Bölümler
-
נטע ממשיכה לנפוש באיטליה ועל כן ביסי השבוע שלה נעשו בחבל אמיליה רומאניה ונעים מטורטליני זעירים ועד לתפארת האזור, הפרמאז'יאנו רג׳יאנו (יש גם כשר), וכמובן ציידה אותנו גם בהמלצות חובה. יהונתן עשה מסע בזמן ל"סטקיית הכפר" הקאלטית בכפ"ס ועמית היה ב״ברונו״ בירושלים והתלהב דווקא ממה שהגיע לפני הבשר.
בחדשות, ובהמשך ישיר משבוע שעבר, ״מטרלו״ חושף את הבית האירופאי החדש שלו, פסטיבל תל אביב EAT חוזר ושוחחנו עם מיכל וקסמן, אחת ממחברות ״דיאלנא״, ספר בישול מרוקאי חדש שכבר מככב בחלומות של עמית.
הסקרנות עשתה את שלה ויהונתן סוף סוף הגיע לטעום את גימיק השנה של "פלאפל חביב" בבית הכרם בירושלים צץ לו גימיק השנה, ״פלאפל קינדר״, בעוד עמית היה ב"קיצ'וקאי" של אור גינסבורג, שמוכיח את הטענה שהכל עובד יותר טוב בתוך טאקו. -
בזמן שנטע בירח דבש איטלקי התכנסנו לפתוח שבוע בפורמט זוגי – עמית מצא ביס שבוע בהרכבה עצמית שגרם לו לשקול מחדש חלק מעקרונות האוכל בחוץ שלו, ואילו יהונתן מצא עמוד שווארמה מוצלח במיוחד שמתחיל להסתובב כבר בשעה עשר וחצי בבוקר.
בצל המצב הבלתי אפשרי של עסקי האוכל בצפון שמענו מעדי "מטרלו" פרץ על הפתיחה המתקרבת בחו"ל וגם דיברנו על הכריכים המשובחים שמגיעים מהגולן לתל אביב. יהונתן טייל כל הדרך ל"שייק שאק" וחזר עם מסקנות מפתיעות על דיני נקניקיות ומזנוני כדורגל, בזמן שעמית מתחיל להתרגל לחיים החדשים בפרברים ומצא ברמת השרון פיצרייה שהיא הרבה יותר מפיצרייה.
וגם – העונה החדשה של משחקי השף תופסת תאוצה ועולה על הגריל יחד עם המבקרים, והשבוע במוקד העצבים דווקא לא תמצאו את שגיא כהן. -
Eksik bölüm mü var?
-
חזרנו מחופשות אוגוסט בחו"ל עם בטן מלאה ושרדנו כדי לספר. בביס השבוע עמית ונטע עושים כבוד לקישואים וזוקיני, בזמן שיהונתן מזכיר שמדובר רק בתוספת למנה העיקרית שהיא במקרה שלו שיפודון הכבש המסורתי של חבל אברוצו באיטליה.
ואם כבר אברוצו, יהונתן סיכם את הטיול שלו עם לא מעט תהיות על אוכל עני, וגם דגם את מסעדת כוכב המישלן המקומית ונדהם מהמחירים. נטע הייתה ב-Fallow הלונדונית עם סטנדרט עיצוב ברמה אחרת, גם בשירותים, והרגישה שהתפריט יכול היה להתקיים גם בארץ. עמית שנפש בחלקידה שביוון עדיין מלקק את האצבעות ממסעדות הגריל, ובפרט שיפודיית "מטוקסיאטיס", שמגישה את כל מה שאפשר לשפד ולסובב, בלי לשכוח את הפטטס הטרי.
לא שכחנו להיות גם פטריוטים עם המלצות מקומיות, ובהן מסעדת "300 גרם" הצפונית, שמצליחה להציע ארוחות בשרים במחירים שלא קיימים בארץ, "בית העם" הירושלמית שממש מרגישים את נבחרת החלומות שמאחוריה ו"בינדאז", ההודית פיוז'ן החדשה של שוק לוינסקי.
לסיום שילחנו את נטע לירח דבש וביקשנו המלצות לעיר המגורים החדשה של עמית. -
הטירוף מסביב לא מפריע לנו לעשות את מה שאנחנו יודעים הכי טוב - לטעום, לדגום ולהמליץ לכם, רגע לפני פגרת קיץ קצרצרה. החושים המחודדים של יהונתן מושכים אותו הפעם לשניצל בגט בראש העין, נטע חזרה אחורה בזמן וטעמה מהחיטה העתיקה בעולם ועמית - רגע לפני הגירה (מיפו, לא מהארץ) - התלבש על שוק לוינסקי כדי לחפש פנינים בין קבוצות המטיילים. וגם - שולה משתולה, שמפונה מביתה כבר עשרה חודשים, פותחת פופ-אפ כורדי במלון קרלטון, ומעבר לים בטקסס חוגגים את הגעתו של מדריך מישלן – אז כמה זה עלה להם? ובפרק ההמלצות נטע ממשיכה לפחמם עם עוד שיתוף פעולה בין אלון שבו למלון דה ג'אפה, עמית צולל לנוסטלגיה אישית וגם מסעדתית ב"שילה" ויהונתן אוכל באחד המקומות הכי "נכונים" בפריז – רמז: זה לא הכפר האולימפי.
-
יהונתן נשלח לסקר את המשחקים האולימפיים ומצטרף אלינו מפריז, שם קיבל פתיחת שולחן בלתי נשכחת מטעם הקהילה היהודית התוניסאית, אבל השאלה החשובה באמת היא: כמה מאפים הוא הספיק לתקוע תוך כדי הפרק? נטע מימשה את הקרייב שלה לסלט עוף (מכובס) ועמית עשה את ביס השבוע שלו ב"קיוסק דל פסטה" שמפנקים בלא פחות מבייקון אמיתי בקרבונרה שלהם.
בחדשות - יובל בן נריה פותח מקום כשר, טאיזו מחזירים את הערבים ההודיים, והיינו חייבים להעלות על הקו את ינון מזרחי, שמייבא את נאפולי לדימונה עם "פאדרה מאדרה".
בהמלצות נטע עם "ויניקולטורה", בר יין אלגנטי עם מנות טאבון מרשימות בראשל"צ ועמית נדהם לטובה מ"אזיא 19" הירושלמית, שמצליחה לעשות יפני כשר מבלי לגרוע באיכות. וכמובן שלא שכחנו אתכם והקראנו את התשובות ששלחתם על השאלה איזו ארוחת צהריים הייתם יכולים לאכול, כל יום. -
רגע לפני שהוא נוחת בפריז, יהונתן חתך מהכביש בדרך לקריית גת כדי לטעום שקשוקה מתוך נגרר, עמית גילה באחש בוכרי ושפע מטעמים אוזבקיים ב׳״אושפלאו״ ונטע אירגנה לעצמה ולאורחים שלה בראנץ׳ של בופה פוקאצ׳ות ביתי (עם פאשלה קטנה אבל לא מזיקה).
בחדשות, כמה פתיחות משמחות ומרגשות, שכוללות את אייל שני וOCD דרך ירושלים ועד לחיפה, שאליה מגיע יניב גור אריה עם פופ-אפ מגניב בשוק תלפיות.
בטיולי השבוע עמית בהמלצה רותחת על ״נעה ביסטרו״ שמביאה בשורה של ממש לקו ירושלים-ת״א, נטע יצאה לטעום את הבראנץ׳ החדש בקריית אונו ויהונתן בהצהרה מכוננת על הקבב של ״שמואל״ בשוק הכרמל.
ולפני שביקרנו את המבקרים המקומיים - כמה מילים על פרישתו הדרמטית של מבקר המסעדות של ״הניו יורק טיימס״.
https://www.working-rooms.co.il/ -
בעקבות הסרטון של ערן זהבי היינו חייבים לנסות בעצמנו את הטרנד החדש באולפן, ומזגנו לעצמנו רוזה ענק דרך הכתף. בביס השבוע נטע מכתירה את עוגיית השוקולד צ'יפ הטובה בארץ, יהונתן ביקר במזנון בהדר יוסף ומגלה סוד קטן ומביש על בחירת הלחם שלו ועמית היה ב"סופר המזרח" בירושלים, שמייצרת גשר בין ים תיכון לאסיה, שמכבד את הקהל המקומי.
אלעזר טמנו הצטרף אלינו לספר על הפופ אפ שלו ביפו, ששואף לקרב את הקהל הישראלי למטבח אתיופי מודרני. דיברנו גם על הסגירה המצערת של הבייקרי של "פופ אנד פופ" ועל הקאמבק התמוה של "סינבון".
בהמלצות יהונתן ממשיך לסקור מסעדנות ברמה גבוהה, שמנכיחה את עצמה יותר ויותר במרכזים מסחריים, ונטע ביקרה בחמארה החדשה בפלורנטין שמציגה שיפודים מתוחכמים. וכרגיל - ביקרנו את המבקרים, וגם הפעם לא חסכנו, כולל שיעור בחיבור. -
רגע לפני שהיורו נגמר יהונתן בשירת הלל למאכל הכי נכון לצפייה במשחק - נקניקיה. עמית אכל כריך רובן בתקווה שישראל תצליח להרחיב את הסטוץ המעושן לרומן ארוך טווח, ונטע המשיכה את הילולת יום ההולדת עם פיצה עננית ופסטה הום (צימר) מייד.
שוחחנו עם מאסטר התבלינים מניו יורק, השף ליאור לב סרקרז, שזכה לשבחים נדירים על דוכן השווארמה שלו באיסט ווילג' וחולם לפתוח אקדמיה קולינרית בגליל דווקא עכשיו. התבאסנו על גל הסגירות, הזכרנו שיש גם גל פתיחות, ונאלצנו להיכנס ב"מקור ראשון" שהרכיבו רשימה של מסעדות כשרות ואכזבו קשות.
עמית חזר מביקור מנקר עיניים במיוחד במלון הכי יקר בישראל וטוען שהאוכל לגמרי מצדיק את המחיר, נטע מצאה סושי מצטיין לחופי הכנרת (ללא מושט) ויהונתן לקח הביתה אוכל מהמקום הכי ביתי שיש.
וכמובן - ביקרנו את המבקרים, את מי שעונים למבקרים, ובעיקר את מי שטוענים שמצאו את החומוס הכי טוב בארץ. -
נטע גדלה בשנה והעניקה לנו עוד תירוץ לאכול פחמימות, למרות שאת ביס השבוע היא עשתה בכלל ב"מלגו ומלבר" עם פסטת סרטנים מהוללת. עמית אכל שתי פיתות, אחת עם מרגז ואחת עם קבב, אבל לא איפה שאתם חושבים, ויהונתן ניצל מחרפת רעב, רגע לפני כניסת שבת בירושלים, בעזרת פיתה-רון יצירתי.
דין שושני סוגר את "וואבי" מה שהעלה באולפן דיון ער, שלא לומר סוער, על מיזם הראמן המהיר שלו. ודיברנו גם על הבראנץ' שהדהים אפילו את נטע, ההפתעה התאילנדית בהוד השרון, ההמבורגר המצטיין של בירת ישראל והקריירה החדשה של איה כורם בתור... מבקרת מסעדות? -
נטע הלכה לערב יינות רק כדי להזכיר לכולנו שבמיה זה דבר, בעיקר צ'יפס במיה. את יהונתן משכו לעשות את ביס השבוע שלו בקבביה טורקית חדשה בכיכר רבין, והוא לא הצטער, בעיקר כי לא שמו לו חומוס, אבל לא רק. עמית מכה בפעם השנייה רצף עם טוסט אבוקדו, אבל הוא נשבע שזה מוצדק.
דיברנו עם אוהד לוי שנשאר בדרום אחרי הסגירה של "מאמו" באילת, אבל מבשל בינתיים דווקא בתל אביב ופתח תקווה, וכמה מילים על המשבר הקולינרי-חקלאי בצפון (ובעיקר איך אפשר לעזור).
בהמלצות נטע על "משק עפאים" שהגיע למלון ג'ורג' עם תפריט ענקי ומעל הכל שמירה על הסטנדרט. עמית עם "שקדי העגל הכי טובים שטעם בחייו" ב"ג'ון וג'ורג'", שלדעתו במיקום אחר בגלובוס כבר הייתה זוכר במישלן. לקינוח יהונתן נחשף לשוקולד "טורי" ברמה גבוהה ומראה גלקטי. -
עמית גילה ארוחת בוקר שחוקה לכאורה שמגדירה מחדש את חוקי הפורמט, נטע עירבבה טונה ודובדבנים לביס מושלם ויהונתן חזר שוב לשניצל - הפעם זה המשפחתי של דנה, שחתוך בול לגודל של בגט.
דיברנו עם בנצי ארבל, שממשיך לחלום באיטלקית ופותח את "טברנה רומנה", דווקא עכשיו, וכששומעים מה בהיצע אי אפשר שלא לרייר.
יהונתן סקר חמישים שנות גריל ירושלמי רק כדי לספר על מקדש פתיחת השולחן של "צדקיהו" בתלפיות, ואילו עמית ונטע גילו כמה דברים מעניינים שקורים רק בימי ראשון.
ובפינת המבקרים, כמעט כרגיל כבר, עמית מתחרפן מחוסר העקביות וההגינות של שגיא כהן ואילו אבי אפרתי ממשיך להדגים איחור לא אופנתי מהו. -
השבוע אנחנו מביאים לכם את מלוא הטנא - מרשימת 50 המסעדות הטובות בעולם ועד גמר "מאסטר שף". וגם - מאיפה באמת הדגים שלנו מגיעים? רמז: לא ממרחבי הים הפתוח. ביקורת מפוקששת על "מרלוזה" הובילה אותנו לחדד את השכלת הים שלנו, בעזרתו של פרופסור הדגה, יחי זינו מ"פסקדו".
בביס השבוע יהונתן מביא בשורה ששווה כריזה לכל הרוחצים, עמית הלך לדגום את הפנקייק קריספי צ'יקן של "אורבי" ונטע עלתה על מסלול טעימות יין סופר משתלם בכיכר רבין.
על הדרך - יהונתן זכה בתואר הורה השבוע והדרים עד ל"לשה" במצפה רמון, נטע חזרה מרחפת מחוויה נאפוליטנית ב"פת" ועמית הכריז שהוא אכל את הארוחה הטובה של השנה, לא פחות!
וכמובן שאי אפשר בלי השאלה הקריטית של השבוע והחג המתקרב - מה נקרים? -
נטע חטפה קורונה אבל לא איבדה את התיאבון, הפעם לגרין בול בריא ולא מתאמץ. יהונתן קפץ לשכונת התקווה ומילא את פיו בבורקס מים, הלא הוא הלזנייה האוריינטלית. עמית ארז את המשפחה לסילו בחולון וחוץ משניצל בקר עם צ'יפס מעולה התלהב מהשירות המדויק, שכלל גם הפעלות לילדים.
אחרי הכישלון של סבן אילבן ניסינו להבין אילו רשתות יכולות להצליח בישראל, או לפחות לנסות את מזלן, ולכבוד יום ההמבורגר עמית הגיע לראשונה לשייק-שאק וחזר עם תיאוריה שלמה על גבינה צהובה, ואילו יהונתן הגדיל (בשקל תשעים) לפרגן לכולם.
בהמלצות השבוע נטע כרגיל מוציאה את העיניים ואת הריר עם בראנץ' חדש ליד יער בן שמן, בזמן שעמית ויהונתן הלכו יחד לספיישל צהריים של ספורטאים כדי לצאת קלילים אבל מגה מרוצים.
בפינת המבקרים שגיא מתפייט על הקהל השבוי של "אל על" ו"ביצה עלומה" נחשד בפלגיאט, ואולי הכי חשוב - מי כדורגלן העבר שפתח קו חלוקה של דגים מלוחים? -
נטע נדהמה מספגטיני קישואים שהיה קשה מאד להבחין בינו לבין הדבר האמיתי, וזה למרות שהיא בכלל התחילה בלהשחיר את חומר הגלם המרכזי. יהונתן מצא סנדוויץ׳ ויאטנמי והגיע לתובנה שמדובר במאכל שצריך להיות הרבה יותר נפוץ בישראל והפתיע גם ב״לק השבוע״. עמית טעם קבב ששייך לנצר שווארמת מוטפאק האגדית ושכח מה זה להיות יהודי.
אחרי שראינו גל משפיעניות מתעלף מליין חדש של משקאות ״בוסט״ בריאים לכאורה החלטנו לקרוא את האותיות הקטנות ולהבין אם הבקבוקונים שווים את ההייפ. נאמר בעדינות? פחות.
בהמלצות יהונתן הדרים לנתיבות לאסאדו מעשנה על קוסקוס, וכפיתות עם חותמת אישית. נטע הלכה להפי אוור איכותי ומשתלם עם פיצות משובחות וכריך מורטדלה של החלומות ועמית הלך על החוויה הפטריוטית המלאה ואכל מנה שיש בה גם דג וגם תוכי.
במבקרים - שגיא שוב מפרגן (שמישהו ילך לבדוק לו חום), אפרתי משתרך וניסן שור מתנשא. עסקים כרגיל, בקיצור -
נאמן למסורת של עצמו, יהונתן לקח ביום העצמאות את הילדים לאכול פלאפל של פעם, שבאופן מפתיע נמצא באחת השדרות הגדולות בתל אביב.
נטע יצאה מאזור הנוחות ואכלה את תחתית שרשרת המזון של המנגל - אבל בסטייל: נקניקייה ממולאת גבינה ש-׳העיפה לה את הראש׳ כלשונה.
עמית, חייב להתחכם, בחר בשלוק השבוע: יין ששובר מוסכמות.
המשכנו בסיכום יום העצמאות העצמאות עם הנצחון הכביר של יהונתן, דירוג המנות שהיינו רוצים שיהפכו לדוכן, הראמן שלא מפסיקים לדבר עליו, בר יין נקסט-דור עם אוכל נפלא, ספייריבס, גספצ׳ו ואיך לא - ביקורת על הביקורת הקשוחה מאוד בלשון המעטה של שגיא כהן. -
לא היינו בטוחים שיהונתן יגיע אחרי עוד דרבי מוצלח, אבל בפרק שקודם לעל האש של יום העצמאות - הוא הרגיש מחויב מאי פעם.
אז אחרי חיפושים רבים יהונתן מצא את מרק חמוסטה אותנטי באזור המרכז, שקנה אותו כבר בשעת הפתיחה המוקדמת.
עמית המשיך במרקים, אך הלך לעולמות המזרח הרחוק עם מרק פו עם איזון מופלא בין טעם עמוק, תבלינים ותוספות ועל הסוד למרק פו טוב באמת.
לקינוח - נטע עם קינוח שלא בטוח שהוא קינוח - הכלאה בין עוגת גבינה לפנקייק שלא ממש משנה איך נקרא לזה - זה ביס שהיא הגיעה למסעדה במיוחד בשבילו (ונשארה כמובן לעוד).
המשכנו למנה העיקרית -
הסוד לעל האש המושלם: תכנון לקראת הסטייקים, הויכוח על המטוגן, גריל פחמים מול גריל גז והאם המטבח הרגיל צריך לעבוד לצד המנגל ועוד ועוד.
על רשימת 20 השיפודיות הטובות בישראל (ולמה היא הכעיסה את יהונתן), עגלת קפה נפלאה שהיא כמעט מסעדה, הדייט של עמית ויהונתן בסביון ומבקרים את המבקרים שרק הולכים ומתרבים.
לאתר מתכון עם זיכרון -
חזרנו לאולפן מחופשות הפסח עמוסים בחוויות, המלצות חמות במיוחד וקצת עצבים. יהונתן פתח (עוד) חזית עם ארדואן בדרך לכריך דגים של זכרונות מאיסטנבול, נטע אכלה את אחת הארוחות היפניות המיוחדות (והיקרות) בישראל ואילו עמית עלה לירושלים כדי למלא את מאגרי התחמושת בנשק הסודי של הבראנצ'ים – בורקס שאין כמותם בשום מקום בעולם.
עשינו סדר בשלל המקומות שנפתחים "אחרי החגים" ושמענו מדין שושני את כל הפרטים על דוכן הראמן החדש והמסקרן שלו וניסינו להבין מה קורה לגוף האנושי אחרי שלוש מנות שווארמה ברצף, מה כדאי לשים על פיצה באשדוד (או בכלל) ולמה לנו לעולם לא יוכלו להיות מסעדות כמו של היוונים?
וגם – שגיא כהן ואבי אפרתי חוטפים אש, שלל בדיחות לשלל גילאים ואפילו תובנות מפתיעות על תחבורה, פוליטיקה אזורית ו(לא עלינו) פוטבול אמריקאי. -
ספיישל פסח מיוחד - בסלון של המאסטר שף, האיש והאגדה: ישראל אהרוני.
על הספר החדש שכתב עם הבת שלו, מאסטר שף, היחסים עם אייל שני, טוסט נקניק, למה הוא כבר לא מסעדן ולאן המטבח הישראלי הולך באופן כללי?
וגם - עשרת המכות של הקולינריה הישראלית! -
בימים שאנו זקוקים לנחמה, אנחנו פונים למקומות הבטוחים שלנו:
השבוע יהונתן נסע למוסד ירושלמי ותיק, שמגיש תמהיל קולינרי אקלקטי שהחיבור העיקרי בין כל המרכיבים בתפריט הוא החשוב ביותר - נוסטלגיה.
עמית השתמש בפרוטקציות כדי להשיג כיסוני דג חריג שכבר אי אפשר להשיג: האף מריח ים תיכון, הפה טועם סין.
ונטע, הלכה ליד הבית והזמינה קינוח מפתיע שמשלב בין מזרח ומערב, בין חלב מרוכז לחמאה שמייצר פלא אדיר.
המשכנו לדבר על תוצאות פרסי המטבח הישראלי:
הזכייה המתבקשת של המסעדה הטובה ביותר, למה השף הטוב ביותר זכה ב׳דאבל׳, כמה פרסים אפשר להעניק לאדם אחד, פרסי התיעוד ועוד ועוד.
על בראנצ׳ים מבורקס ועד נאן, המדריך ללאפה קבב בשכונת התקווה, חזרתו המרגשת של מבקר האוכל הותיק, האם לחוח זה אוברייטד ולמה בסוף הכי טוב להזמין פיצה? -
בפעם הראשונה בתולדות מדברים מהבטן - סנסציה: ביס השבוע קולקטיבי - מה הוא היה, ולמה אי אפשר להשיג אותו?
הוספנו גם את כל המקומות שהגיעו למקום השני: החסה שהוציאה את נטע למסע חיפושים, הסנדוויץ׳ האגדי בתל אביב שתלה תמונות של עמית ויהונתן על הקיר ומאסטר הסושי שגרם לעמית להגיד ׳אומאמי על אומאמי על אומאמי׳.
המשכנו עם סקופים:
פרסום ראשון לרשימת המועמדים בטקס פרסי המטבח הישראלי - האם אפשר להכריז על חילופי דורות? וגם - המסעדה החדשה של מושיק רוט (והאם הפעם הוא סוף סוף יצליח בקולינריה הישראלית), עגלות קפה מעורבבות במעט נפוטיזם, כשאיטליה פוגשת את אמריקה בתל אביב, חיי לילה בשכונת התקווה וראיון עם שף שרון כהן על התחלות חדשות - ממייפייר למונטיפיורי. - Daha fazla göster
