Эпизоды
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Jetzt beginnt wieder die Vorweihnachtszeit! Der erste Advent steht unmittelbar bevor und das bedeutet in vielen Haushalten: Es wird wieder geschmückt und vor allem gebacken, was das Zeug hält! Auf alle Fälle werden wir in den nächsten Wochen wieder viele weihnachtlichen Gerüche und Aromen wahrnehmen. Aber was ist ein Aroma eigentlich genau und wie wird es hergestellt und welche Aromen werden in der Lebensmittelindustrie am häufigsten eingesetzt? Diese und viele weitere Fragen klären Manon und Marc in dieser Folge von ErnährungPlus mit Martin Steinhaus, er ist Lebensmittelchemiker und Arbeitsgruppenleiter am Leibniz-Institut für Lebensmittel-Systembiologie an der Technischen Universität München in Freising und Privatdozent an der School of Natural Sciences der Technischen Universität München in Garching. Seine Arbeitsgruppe forscht an geruchsaktiven Verbindungen, die natürlich in Lebensmitteln vorkommen und deren Aroma prägen.
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Der Oktober ist so gut wie vorbei, aber Manon und Marc machen nochmal einen kleinen zeitlichen Sprung zurück und zwar zum 1. Oktober, da war nämlich der Tag des Kaffees. Jedes Jahr werden von uns in Deutschland 164 Liter Kaffee pro Kopf getrunken, das macht Kaffee neben Wasser zu unserem beliebtesten Getränk. Aber woher kommen eigentlich die Kaffeebohnen, wie funktioniert das mit der Verarbeitung bis der Kaffee aus unserer Maschine herauskommt und wie entsteht eigentlich das typische Kaffeearoma? Diese Fragen klären Manon und Marc in dieser Folge zusammen mit Kaffeeliebhaber Holger Preibisch, der schon seit 2006 Hauptgeschäftsführer beim Deutschen Kaffeeverband ist und damit sein Hobby zum Beruf gemacht hat.
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Der Herbst ist da, die Tage werden kürzer und die Blätter fallen so langsam von den Bäumen. Und bei ErnährungPlus befassen sich Manon und Marc dieses Mal mit einem Thema, welches das ganze Jahr über sehr wichtig ist: Es geht um die Lebensmittelsicherheit. Und die betrifft uns alle - angefangen beim Einkaufen im Supermarkt über die Zubereitung unseres Essens zu Hause bis zum Essen gehen im Restaurant. Was es da alles so zu beachten gibt, das besprechen Manon und Marc in dieser Folge mit der staatlich geprüften Lebensmittelchemikerin Andrea Kiefhaber von NSF Erdmann Analytics. Der Schwerpunkt des deutschen Analytiklabors für Lebensmittel- und Futtermittelhersteller liegt auf der Untersuchung von Fleisch und Fleischerzeugnissen, Feinkostsalaten, Convenience-Produkten, Heim- und Nutztiernahrung sowie auf der Rückstandsanalytik bei Obst und Gemüse.
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So langsam hat uns in Deutschland der Alltag wieder, die Sommerferien sind in den meisten Bundesländern schon vorbei oder sind in den letzten Zügen und in den Supermärkten stehen schon wieder die ersten Weihnachtsartikel. Für die meisten von uns bedeutet Alltag Normalität, für andere ist der Alltag aber auch ein täglicher Kampf gegen Vorurteile und Diffamierungen. In dieser Folge von ErnährungPlus geht es bei Manon und Marc um das Thema Gewichtsdiskriminierung. Was das für Betroffene genau bedeutet, wo das anfängt und was das für psychologische Auswirkungen haben kann, darüber sprechen die beiden mit Marion Runge-Friebe vom Adipositasverband. Sie leidet seit ihrer Kindheit an der Krankheit, leitet mittlerweile verschiedene Selbsthilfegruppen und setzt sich für Aufklärung ein.
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Für die Lebensmittelbranche ist der 31. Juli eine Art Feiertag, denn es ist der "Tag der Lebensmittelvielfalt". Und passend zum Erscheinungsdatum der neuen Folge von ErnährungPlus unterhalten sich Manon und Marc über etwas, wobei die Lebensmittelvielfalt ganz besonders zum Tragen kommt: dem Food Pairing, also dem Kombinieren von Lebensmitteln. Durch die Kombination von verschiedenen Aromen können nämlich oft ganz neue Geschmackserlebnisse entstehen. Wie das genau funktioniert und was der Sinn dieser Wissenschaft ist, das verrät den beiden Christine Brugger. Sie ist Diplom-Ökotrophologin und Sensorikwissenschaftlerin, Dozentin und Autorin, die sogar ein eigenes Vokabular entwickelt hat, welches der Identifikation und dem Ausdruck von Aromaeigenschaften in Lebensmitteln dient.
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Die Fußball-Europameisterschaft ist im vollen Gange und auch wir Freizeitsportler sind im Sommer wieder vermehrt draußen unterwegs. Doch gerade, wenn es draußen warm ist, ist es gar nicht so einfach, sportliche Hochleistungen zu erbringen. Bei den Profi-Sportlerinnen und Sportlern ist das natürlich nochmal ein bisschen etwas anderes, denen steht ja meist ein kompletter Stamm an Ernährungs- und Bewegungsexperten zur Verfügung. Aber wie hängen Sport und Ernährung eigentlich genau zusammen? Können wir mit einer Umstellung unserer Ernährung bessere Leistungen erbringen? Und welche Nährstoffe helfen uns dabei, die Energiereserven schnell und erfolgreich wieder aufzufüllen? Darüber sprechen Manon und Marc in dieser Folge von ErnährungPlus mit der Diätassistentin Frederike Kraft vom Evangelischen Klinikum Bethel in Bielefeld, die sich in ihrer Lehrtätigkeit vor allem auch mit dem Thema Sporternährung auseinandersetzt.
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Der Sommer steht vor der Tür! Und damit halten wir uns traditionell wieder mehr draußen auf und steigern so unser Wohlbefinden. Aber wie sieht das eigentlich bei älteren Mitmenschen aus? Schließlich werden wir alle immer älter, so hat sich die durchschnittliche Lebenserwartung in den letzten 150 Jahren verdoppelt. Aber wir wollen ja nicht nur älter, sondern vor allem gesund alt werden. Was also können wir tun, dass wir auch mit zunehmendem Alter gesund und leistungsfähig bleiben? Mikronährstoffe sollen da ein ganz wichtiges Thema sein und darüber sprechen Manon und Marc in dieser Folge mit Prof. Andreas Hahn vom Institut für Lebensmittelwissenschaft und Humanernährung an der Leibniz Universität Hannover.
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WICHTIGER HINWEIS: Aus technischen Gründen ist die Aufnahmequalität unseres Interviewpartners Dr. Malte Rubach dieses Mal leider nicht optimal. Aufgrund von Terminproblemen ließ sich die Aufzeichnung nicht wiederholen. Wir bitten um Entschuldigung!
Nachdem Manon und Marc sich in der vergangenen Folge über Fleischalternativen informiert haben, steht dieses Mal die Milch im Fokus. Viele von uns kennen Werbesprüche wie „Die Milch macht’s“ oder „Milch macht müde Männer munter“. Irgendwann hieß es dann, dass Milch vielleicht doch nicht ganz so gesund ist. Aber was davon stimmt denn nun? Und welche Milchalternativen sind eigentlich ähnlich wie die Milch aufgebaut? Diese und viele weitere Fragen stellen Manon und Marc dieses Mal Dr. Malte Rubach. Der Ernährungswissenschaftler, Referent und Buchautor ist ein gefragter Experte, wenn es um die Themen Lebensmittel, Ernährung, Gesundheit, Nachhaltigkeit und Innovation geht.
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Ostern steht vor der Tür – das bedeutet, es wird wieder geschlemmt, was das Zeug hält! Bei vielen steht am Karfreitag Fisch auf dem Menüplan, danach gibt es dann oft irgendetwas mit Fleisch. Aber auch für Menschen, die sich vegetarisch oder vegan ernähren, gibt es mittlerweile eine große Auswahl an Festmenüs. Und dann gibt es ja auch noch die sogenannten Fleischalternativen. Manche dieser Produkte sind auf Erbsenbasis hergestellt, andere mit Soja und andere beispielsweise mit Saitan. Manon und Marc bringen in dieser Folge von ErnährungPlus ein bisschen Ordnung in das Thema und fragen nach, was es mit diesen Produkten auf sich hat und was eine Fleischalternative zu einem Fleischersatzprodukt macht. Als Interviewpartnerin steht den beiden Anka Lorencz Rede und Antwort, sie ist Lebensmittelexpertin und Geschäftsführerin bei der Bundesinnung der Lebensmittelgewerbe der Wirtschaftskammer Österreich und beschäftigt sich unter anderem mit der richtigen Kennzeichnung von Fleischersatzprodukten.
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Jeder von uns hat ihn von Zeit zu Zeit und nicht alle können damit gut umgehen – Stress! Wenn der zu einem gefühlten Dauerzustand wird, können damit auch gesundheitliche Auswirkungen einher gehen. Dass wir Stress aber auch mit Ernährung begegnen können, das wissen nur die wenigsten. Was passiert eigentlich in unserem Körper, wenn wir Stress haben, ab wann haben wir zu viel Stress und wie kann da ein Anti-Stress-Speiseplan helfen? All diese Fragen klären Manon und Marc in dieser Folge von ErnährungPlus mit der studierten Ernährungswissenschaftlerin und zertifizierten Ernährungsberaterin Prof. Dr. Ann-Kristin Dorn, die selbst einen erfolgreichen Podcast macht: THE FOOD TALKS.
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Das Jahr 2024 beginnt bei ErnährungPlus wieder mit einer Sonderfolge von der Grünen Woche in Berlin. Aus diesem Grund erscheint die Folge 33 auch eine Woche früher als der übliche Erscheinungstermin am letzten Mittwoch im Monat. Am Eröffnungstag der 88. Grünen Woche haben Manon und Marc sich auf dem Berliner Messegelände umgeschaut, einen veganen Döner probiert, ihr (Nicht-) Können bei Hau-den-Lukas unter Beweis gestellt und sich unter anderem genauer über Zucker informiert. Und mit dem Rapper und TikTok-Star K-Fly haben die beiden über seinen Lasagne-Song gesprochen. Wer sich selbst auf der Internationalen Grünen Woche 2024 umschauen möchte, die #grünewoche geht noch bis zum 28. Januar!
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Jedes Jahr werden vor Silvester zahlreiche Neujahrsvorsätze gefasst: Ob nicht mehr rauchen, mehr Sport machen, gesünder ernähren oder auch Abnehmen. Doch Hand aufs Herz, welche Pläne werden tatsächlich auch eingehalten? Oft kommt da Bequemlichkeit oder der innere Schweinhund dazwischen und schon sind alle Vorsätze wieder über Bord geworfen und nach ein paar Tagen ist alles wieder wie vorher. Wie wir das verhindern können und vielleicht auch in Sachen Ernährung realistische Vorsätze fassen, um diese dann auch durchhalten, darüber sprechen Manon und Marc in dieser Folge mit der Ernährungspsychologin und Ernährungswissenschaftlerin Bastienne Neumann, die durch ihren eigenen Erfolgs-Podcast "Ernährungspsychologie leicht gemacht" bekannt ist.
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Der erste Advent steht kurz bevor und so langsam riecht es in Geschäften und auch zu Hause wieder so ein bisschen nach Weihnachten, denn bei einigen hat das weihnachtliche Dekorieren und vor allem das Backen wieder begonnen. Manon und Marc gehen in dieser Folge der Frage nach, woher diese typischen Gerüche in der Adventszeit kommen und welche Gewürze dafür eigentlich genau verantwortlich sind. Und dazu unterhalten sie sich in dieser Folge mit den Gewürzspezialisten Manja und Marcus Freistühler von der Gewürzmühle Engels in Neuss.
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In Deutschland sind seit dem 1. Januar 2023 Restaurants, Bistros und Supermärkte gesetzlich verpflichtet, eine Mehrwegverpackung für Speisen und Getränke zum Mitnehmen anzubieten. Manon und Marc ziehen in dieser Folge von ErnährungPlus ein bisschen Zwischenbilanz. Wie erfolgreich ist diese Verpflichtung zu Mehrwegverpackungen, was kann getan werden, um die Akzeptanz weiter zu erhöhen und was gibt es bei der Nutzung ganz generell zu beachten? Diese Fragen und viele mehr klären die beiden mit Dr. Elisabeth Süßbauer, die an der TU Berlin eine groß angelegte Studie über die Mehrweg-Angebotspflicht für Anbieter von Take-Away-Essen und die Nutzung dieser Mehrwegsysteme durchgeführt hat.
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In dieser Folge geht es bei Manon und Marc um die richtige Größe von Portionen. Aber wie groß muss eine Portion eigentlich sein, die satt macht und dazu auch noch gesund ist? Wie lässt sich das allgemein festlegen? Und was können wir alle tun, um Lebensmittelverschwendung effektiv zu vermeiden? Die Ernährungswissenschaftlerin Dr. Marlies Gruber vom österreichischen Kompetenzzentrum „forum. Ernährung heute“ hat die Antworten.
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Bei Manon und Marc dreht sich in dieser Folge von ErnährungPlus alles rund um Pflanzen. Schließlich spielen sie schon immer eine sehr große Rolle in unserer Ernährung und das nicht nur bei Vegetariern und Veganern. Egal ob Tee, Salat, Gemüse oder Obst, täglich nehmen wir pflanzliche Lebensmittel zu uns. Und sie alle haben den Ruf gesund zu sein. Aber stimmt das und warum? Welche Inhaltsstoffe haben Pflanzen, die gut für uns sind und welche Pflanzen sind vielleicht gesünder als andere? Als Experte ist der Pharmazeut Dr. René Roth-Ehrang mit dabei, der vielfältige Erfahrungen im Bereich der Entwicklung, der Herstellung, Prüfung und Zulassung pflanzlicher Wirkstoffe, Arznei- und Nahrungsergänzungsmittel gesammelt hat.
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Wer durch Social Media Profile scrollt, kommt an einer Sache nicht vorbei: an Foodporn, also Posts von leckerem Essen. Es gibt auch Menschen, die machen das nicht nur zum Spaß, sondern können damit auch Geld verdienen. Influencer:innen gibt es ja mittlerweile in allen Bereichen, so eben auch im Foodbereich. Wer jetzt denkt, das kann ich auch, ganz so einfach ist es dann vielleicht doch nicht. Manon und Marc unterhalten sich mit Lisa Nentwich, sie ist Ernährungswissenschaftlerin, Foodbloggerin (Dinkel & Beeren) und mittlerweile auch Influencerin. Wie sie dazu gekommen ist, wie das alles funktioniert, ob man davon leben kann und ob es sich mehr um Hobby oder Beruf handelt, das klären die beiden mit ihr in dieser Folge von ErnährungPlus.
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#26 Trends der Gemeinschaftsverpflegung
Ob in der Kita, in der Schule oder in der Bürokantine – wir freuen uns alle auf ein leckeres Essen! Doch wie viel darf das Ganze kosten? Wie gesund soll das Ganze sein? Wieviel Auswahl braucht es, damit alle etwas zum Essen finden und keine Lebensmittelverluste entstehen und wie sieht das Kochen in der Gemeinschaftsverpflegung überhaupt aus? Manon und Marc spüren in dieser Folge mal die aktuellen Trends und Herausforderungen auf und sprechen darüber mit dem Küchenleiter des Berliner Tannenhofs und Präsidenten des Verbands der Köche Deutschlands e. V., Daniel Schade. -
In dieser Folge geht es nahtlos weiter mit den verschiedensten Ernährungsformen. Nachdem das letzte Mal die Zeit nicht ganz gereicht hat, um einen breit gefächerten Überblick zu geben, haben Manon und Marc entschieden noch eine weitere Folge zu dem Thema zu machen. Und hier ist sie! Neben Intervallfasten, Trennkost und Ayurveda geht es auch noch um eine spezielle Spargeldiät, die Marc entdeckt hat. Ob das eine gute Idee ist, um sich gesund zu ernähren und abzunehmen, klären die beiden auch dieses Mal mit Diplom-Oecotrophologin und Ernährungscoach Katrin Kleinesper.
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Es ist Frühling – eine Zeit, in der sich viele rund um ihre Ernährung Gedanken machen. Die einen haben zwischen Fasching und Ostern gefastet, andere arbeiten für den Sommer an der Bikinifigur. Aus diesem Grund geht es in dieser Folge um verschiedene Ernährungsformen. Da den Überblick zu behalten, ist gar nicht so einfach, denn dank Social Media gibt es ja auch alle paar Monate neue Ernährungsstile und hippe Diäten, die uns gesünder machen sollen. Manon und Marc wollen da mal ein bisschen Licht in den Dschungel bringen und haben Diplom-Oecotrophologin und Ernährungsexpertin Katrin Kleinesper eingeladen und kämpfen sich mit ihr gemeinsam durch die Vor- und Nachteile unter anderem von Paleo, Detox und Intuitivem Essen.
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