玫瑰、天鹅甚至是栩栩如生的动物图案的拉花咖啡都已经被视作日常，但你可曾想过，过去几十年里，每一个图案被创造出来的那一刻，都曾经震惊世界过，每一个图案的背后都有一位执着的咖啡师，他们也称得上是痴迷咖啡拉花Latte art这项“极限运动”的艺术家！
先上一条简单的时间线，其中的细节再听东源老师娓娓道来：
1900s，意式咖啡机在意大利被发明，制作浓缩咖啡并且用蒸汽棒蒸打加热牛奶
1980s末，意大利维罗纳的咖啡师皮耶罗·梅洛 (Piero Merlo) 发明了郁金香（Tulip）图案；皮耶罗·梅洛后来训练卢皮Luigi Lupi，Lupi将他的创作命名为“Decorated Cappuccino装饰卡布奇诺”；
1992年，西雅图的David Schimour创造了Rosetta叶子图案，Schimour首次使用Rosetta和Latte art这两个词，沿用至今；
2010年，泽田洋史出版《Free Pour Latte Art拿铁拉花》，推广了三叶图案和压纹技法，首次把拉花称作极限运动；压纹技巧后来由日本咖啡师山口淳一接力推向极致，山口淳一是网红％Arabica的合伙人之一；
2013年，小川咖啡Ogawa coffee的吉川久子Hisako Yoshikawa创新发明了Dragging牵引技法制作玫瑰图案，赢得World Latte Art Champion 2013 冠军
2015年，澳大利亚的Caleb Cha结合使用Free pour和雕花etching的技术做了一只惟妙惟肖的老虎，获得冠军；
2016年，UM PAUL在Etching的基础上，使用色素雕花，一副色素仙子图案，获得WLAC冠军，而他的导师正是Luigi Lupi；后UM PAUL也赢得了MILKROCK拉花大赛，因而被称为最会拉花的男人；
2017年，ARNON THITIPRASERT创造性的发明干奶泡画技术，做出组合图，兔子、狐狸、鹿等纹样，历史性地拿到当时的最高分，夺得冠军，开启了组合图时代；清迈的人气咖啡店ROAST8RY的创始人正是他，ARNON往期采访中曾提及受到多位前冠军启发和激励；
2023年，中国选手争霸前三，其中梁凡拿到WLAC世界拉花艺术大赛总冠军，关于他的作品和故事，请见下回分解～
林东源老师是第一届中国台湾咖啡大师比赛冠军，二十年前，他出版了第一本深入讲解咖啡拉花的书籍《咖啡拉花的无限可能》，如今风靡全世界咖啡馆的天鹅图案也正是他首创。自1997年入行，他亲历了过去三十年精品咖啡从萌芽到发展的每一个阶段。拿咖啡拉花来讲，千禧年前，西雅图刚兴起咖啡拉花的风潮，这股风潮被两地交流的侨民带回了台湾，东源老师所在的咖啡馆正是最早一批开始研究拉花的，为了不让成群结对慕名前来的消费者失望，他从一个简单的爱心、到叶子，到潜心开发出海螺、水母甚至是天鹅这些从来没有人做过的图案，要兼顾那个时代大家对绵密厚实的奶泡的口味期待，还要做出这些具有创意的图案，这在当时非常不容易。就这样因为拉花在台湾同行中变得小有名气，后来又成为了咖啡师冠军，也因此有机会去世界其他国家地区巡游，和这些改写拉花历史的人们结识或成为好友，也成为了历史的参与者。
那么拉花除了好看，能不能让咖啡变得好喝呢？还是你也有刻板印象，觉得好看的拉花都不好喝呢？
“在时代进步的过程中，当然就会有各种改变！”，比如从最初意大利的厚实干奶泡，到后来风靡西雅图和台湾，要兼顾口感和作图的绵密奶泡，再到后来，对流图称霸拉花赛事，大家转而追求更具有流动性的奶泡...就这样，奶泡结构和拉花技法不断影响咖啡的出品和口感，而不同历史时期、不同国家地区的消费者的喜好更是各不相同，所以，这个问题只能靠你自己在播客中，在我们的见闻经历里找答案啦！但是，假如你刚好是个新手咖啡师、或者家庭爱好者，在拉花入门上有些小纠结，那么一定能在后半集里找到一些明确的答案～
『本期嘉宾』
林东源
GABEE. 创办人
第一届中国台湾咖啡大师比赛冠军
『本集内容 Table of Contents』
01:51 东源老师打招呼
04:06 咖啡拉花源自哪里？
05:39 David Schimour和他的Vivace，致敬意大利
08:24 西雅图咖啡的风潮吹进台湾市场
14:34 咖啡拉花小简史
16:26 咖啡小王子和天鹅图案
23:24 Milkrock拉花比赛开启神仙打架时代
28:45 黄金圈和对流图
33:30 泽田洋史和自由注入free pour
38:11 值得铭记的WLAC冠军们的成名图
45:50 Arnon的干奶泡划线技术和组合图
52:38 好看的拉花其实不好喝吗？
56:10 融合还是在减缓融合？
01:00:52 怎样做一杯好喝又好看的拉花咖啡？
01:05:06 一定新鲜萃取的浓缩才能拉花吗？
01:09:42 牛奶在发泡时候发生了什么？
01:17:55 为什么我在家拉不出花？
01:22:45 常温奶 vs 鲜奶
01:26:15 一天只喝一两杯，怎么有效练拉花？
01:29:43 家用机性能会影响拉花吗？
01:36:13 匹配的奶缸是工程师的智慧
01:42:52 Ending & 福利
『延伸资料』
注：下图第一横排三图仅为示意
『本期主播』
YUJIA
如果你喜欢我们的节目内容,请记得订阅频道。推荐您在小宇宙App,苹果Podcasts, Spotify，豆瓣播客等泛用性客户端收听我们的节目,你还可以通过喜马拉雅,网易云音乐,QQ音乐,Google podcast等平台收听我们的节目。如果您喜欢我们的内容，请别忘了在小宇宙App给我们留言、点赞，在苹果Podcast给我们五星好评，也请多分享播客给朋友们！
如果希望支持我们，可以通过“爱发电”平台打赏：https://afdian.net/a/coffeeplusYYY
『留言互动』
小红书:@Coffeeplus播客 @Yujia是做咖啡播客的
微信公众号:Coffeeplus播客
也可以搜索添加微信Fishplus_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～
-
Emi Fukahori出生在日本，在瑞士苏黎世度过了十多年的黄金时光，被更多咖啡爱好者熟知的身份是2018年世界咖啡冲煮冠军，MAME Coffee的联合创办人。2018年，在巴西举行的世界咖啡冲煮大赛WBrC上，她大胆地使用了巴西达特拉Daterra农场的Laurina尖身波旁，这不仅是之前没有任何选手在舞台上使用过的品种，还是一种低咖啡因咖啡。她还开创性地把Gina滤杯带到世界赛的舞台，呈现了一场完美的展演，最终赢得冠军奖杯。
三月底，Emi在老朋友Feyfey的邀请下来到上海，我们有幸一起录制了Vol.58 The Things You Don't Know About Emi Fukahori and MAME。考虑到语言的问题，又专程请Feyfey返场，针对采访内容做了这集中文内容，尽管不是对原文的逐字转述，却加进了很多我们的观察和理解，也补充了一些英文版没有花边内容，大家可以配合收听！
Emi在节目里分享了她从日本到苏黎世，由素人转行进入精品咖啡行业，直到问鼎世界冠军，又同商业伙伴Mathieu一起创立了MAME的故事。近年来Emi和Mathieu不仅自己一直活跃在世界赛的舞台上，还以教练的身份陪伴很多选手走上了世界赛的舞台，同样作为世界赛评审的Feyfey，直呼MAME简直堪比欧洲的“咖啡赛事黄埔军校”，因此前半部分，我们聊了很多关于比赛的花边故事！后半部分的内容，更多是对于MAME这个品牌的好奇，很轻松的后半程内容，还有很多Feyfey从世界咖啡圈带回来的第一手新鲜见闻哦（是英文版里都没有Bonus）！
『本期嘉宾』
本集部分内容基于Emi Fukahori亲述呈现！
Emi Fukahori (Ins: emifukahori/mamespecialtycoffee)
2018 World Brewers Cup Championship Champion�
2021 World Barista Championship Finalist
2018 World Barista Championship 3rd - Mathieu Theis(coach: Emi)
2019 World Barista Championship 6th - Mathieu Theis(coach: Emi)
2022 World Barista Championship 4th - Takayuki Ishitani (coach: Emi)
2022 World Brewers Cup Championship 3rd - Elysia Tan (coach: Emi)
2023 World Barista Championship 2nd - Daniele Ricci (coach: Emi)
2024 World Brewers Cup Championship 3rd - Ryan Wibawa (coach: Emi)
Fey(Ins:kinaluga/小红书:feyfey)
荷兰咖啡师决赛、冲煮决赛感官评审
卓越杯CoE国际评审
德国SCA教育统筹委员
2023雅典WBC世界咖啡师大赛 主持人
2023台北WRC世界烘焙大赛 主持人
2024芝加哥WBrC世界咖啡冲煮大赛芝加哥 主持人
2024釜山WBC世界咖啡师大赛 主持人
『Table of Contents』
01:20 Emi与精品咖啡的缘分和Mame的诞生
03:02 Emi与合伙人Mattiew一起驰骋世界赛场
04:35 我们眼中的Emi，打破传统日本女性的刻板印象
06:54 想找世界冠军做教练？一定要先知道这些
09:52 挑选选手的标准
11:19 从Fey的亲身体验，感受MAME训练选手的方式
17:03 什么样的状况下应该考虑请教练了呢？
20:31 赢得比赛要了解评分表、赛制以及不断挑战
24:37 Emi与粕谷哲的奇妙相遇故事
31:32 巴西Deterra达特拉庄园
35:25 Emi的冠军赛豆Laurina尖身波旁
38:43 Fey最喜欢的Laurina尖身波旁
41:13 关于比赛豆的各种迷思
45:48 Fey分享你不知道的Lost Origin Lab
52:03 MAME的Switch聪明杯冲煮方案两则
59:37 MAME的烘焙选择和月度订阅准赛豆
01:06:46 MAME的豆罐包装，不会换
01:11:47 The best coffee is the coffee you like
01:14:22 有趣的欧洲、欧州咖啡馆服务文化差异
01:21:25 Emi的中国行经历
01:24:31 Ending
01:25:34 福利时间
『延伸资料』
『本期主播』
YIKE
YUJIA
如果你喜欢我们的节目内容,请记得订阅频道。推荐您在小宇宙App,苹果Podcasts, Spotify，豆瓣播客等泛用性客户端收听我们的节目,你还可以通过喜马拉雅,网易云音乐,QQ音乐,Google podcast等平台收听我们的节目。如果您喜欢我们的内容，请别忘了在小宇宙App给我们留言、点赞，在苹果Podcast给我们五星好评，也请多分享播客给朋友们！
如果希望支持我们，可以通过“爱发电”平台打赏：https://afdian.net/a/coffeeplusYYY
『留言互动』
小红书:@Coffeeplus播客 @Yujia_66
微信公众号:Coffeeplus播客
也可以搜索添加微信Fishplus_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～
-
In 2018, at the World Brewers Cup stage in Brazil, a cute lady with pigtails brought huge surprises to specialty coffee professionals. She boldly used Laurina (a low-caffeine coffee) from Daterra farm in Brazil, which none of the competitors had ever used on the stage. Pairing it with a brand-new brewing vessel - the Gina, she presented a perfect performance and took the crown back home. Since then, her name has been memorized by the world. She is Emi Fukahori, a girl from Japan, who spent her best time in Zurich, Switzerland for over a decade.
Unlike the traditional Japanese girl, Emi had strong self-awareness when she was young. She is outgoing, brave, and open-minded, while also having a strong curiosity about the world. Coming from a tourism background, she stumbled into specialty coffee by accident. Thanks to a flavorful milk beverage with a taste like strawberries, she fell in love with coffee and decided to become the best barista who could also produce delicious drinks. Perhaps competitiveness is inscribed in her genes. Since 2015, when she first represented Switzerland to compete in the WBC in Seattle, she didn't stop her competition journey and kept pushing her boundaries until 2021.
In recent years, her career goal has switched to becoming a coach (a mentor behind the competitors) and spending more time on establishing her brand - MAME, together with her business partner, Mathieu. Transitioning from a competitor to a coach requires a different mindset and skill set. Unlike other autocratic coaches, from Emi's perspective, respecting competitors' ideas and giving them enough freedom and space to play to their strengths is essential. Her role is that of an assistant, offering resources and support when needed. Meanwhile, she is eager to learn from those competitors. If there is a stunning idea that might inspire her or help her think outside the box, it would be another sense of achievement, akin to when she met her coffee mentor, Tetsu Kasuya, a few years ago.
In this episode, Emi openly shared her coffee journey with us, allowing us to gain a more comprehensive understanding of who she is as a person. With champions coming and going every year, Emi stands out as someone unforgettable and deeply memorable.
『Guest Speaker』
Emi Fukahori (Ins: emifukahori/mamespecialtycoffee)
2018 World Brewers Cup Championship Champion�
2021 World Barista Championship Finalist
2018 World Barista Championship 3rd - Mathieu Theis(coach: Emi)
2019 World Barista Championship 6th - Mathieu Theis(coach: Emi)
2022 World Barista Championship 4th - Takayuki Ishitani (coach: Emi)
2022 World Brewers Cup Championship 3rd - Elysia Tan (coach: Emi)
2023 World Barista Championship 2nd - Daniele Ricci (coach: Emi)
2024 World Brewers Cup Championship 3rd - Ryan Wibawa (coach: Emi)
Fey(Ins:kinaluga/Red book:feyfey)
SCA German Coffee Education Instructor
Baristas & Brewers Sensory Judge Europe
COE International Sensory Judge
Competition Coffee Selector
2023 WBC Athens Host
2023 WRC Taipei Host
2024 WBrC Chicago Host
2024 WBC Busan Host
『Table of Contents』
00:28 Intro
01:37 From Japan to Switzerland
02:18 对故乡之味的怀念，对风味的探索发展成兴趣
03:23 弯道超车，由咖啡赛事驶入精品咖啡业
04:04 2015年第一次参加咖啡师比赛，就成为了瑞士总冠军
04:57 原来“Time”是这么来的
05:46 2018年从咖啡师比赛切换到冲煮赛的原因
07:06 咖啡师比赛还是冲煮赛
12:31 Fey与选手们一起备赛的体验
14:03 不干预选手的选豆策略，但用评分表来印证
17:42 说好故事，还是赢下比赛
21:25 选手涌动，踏破Mame门槛
23:35 Solo training or sharing with others
24:58 Mame的时间管理，兼顾运营与训练
29:17 Emi与粕谷哲相遇的奇妙缘分
34:20 巴西庄园的翘楚 - Daterra庄园
38:55 用巴西豆比赛，你在开玩笑~
39:50 Laurina到底是什么？
41:26 使用Gina Brewer参赛的真正原因
45:08 来自Emi的官方冲煮配方
47:53 区别意式与滴滤的不同烘焙曲线
50:44 Mame每月的订阅豆是比赛的候选？
52:01 The best coffee is the coffee you like
53:47 如何快速建立与顾客的链接
57:04 被降维打击的顾客服务
57:57 独树一帜的包装
01:01:08 Emi对于各国咖啡文化差异的观察
01:03:05 对中国市场的期待
『Photo Gallery』
『Host』
YIKE
YUJIA
If you like this channel, you can access it via Apple podcasts, Spotify, Google podcast and Overcast, Search "Coffeeplus播客" for listening.
如果你喜欢我们的节目内容,请记得订阅频道。推荐您在小宇宙App,苹果Podcasts, Spotify，豆瓣播客等泛用性客户端收听我们的节目,你还可以通过喜马拉雅,网易云音乐,QQ音乐,Google podcast等平台收听我们的节目。如果您喜欢我们的内容，请别忘了在小宇宙App给我们留言、点赞，在苹果Podcasts给我们五星好评，也请多分享播客给朋友们！
BGM
Intro: Modern Attempt
Ending:Dove Love - Quincas Moreira
-
原产地是每一个喜欢咖啡的人都有的执念，他们先去了，有开心、有汗水、有泪水、有无力、也被激励到！
2024年初，又是一年咖啡新产季，云南精品咖啡社群YSCC和BottleDream共同策划了一场「带云南咖啡回家」的活动，咖啡人和爱好者们一起来到边境小城孟连县，开幕活动后，主车队从这里出发，途径澜沧、西双版纳，再度拜访沿途的咖啡庄园；与此同时，其他自由组成的车队被分配到不同的咖啡农场，带着主办方为大家安排的任务，和咖农们一起生活、劳作了几天，最后在普洱市汇合。
深度体验了几天咖啡原产地的生活，让每个人都感触良多，于是在现场，Yujia和我们的老朋友、咖啡夫妇微胖及Echo，和还是大学生却一心想做咖农的的佩瑾，共同记录下了这期节目。分享他们在咖啡农场里生活和劳作的日常，以及这趟旅程带给大家的，在这个当下，关于云南咖啡新的感受和思考！
每个人的视角都如此不同，Echo带着女性的感性和细腻，得到咖农家奶奶的信任，临走前被托付一件人生大事；微胖带着咖啡人的理性和睿智，看见咖啡产业的浮沉；佩瑾身上独有的是久违的热血，是对咖啡和产地，最纯粹的热爱，它闪闪发光，很难不让人打动。这是一场充满了欢乐、热血，也不免有些无奈、无力感的谈话...但是，他们都是真实的，是在云南经历过的、看见的、发生过连结的人和事！
结尾送给所有本次活动的共同经历者留作纪念！再次借用流浪导演阿坤、也是摄影师说：“在友谊的加持下，我们勇敢的去结识新的朋友、认识新的庄园、尝试新的事物，思考我们还能为原产地真正做些什么！公路旅行结束了，但接下来，YSCC还会做更多正确的、哪怕别人认为没有意义的事情，所有美好的、真诚的、谦卑的事情还会继续在原产地发生！”
『本期嘉宾』
何锦麟 Simon
人在上海，来自广州。
从事咖啡十年，现在专心让大家关注水！
星巴克中国首批咖啡烘焙师
中国碧然德商用技术顾问
咖啡公众号「微胖的烘焙师」主理人
《咖啡沙龙》年刊特约作者
Echo
斜杠咖啡摄影师
佩瑾
一个关心土地、科技和人文的杂食性咖啡爱好者
洛阳→上海→云南
喜欢用笨办法体验咖啡的魅力
上海对外经贸大学
梦享&文汇141学生咖啡店 技术顾问
『本期内容』Table of Contents
00:00 精彩片头
01:14 我们是谁？我们在哪里？
我在云南体验咖农生活
04:40 我就是想去当咖农！！！
11:48 在云南，居然有这个习俗...
15:07 Echo：咖农家的奶奶请我给她和爷爷拍半身照
18:45 佩瑾：我在云南咖啡庄园套马、干农活
23:09 住在咖农家，感受繁重的生产日常
25:31 微胖：全红果，真的没想象那么容易的！
30:20 鲁哥教我做一个合格的咖农
36:19 讲个故事，关于在产地那些奇妙的人
我们眼中的云南咖啡
39:01 种咖啡，人定胜天吗？
43:31 云南有好喝的咖啡了吗？
47:59 咖啡原产地：理想很丰满，现实很骨感
54:33 咖啡热下的云南，它让人五味杂陈
57:45 云南咖啡和埃塞，有可比性吗？
01:01:03 浮躁之下，那些才是沉下来的果果
01:07:41 无力，我们究竟能为原产地做什么？
01:15:07 这次旅程，我们的收获是？
彩蛋
01:23:24 未曾流出过的闭幕式现场片段
01:24:52 福利时间
『延伸资料』
Echo和微胖车队全体伙伴
佩瑾车队全体伙伴
微胖车队最后一天捡到了佩瑾车队两位
开心到模糊的生活和生产日常
带着小孩的女性咖农 by Echo
俯瞰雅珍庄园晒场
最后，特别感谢RODE赞助录音和我们随行！
『本期制作』
俣佳 YUJIA
如果你喜欢我们的节目内容,请记得订阅频道。推荐您在小宇宙App,苹果Podcasts, Spotify，豆瓣播客等泛用性客户端收听我们的节目,你还可以通过喜马拉雅,网易云音乐,QQ音乐,Google podcast等平台收听我们的节目。如果您喜欢我们的内容，请别忘了在小宇宙App给我们留言、点赞，在苹果Podcast给我们五星好评，也请多分享播客给朋友们！
如果希望支持我们，可以通过“爱发电”平台打赏：https://afdian.net/a/coffeeplusYYY
『留言互动』
小红书:@Coffeeplus播客 @Yujia_66
微信公众号:Coffeeplus播客
也可以搜索添加微信Fishplus_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～
-
2024HOTELEX上海，咖啡免费喝，庄园主免费见，不见不散！播客结尾有重磅限时福利等你来领～
本期播客中间部分00:05:23-01:26:08为英文专访（带翻译）；开头、结尾各5分钟是和极光圈的中文对谈，做介绍和信息补充，可以根据下方『本期内容』内时间戳跳转至感兴趣的内容。
回顾2023咖友们喝过的十佳咖啡榜单，一支来自埃塞俄比亚的Hamasho Village Lot 2 74158 必须榜上有名。这支咖啡带我们认识了来自阿联酋的精品咖啡品牌——Archers Coffee射手咖啡。经由极光圈的推荐，让一票咖友们深深入坑，顶级咖啡的风味与香气，埃塞的价格，谁不会心动呢？不信你听听大家的年终盘点「和老饕们闲话买豆圣经2.0」https://www.xiaoyuzhoufm.com/episode/65c41c994502b2a7426735e2，让我们对这个来自中东的品牌升起了更多的好奇...
五年前，Archers Coffee的其中两位创始人，Frederick和Kemal因一次偶遇, 让同为精品咖啡从业者的俩人惺惺相惜，开始共事。彼时，阿联酋的精品咖啡市场还是一片蓝海。有趣的是，他们二人都不是阿联酋本地人，Frederick来自菲律宾，Kemal来自印尼。他们凭着对咖啡的一腔热情和无所畏惧的胆识，2018年在异乡和其他伙伴共同成立Archers Coffee射手咖啡。仅仅六年的时间，一个寂寂无名的品牌迅速成长为阿联酋精品咖啡的一张"镶金"名片！ 这发展速度都能赶得上国内的高铁了
创始人Fredrick与Kemal自品牌成立开始，一直都没有间断地比赛，为了在竞争激烈的阿联酋拿到好成绩，大家不惜代价地卖最好的生豆、请最好的教练、不间断的练习。Frederick坦言，最初为了得到阿联酋精品咖啡圈的认可，走上了比赛的道路。面对竞争选手的强硬资源，一直跟冠军失之交臂的Frederick，终于在2023年11月阿联酋的冲煮赛场上，代表Archers Coffee拿下了他首个属于团队的冠军。在赛场上，拿着奖杯的他与Kemal搭肩并行，掩面落泪，是真的感慨吧！
射手咖啡去年在国内爱好者圈子里可谓是大红大紫，令咖友们津津乐道的是他家的生豆资源，各产区的顶级名庄，都是他们的合作伙伴。Fredrick谈及与生产者及咖农们的合作，坦诚地说，他们选择的合作庄园，要么是彼此信任的朋友，要么是在国际上有良好声誉的庄园。而Hamasho Village的故事，恰恰是从阴差阳错开始的...
至于阿联酋的咖啡爱好者，其实跟咱们国人也没什么两样，也热衷于不同产地批次、对比年份产季，热衷于学习，爱好收集专业证书，也爱在家里摆辣妈、Slayer、EK43！经由射手的讲述，能看到一个真实、鲜活的的中东咖啡市场。
『本期嘉宾』
Frederick Bejo
UAE Brewers Champ. 2024 冠军
UAE Brewers Champ. 2021 亚军
Archers联合创始人
Archers生豆买家
Q Arabica Grader
Q Processing Pro
Kemal Risyad
Archers联合创始人
Archers首席烘焙师
National Barista Champ 2022 ,2023 , 2024 亚军
Brewers Cup 2019 季军
Q Grader & Processing Enthusiast
宇
Greenhands生豆贸易联合创始人
Coffeehands咖啡烘焙联合创始人
Arctic Circle Kaffa极光圈咖啡创始人
Janson
Arctic Circle Kaffe联合创始人
『本期内容』Table of Contents
Introduction
00:01:18 在中国市场备受欢迎的射手咖啡
00:05:23 寻豆师Frederick
00:06:55 首席烘焙师Kemal
选手和竞赛
00:10:33 新晋阿联酋冲煮冠军Frederick的竞赛经历
00:17:07 连续三年咖啡师亚军Kemal的竞赛经历
00:23:06 在竞争激烈的阿联酋比赛，用什么咖啡豆？
00:31:01 冠军的冲煮框架：无限滤杯+聪明杯
产地和咖农
00:33:48 为什么射手的生豆资源这么好？
00:39:09 烘焙部分后移了
00:39:14 The story of Hamasho Village lot2
00:49:11 持续地和优秀的咖农合作
00:52:40 射手：我们只卖86分以上的咖啡
Archers Coffee品牌
00:55:06 什么让射手成为优秀的世界烘焙品牌？
01:05:22 在阿联酋的咖啡培训业务
01:07:26 在埃塞产区的后置处理Q课
阿联酋的咖啡市场业态
01:10:24 家庭爱好者正在成为发烧友
01:13:47 阿联酋的精品咖啡氛围
Archers眼里的中国市场
01:17:28 Archers在中国
01:26:08 极光圈、Coffeehands、Greenhands
01:26:54 HOTELEX：咖啡免费喝，庄园主免费见
01:30:21 重磅限时福利
01:31:05 多重福利
『延伸资料』
Frederick-Archers Coffee
Kemal-Archers Coffee
『本期主播』
一岢 YIKE
俣佳 YUJIA
如果你喜欢我们的节目内容,请记得订阅频道。推荐您在小宇宙App,苹果Podcasts, Spotify，豆瓣播客等泛用性客户端收听我们的节目,你还可以通过喜马拉雅,网易云音乐,QQ音乐,Google podcast等平台收听我们的节目。如果您喜欢我们的内容，请别忘了在小宇宙App给我们留言、点赞，在苹果Podcast给我们五星好评，也请多分享播客给朋友们！
如果希望支持我们，可以通过“爱发电”平台打赏：https://afdian.net/a/coffeeplusYYY
片头音乐: Modern Attempt
片尾音乐:Dove Love - Quincas Moreira
『留言互动』
小红书:@Coffeeplus播客 @Yujia_66
微信公众号:Coffeeplus播客
也可以搜索添加微信Fishplus_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～
如果你喜欢我们的节目内容,请记得「订阅频道」。如果你对本期节目感兴趣,可以在微信公众号 - Coffeeplus播客,豆瓣小组Coffeeplus播客,以及新浪微博@Coffeeplus播客与我们互动交流。推荐您在小宇宙App,苹果Podcast, Spotify等泛用性客户端收听我们的节目,你还可以通过喜马拉雅,网易云音乐,QQ音乐,Google podcast, 平台收听我们的节目。如果喜欢我们的节目,请别忘了在小宇宙App上给我们留言互动,在苹果Podcast给我们五星好评。如针对本期节目有任何疑问,欢迎私信留言给我们,做进一步交流。
也可以搜索添加微信Fishplus_wx, 备注“播客”,我们添加您进微信交流。
-
听邵博士如何用染色体分析技术探寻咖啡的风味密码！
瑰夏的传奇始于2004年，作为全球顶级生豆赛事的BOP（Best of Panama）最佳巴拿马，当年翡翠庄园（Hacienda Esmeralda ）呈送瑰夏参赛，惊讶了在场的每个人——包括他们自己，杯测风味细致优雅，富有层次的茉莉花、佛手柑、热带水果，是评审们从未在中南美洲咖啡中体会过的，最终以史无前例的94.1分赢得了比赛。而这只瑰夏更以20.5美元一磅的竞拍价创造了历史，一度让主办方巴拿马精品咖啡协会以为是系统出错、买家写错了价格。正是这次意想不到成功点燃了全球痴迷巴拿马瑰夏咖啡的风潮！二十年过去了，2023年的BOP标王依旧是瑰夏，标金已高达10005美金一磅，名副其实成为全世界最昂贵的咖啡！但是，令很多像邵博士这样的老饕苦恼的是，价格连年攀升，风味也似乎正在逐年弱化，即使是名庄瑰夏也不例外，当年的瑰夏随便烘都好喝，如今为何风华难再？
2020年，由牛津大学发行的分析科学领导国际期刊AOAC，针对2533个阿拉比卡咖啡品种样本，进行SRR技术指纹辨视，以评估特定品种的遗传一致性。没想到，在88个收罗的各地瑰夏咖啡样本中，仅有39%的样本，是真正具有遗传一致性的纯种巴拿马Geisha （来自 CATIE 的 T.2722）。24%的瑰夏样本，是与Gesha有关的“集群(Gesha Cluster)”，意思是，它可能是瑰夏与其他品种(如波旁、铁皮卡)的杂交物。而有高达37%的瑰夏样本，经过DNA指纹辨视，发现其实与瑰夏一点关系都没有。
无独有偶，邵博士在针对台湾种植的瑰夏进行染色体分析时，也发现很多咖农自以为种的是瑰夏，其实并不尽然！进而质疑，瑰夏风味在台湾的弱化会不会是因为染色体纯度的下降呢？与此同时，阿里山豆御香(Royal Bean Geisha Estate)庄园主曾福森耳濡目染到良好的农业素养，早年种植的铁皮卡在同类生豆竞赛中已经数一数二，但受限于品种的天花板，一直拿不到更好的回报。因此他极富远见，深知在高人工土地成本的台湾岛种咖啡，只有高品质的咖啡才能提高售价进而得以生存。于是曾福森毅然砍掉铁皮卡老树，特地溯源到当年从巴拿马引入台湾岛内的第一代瑰夏咖啡，买下母树的枝条，选择用人工嫁接的方式，嫁接了几千株瑰夏。
尽管庄园主如此严谨，在邵老师的基因测序报告上，依然显示很多株受到不同程度的基因污染，并非想象中的纯种巴拿马瑰夏，曾庄园主反而很开心，决然再次砍掉混血瑰夏重新嫁接，这批树产出的纯化瑰夏被称为1.0版本。得益于邵老师的科学辅助，庄园主出色的田间管理和后置处理技术，纯化瑰夏1.0不仅成为2022年台湾PCA生豆竞赛的黑马，更是在2023台湾CoE卓越杯示范赛囊括第1、2、3、5、以及8名的好成绩！但是，他们都认为这只是个热身而已，2.0版本的纯化瑰夏已经在赛场初露头角，将会是未来的主打...那又会是什么样的黑科技呢？
在染色体分析研究咖啡品种的过程中，邵博士也逐渐追溯到阿拉比卡咖啡和各品种有趣的身世之谜，比如绿顶瑰夏为何比铜顶瑰夏风味更佳？比如铁皮卡、波旁的身世之谜；比如瑰夏从埃塞流转坦桑尼亚、哥斯达黎加，浪迹三十年才被种在巴拿马的土地，起初因为杯测风味不佳不被重视，直到扎根巴拿马四十年后才被翡翠庄园发掘，一鸣震惊世人，这又是为什么呢？
以上种种，且听邵老师事无巨细，娓娓道来～
注释：
CATIE｜哥斯达黎加热带农业研究及教育中心
『本期嘉宾』
邵长平 博士
微生物学博士
台南护理专科学校护理科 副教授
台南护理专科学校分子生物研究中心 主持人
C3offee咖啡志 专栏作家
咖啡化学和水质研究专家
coffee roasterase 部落格作家
兴趣专长：咖啡化学、烘焙化学、水质研究、咖啡成分与健康、咖啡种子发育以及种子解剖学、品种分型分析、竞赛生豆后制处理
『本期内容』Table of Contents
邵博士是谁？
00:03:45 邵博士的学术经历
00:07:46 当科学家开始研究咖啡烘焙和冲煮
咖啡品种的染色体分析技术
00:13:07 给咖啡基因测序，源自一趟阿里山露营
00:18:25 咖啡染色体分析技术和数据库的建立
00:25:43 基因测序后，卡蒂姆居然变SL34
00:31:16 都叫瑰夏，似乎又都不是瑰夏
纯化瑰夏是什么？
00:38:18 一样的瑰夏种子，为何种在台湾风味却远落后巴拿马？
00:42:13 揭秘首届台湾CoE大赢家——纯化瑰夏
00:51:36 原来瑰夏和T2722都不是单一品种！
01:00:10 单株杯测选育纯化瑰夏2.0
01:08:05 孕育纯化瑰夏的风土和微气候
一些有趣发现
01:13:57 绿顶瑰夏比铜顶瑰夏更好喝的秘密
01:16:34 铁皮卡、波旁的身世之谜
01:21:00 阿拉比卡的基因演化史
01:25:44 粉红波旁不是波旁！？
01:30:47 咖啡买手注意：栽培种和品种学问多
01:34:34 瑰夏一路从埃塞传入巴拿马，为何独在翡翠放异彩？
01:38:27 回望初心，收个尾吧
01:46:57 限时福利一
01:48:11 限时福利二
『延伸资料』
邵博士（右）和曾福森（左）
瑰夏种群传播路径（来源于网络整理）
1931年，英军上校Richard Whalley在埃塞俄比亚瑰夏山附近采集到野生的瑰夏种子
1936年，瑰夏种子被选育种植在肯尼亚Kitale农业中心，区分为 Geisha1、Geisha9、Geisha10、Geisha11、Geisha12等种群，并移植到坦桑尼亚的咖啡研究中心（Lyamungu Research Station ）
1950s，坦桑尼亚咖啡研究中心从培养的瑰夏植株中挑选并编号VC496-VC500 共5个瑰夏种群，留下抗病性最佳的 VC496，其他四个种群的瑰夏赠送给乌干达、马拉维、印度、印尼、葡萄牙。
1956年，马拉维又从一棵不同于VC496 的母株中选拔出对炭疽病有抗力的瑰夏取名 Geisha56，就是现在的马拉维瑰夏
1953年，哥斯达黎加咖啡种源中心CATIE从坦桑尼亚引进VC496并重新编号为GeishaT2722，这就是现今名噪天下的巴拿马绿顶瑰夏（Green-Tip ）最终编号
1963年，时任巴拿马农业部的 Don Pachi 从哥斯达黎加咖啡种源中心CATIE引进 GeishaT2722的种子并分享给 Boquete波奎特咖啡产区的咖农
2004年，被 Peterson家族的翡翠庄园Hacienda Esmeralda发掘参加BOP最佳巴拿马，一举夺魁，列级顶级咖啡至今
『本期主播』
Yujia 俣佳
Yike 一岢
如果你喜欢我们的节目内容,请记得订阅频道。推荐您在小宇宙App,苹果Podcasts, Spotify，豆瓣播客等泛用性客户端收听我们的节目,你还可以通过喜马拉雅,网易云音乐,QQ音乐,Google podcast等平台收听我们的节目。如果您喜欢我们的内容，请别忘了在小宇宙App给我们留言、点赞，在苹果Podcast给我们五星好评，也请多分享播客给朋友们！
如果希望支持我们，可以通过“爱发电”平台打赏：https://afdian.net/a/coffeeplusYYY
片头音乐: Modern Attempt
片尾音乐:Dove Love - Quincas Moreira
『留言互动』
小红书:@Coffeeplus播客 @Yujia_66
微信公众号:Coffeeplus播客
也可以搜索添加微信Fishplus_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～
-
每个精品咖啡爱好者从入坑到懵懂，总是绕不开台湾的咖啡品牌、书籍和咖啡人，我们过去有不少嘉宾来自海峡对岸，每次都忍不住好奇那到底是个怎样的市场，大家讲着一样的语言、有着共同的文化流源，那么在喝咖啡这这件事上，又会有什么差别呢？
由于19世纪末先被日本殖民统治，后又有美军驻地的影响，台湾民众很早就接触咖啡，也种植咖啡。有趣的是，早期的咖啡“厅”还曾是声色服务场所，凑巧民国时期的上海滩也不乏这样的记载，这点倒是都可以回溯到日本本土早期的咖啡史。后来，咖啡“厅”变成了提供咖啡和简餐的正经咖啡厅，虹吸壶是那时最具代表性的器具，但当时的咖啡对于普通民众依旧算是奢侈消费！
千禧年前后，第三波精品咖啡浪潮在西方国家兴起，得益于网络，台湾没有落下一步，咖啡玩家们有了论坛据点，咖啡馆里也逐渐有了更丰富的咖啡豆单，听蔡老师如数家珍地回忆当年如何走进精品咖啡这个新世界，他们那时的偶像玩家，大概好比当代的James Hoffmann吧，是在那一代人心中封神的人物！逐渐地，咖啡走进了台湾人的生活日常，就像这些年咖啡也刻进了上海人的DNA里一样。十五年前台湾便利店开始售卖8块一杯的咖啡，再回看如今风靡大江南北的9.9咖啡价格大战，是不是也似曾相识呢？
在韩怀宗老师的《精品咖啡学》中，2011年前台湾本土种植的咖啡风味空空、还拥有令人不愉悦的魔鬼尾韵，这不就像是五年前的云南咖啡嘛，是被本土咖啡人都嫌弃的存在。但就是这样一个微小咖啡产区，终于在2023年成功举办了首届台湾CoE（Cup of Excellence）生豆竞标赛事，堪称化腐朽为传奇！其中豆御香庄园的“纯化瑰夏”斩获了前十名的六个席位，更是包揽了前三名的瞩目！蔡老师正是促成这次CoE举办的幕后成员之一，纯化瑰夏我们且留着下集细说，这集先听蔡老师聊聊这个跨度三十年的咖啡故事，这个我们理应熟悉却倍感陌生的咖啡市场！
『本期嘉宾』
蔡治宇
达文西咖啡品牌创立人
台湾咖啡发展协会理事长
台湾咖啡产业策略联盟营销推广组长
『本期内容』Table of Contents
00:03:15 蔡志宇老师打招呼
00:06:05 96年台湾还有一些“咖啡厅”
00:09:41 台湾人和上海人谁喝咖啡更多？
00:11:50 咖啡厅和咖啡馆
00:16:54 日据时代和美军驻地影响下的台湾咖啡
00:21:48 独特的日式咖啡文化
00:24:18 精品咖啡的浪潮吹到了台湾
内容注释：
00:25:56 烘焙书籍《HOME COFFEE ROASTING》
00:27:34 生豆商Sweet Mary
00:28:16 Espresso Vivace-David Schomer
00:31:08 9.9咖啡价格战，在台湾市场发生过吗？
00:37:12 便利店咖啡
00:40:14 台湾民众喝咖啡，从奢侈消费到日常饮品
00:45:13 在世界赛场上拥有傲人战绩的台湾咖啡人
00:53:42 台湾种的咖啡，最初也被老饕嫌弃
01:05:34 台湾举办首届CoE的幕后
01:11:45 首届CoE的大赢家—豆御香的纯化瑰夏
01:21:41 台湾CoE竞标豆贵得物有所值吗？
01:26:47 罗布斯塔、利比利卡真的不如阿拉比卡吗？
01:34:35 (≧∀≦)ゞ 限时福利
『限时福利』
赢取方式请参阅小宇宙评论区置顶评论
(≧∀≦)ゞ
福利1:
精品罗布斯塔豆*3份
福利2:
价值¥298「冠军的手冲咖啡课」兑换码*1份
『本期主播』
Yujia 俣佳
Yike 一岢
如果你喜欢我们的节目内容,请记得订阅频道。推荐您在小宇宙App,苹果Podcasts, Spotify，豆瓣播客等泛用性客户端收听我们的节目,你还可以通过喜马拉雅,网易云音乐,QQ音乐,Google podcast等平台收听我们的节目。如果您喜欢我们的内容，请别忘了在小宇宙App给我们留言、点赞，在苹果Podcast给我们五星好评，也请多分享播客给朋友们！
如果希望支持我们，可以通过“爱发电”平台打赏：https://afdian.net/a/coffeeplusYYY
片头音乐: Modern Attempt
片尾音乐: O Come All Ye Faithful-DJ Williams
『留言互动』
小红书:@Coffeeplus播客 @Yujia_66
微信公众号:Coffeeplus播客
也可以搜索添加微信Fishplus_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～
-
咖啡赛事早就和普通爱好者的日常密不可分了！
爱好者们越来越倾向于通过咖啡赛事来认识优秀的咖啡师、烘焙品牌，了解当下最出色的产区、庄园和新豆种。每年的世界赛，也是国外豆爱好者开荒其他国家优秀烘焙品牌的秀场，冠军豆、冠军品牌成了近年精品咖啡市场的一块金字招牌。
同时，咖啡行业和从业者们也不断地从比赛中吸收着新科技、设备的变革：2013年澳大利亚选手Matt Perger首次在世界赛上使用EK43做意式咖啡，引领了接下来风靡全球近十年的“磨王”盛况；2017年加拿大Monogram的Ben Put优先在世界赛上使用了冷冻蒸馏牛奶，至今无数选手仍然选择用各种技术预处理牛奶，也有越来越多的门店开始用冰博客、旋蒸奶制作咖啡；2022年世界冠军Anthony Douglas首次使用的Auto Comb布粉器，近几个月越来越多地出现在国内的咖啡店；还有太多了...
如今大家习以为常的器具、制作技术大多源自于赛场，并且越来越多年轻的咖啡师开始选择走上了赛场。所以我一直在想除了邀请冠军做专访，也许我们还可以换个角度来聊一聊咖啡比赛！很幸运，这次请来了活跃在世界赛事圈十余年的专家，前叙那些所有的变革，他不止是见证者、还是亲历者，在幕后辅佐过很多优秀世界选手的Matt Crowley默默地看着大家功成名就，是当之无愧的无冕之冠。
2023年12月初，在南京见到了远道而来的Matt和Fey。Matt拥有15年精品咖啡从业经验，其中12年间以烘焙师、教练、澳洲国内赛事主审的身份投身于咖啡赛事，他是2022年WBC世界咖啡师大赛总冠军Anthony Douglas、以及2023年WBC世界咖啡师大赛季军Jack Simpson的教练。而Matt、Anthony、Jack共同来自墨尔本的精品咖啡烘焙品牌Axil Coffee Roasters！
而初次见Fey，是在2023年雅典WBC世界咖啡师大赛直播中的亚裔主持人，让人印象深刻。因为主动询问朱金贵的全名，一直活跃在欧洲的Fey因此接触到了国内咖啡人。当Jeremy（张寅喆）在寻找擅长烘世界级比赛用豆的人的时候，Fey应邀带着Matt来到中国...
『本期嘉宾』
FeyFey
荷兰咖啡师决赛、冲煮决赛感官评审
雅典WBC世界赛、台北世界烘豆赛主持人
尼加拉瓜/瓜地马拉/哥伦比亚卓越杯CoE国际评审
德国SCA教育统筹委员
Matt Crowley
Axil Coffee Roasters首席烘焙师和生豆采购
Axil所有咖啡师选手的烘焙师（10次参赛不同的咖啡）
2022年世界咖啡师大赛冠军Anthony Douglas的烘焙师兼教练
2023年世界咖啡师大赛季军Jack Simpson的烘焙师兼教练
2018年世界咖啡师大赛季军Cole Torode的顾问
2022/2023年阿拉伯咖啡师冠军Ahmed Abdelaziz的顾问、烘焙师和教练
评审经验：
澳大利亚咖啡师大赛主审
WBC认证感官评委
澳大利亚烘焙师大赛评委
播客中提及的：
Dave Makin｜澳洲哦Axil创始人/两度澳洲咖啡师大赛冠军/2008年哥本哈根世界咖啡师大赛亚军
Boram UM｜2023年世界咖啡师大赛冠军（Cole Tarode是他的教练）
Cole Torode｜加拿大Rosso Coffee Roasters创始人/2018年世界咖啡师大赛季军
『本期内容』Table of Contents
认识FeyFey
00:02:11 和WBC雅典世界赛主持人Feyfey网友奔现
00:03:22 从精油转行咖啡赛圈，对香气无法抗拒
00:06:39 因为瑰夏和蕾利达庄园，独身勇闯巴拿马
00:12:01 在翡翠庄园的杯测桌上初识Matt和Anthony
Matt和墨尔本精品咖啡品牌Axil
00:17:40 Matt Crowley和Axil Coffee Roasters
00:22:38 千禧年后，墨尔本成为世界精品咖啡之都
00:26:06 墨尔本独特的Fine dining Cafe scene
00:32:26 墨尔本、布里斯班、悉尼咖啡的细微差异
成为世界冠军背后的男人
00:36:21 Matt:我选择了用另一种方式成为比赛的一部分
00:40:46 为什么咖啡师们挤破头想要参加比赛？
00:44:20 世界冠军背后的梦之队是这样协作的...
00:48:01 关于那只比赛豆Sidra的一切
00:54:34 什么样的咖啡豆适合用于比赛？
01:02:23 使用Auto Comb第一人，源于Anthony对布粉的执着
01:05:12 是谁在世界赛上花式卷牛奶？
01:11:11 怎么给选手烘焙赛豆？
01:16:39 WBC是烘焙师或者咖啡豆的比赛吗？
01:19:10 冠军团队量产冠军，对独立咖啡师公平吗？
01:22:15 亚裔选手在国际赛事舞台上的优势和劣势
01:27:06 量产冠军的秘诀！
『延伸资料』
左一是Matt、左二是Fey
从左到右依次是Matt、Anthony、Jack
『本期主播』
Yujia
如果你喜欢我们的节目内容,请记得订阅频道。推荐您在小宇宙App,苹果Podcasts, Spotify，豆瓣播客等泛用性客户端收听我们的节目,你还可以通过喜马拉雅,网易云音乐,QQ音乐,Google podcast等平台收听我们的节目。如果您喜欢我们的内容，请别忘了在小宇宙App给我们留言、点赞，在苹果Podcast给我们五星好评，也请多分享播客给朋友们！
如果希望支持我们，可以通过“爱发电”平台打赏：https://afdian.net/a/coffeeplusYYY
片头音乐: Modern Attempt
片尾音乐: O Come All Ye Faithful-DJ Williams
『留言互动』
小红书:@Coffeeplus播客 @Yujia_66
微信公众号:Coffeeplus播客
也可以搜索添加微信Fishplus_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～
- Показать больше
