Эпизоды
-
Гастрономия - это больше, чем просто еда. Она находится на стыке культуры и пищи, связывает их. Относится ли она у искусству и как ее изучать в современных ресторанах?
Об этом поговорим на примере одного из самых интересных и титулованных ресторанов Санкт-Петербурга Birch, который прокладывает мостик между Европой и Азией с шефом, который изучал гастрономию на практике в нем, а теперь создает искусные блюда в Ташкенте - Илхомом Кудайберганов, шеф ресторана Brand.
-
Окунемся в мир изысканных мясных деликатесов, заглянем за кулисы производства хамона и поговорим о культурных традициях, связанных с мясом на столе.
В гостях - основатель компании по производству мясных деликатесов Don Hamon Денис Фомин.
-
Пропущенные эпизоды?
-
Реально ли найти вкусный завтрак в Корее? Гигантские сэндвичи, омары на гриле и морское ухо и другие обитатели стритфуд рынка.
Как заказать еду в ресторане, если не понимаешь ни слова?
На волне своего большого путешествия в Корею не терпится поделиться вкусными находками и впечатлениями.
Мои маршруты по Сеулу. Часть 1 https://www.instagram.com/p/DBLJgoHOu7f/?utm_source=ig_web_copy_link&igsh=MzRlODBiNWFlZA==
Мои маршруты по Сеулу. Часть 2 https://www.instagram.com/p/DBf6-tpOHpP/?utm_source=ig_web_copy_link&igsh=MzRlODBiNWFlZA==
-
Какие круассаны ели в 1889 году и можно ли сохранить этот вкус в наше время? Какой смысл закладывают французы в буханку хлеба? Про культуру французской выпечки, страсть к хлебу и семейный бренд, полюбившийся многим поговорим в новом выпуске.
В гостях - шеф-пекарь Paul Uzbekisan Шодмон Абдурахимов и шеф-повар Шухрат Азамов.
-
Приготовить плов в Лондоне у тауэрского моста? Организовать ночной ужин в ташкентском метро на исторической станции Алишера Навойи? Создать гастрономическое впечатление с помощью уникального сет-дизайна, смыслов и креативной еды?
Об этом поговорим с основательницей креативного кейтеринга Butter Dinner Club, меню-девелопером Гузаль Саид
-
В гостях - Максим Фоменков, шеф заведений Quadro и Just wine.
Поговорим про еду как язык и способ передачи эмоций гостю. Про обмен идеями, драйв, который движет при создании новых блюд, и нашумевшую стройка-пати в еще не открытом испанском ресторане
-
В чем преимущества франшизы перед другими моделями открыть свое дело?
Есть ли рабочая инструкция от А до Я по открытию ресторана? С какими самыми частыми сложностями встречаются рестораторы на своем пути?
Об этом, а также об опыте запуска фуд-заведений в Англии и в Узбекистане поговорим с ресторатором и топ-менеджером шоколадного кафе Dip’n’dip в Узбекистане Акмалем Абиджановым.
-
Что такое китчен менеджмент и почему это важно? Быть лидером или боссом на кухне? Обо всех тонкостях организации процессов на кухне ресторана, а также работе с локальными продуктами, новых гастронаправлениях и взгляде изнутри поговорим с шеф-поваром ресторана Ribambelle Искандером Агзамовым
-
С шеф-поваром Давроном Муталимовым поговорим о том, как воплотить вкусы из разных уголков планеты у себя на родине, его подходе к созданию команды и приготовлению вкусных шедевров.
Инстаграм Даврона:
https://www.instagram.com/davronmutalimov?igsh=a28xc2FsaXNzNm85
-
Как покорить ягодным шоколадом не только город, но и duty free? Как создаются живописные плитки с ягодами и фруктами? Что такое дубайский шоколад и почему черный чеснок похож на чернослив?
О процессе производства и пути шоколадного предпринимательства мы поговорим с Анастасией Самохваловой, шоколатье и основательницей бренда Ecovkuz.
https://www.instagram.com/eco_vkuz?igsh=MWR1YmNidmQ1OGd2bA==
-
В новом выпуске с художницей-иллюстратором Ольгой Вис поговорим о том, как создаются самые популярные диджитал-картины с национальным колоритом, как найти свой стиль и какое место занимает еда в мире иллюстрации.
https://www.instagram.com/olya.visart?igsh=NXk3YWIxYnoyMHdi
-
Какая она, барная культура Узбекистана? Как найти свой стиль в барном искусстве?
Сумасшедше креативная подача или простой коктейль, доведенный до совершенства?
О том, что сейчас происходит с барами, в стоит ходить и что пить поговорим с моим гостем Александром Махмудовым, основателем проекта Zévon, бар-менеджером проектов: Kuranti , FoodMall Tashkent, Dom 29, соучредителем Bazaar Family.
-
Открою дверь в свою гастрономическую библиотеку, в которой уже 100 с лишним книг: кулинарных, биографических и художественных. Поделюсь интересными историями о них, рецептами и списком must-read на это лето.
-
Этот выпуск посвятим управлению в ресторанном бизнесе. Какие навыки отличают хорошего управленца? Как построить классную команду и не разорваться?
В гостях - Наргиза Улугова, совладелец и управляющий партнер сети кафе TESTO.
https://www.instagram.com/nargizaulugova?igsh=MXZodXhsOXlwcTF1dQ==
https://www.instagram.com/yavtesto?igsh=aGp5eHMyeDg4M3Ax
-
Какие вина лучше всего освежают в жару? Какое игристое выпить на бранче с подругами или на коктейльной вечеринке? И как не потеряться среди разнообразия розовых, зеленых и белых вин.
В этом выпуске всё о легких винах на лето вместе с Эмилиной Ефаровой, независимым сомелье и соосновательницей школы вина No name Wine school.
-
Какая конфета передает вкус Узбекистана? Как разработать настолько вкусный шоколад, чтобы его даже хотели подделать? Что важно, кроме мечты, чтобы добиться успеха в шоколадном деле?
В гостях - основатель шоколадного дома Qand Саидакмаль Вахобов.
-
Отправимся в путешествие по пасхальным традициям разных стран мира
Попробуем итальянскую коломбу и хорватскую пинцу, разберемся в секретах русского кулича и натурального окрашивания яиц и многое другое.
-
В гостях - Дмитрий Ахунов, основатель сети неаполитанских пиццерий Roni в Евразии.
Поговорим:
о вкусах и почему неаполитанская пицца - это хорошая идея для местного рынка
о бизнесе и как построить бренд, любимый многими
о жизни и как совмещать роли предпринимателя, ресторатора и ironman-марафонца.
-
В этом выпуске поговорим о сервисе в ресторанной индустрии:
На чем держится сервис сегодня? Что допустимо, а что нет?
Какие фишки используют рестораны, чтобы удержать гостя?
В гостях - Наира Сетян, человек, который не любил рыбу и стал управляющей рыбного ресторана Рыбаlove
https://www.instagram.com/ryba.love.uz?igsh=MWJwbjg3OHFvNGh6Ng==
https://www.instagram.com/nairasetyan?igsh=MTd3c2V0MjR3ZG5rYg==
-
Как не бояться новых форматов? Что едят владельцы автомобилей? И как знакомить с авторской кухней в ресторане под землей?
Поговорим об этом с бренд-шефом и управляющим компании Moka’s Махмудом Корабоевым.
- Показать больше
