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đœïž Bienvenue dans le podcast Balthaz ! Nous partons Ă la rencontre de SĂ©b Pradal, nĂ© Ă Rodez, rapidement exilĂ© Ă Toulouse puis Paris, cofondateur des Vinosaures, une agence qui reprĂ©sente des domaines et des maisons sur Paris, restaurateur Ă La Petite RĂ©galade notamment, importateur de vin au Mexique ou consultant pour la sĂ©rie "Les Gouttes de Dieu", dispo actuellement. Un mec bien occupĂ©, inspirant, vif, sympathique. Sa vie ressemble Ă une sĂ©rie Ă rebondissement, pour quelqu'un dont la passion premiĂšre est de faire des choses avec ses potes, et qui se retrouve toujours dans de nouvelles histoires.
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Chapitres :
0:00 Introduction / Présentation
04:00 Aveyron, enfance, Ă©tudes
08:58 Sommelier en restaurant
15:00 Passage chez les Champagnes Feuillatte
22:15 Le début de la Java des Flacons (actuelle Java du Sud-Ouest)
28:53 Les Vinosaures
01:01:07 Restaurateur
01:20:07 Grossiste / Importateur de vin Ă lâĂ©tranger
01:29:35 Artiste fantaisiste - Les Gouttes de Dieu
01:37:15 Le vin, les potes, les Ă©nergies
01:49:25 Les questions de la fin
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đœïž Bienvenue chez Balthaz ! Nouvel Ă©pisode avec â Paul-Henry PellĂ©â .â â â Pas encore 40 ans, dĂ©jĂ une patte marquante sur ce domaine familial de Menetou-Salon, basĂ© Ă Morogues, sur les terroirs les plus hauts et frais de cette appellation. La dĂ©cision de devenir vigneron fut prise rapidement par Paul-Henry, le fait de revenir rapidement au domaine actĂ© par le dĂ©cĂšs brutal de son papa, Eric, dans les annĂ©es 90. Une transmission assurĂ©e par Julien Zernott entre les deux gĂ©nĂ©rations, qui rend l'histoire rĂ©cente de ce domaine particuliĂšrement intĂ©ressante. Et puis le Domaine PellĂ©, c'est des vins. Parcellaires, identitaires, droits, prĂ©cis, quel bonheur de dĂ©guster avec Paul-Henry.
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Chapitres :
0:00 Intro
04:24 Présentation, enfance, formation
17:48 Historique du Domaine, Henry Pellé, Julien Zernott
35:40 Reprise par Paul-Henry
44:34 LâĂ©volution des vins
49:47 Maneton-Salon
55:45 Baisse de consommation, vin désalcoolisé, impact carbone
01:05:35 Un bon vin ?
01:06:52 Le domaine aujourdâhui, lâĂ©quipe, le recrutement
01:24:13 Lâavenir, les projets
01:26:10 La cuvée Morogues
01:34:05 Les questions de la fin
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đœïž Bienvenue chez Balthaz ! Nouvel Ă©pisode avec Florent Plageolesâ du Domaine Plageoles.â Florent a repris en 2010 le cĂ©lĂšbre domaine de Gaillac, plus de 200 ans d'histoire, et une notoriĂ©tĂ© construite notamment par les trois gĂ©nĂ©rations prĂ©cĂ©dentes Un lien si particulier Ă la vigne, au cĂ©page, au terroir gaillacois. L'histoire de personnes qui ont su ne pas aller dans la direction classique pour finalement montrer qu'ils avaient raison. Florent, 40 ans, mĂšne aujourd'hui le domaine comme seul associĂ©. AprĂšs une expĂ©rience dans la communication et les rĂ©seaux sociaux, c'est lors d'un voyage Ă Londres qu'il comprend qu'il sera aussi vigneron.
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Chapitres :
04:20 Présentation
09:05 Parcours scolaire, premiĂšre vie pro, voyage en Nouvelle-ZĂ©lande
23:35 Retour au domaine, travail avec son pĂšre et JĂ©rĂŽme Galop, puis reprise.
47:10 LâHistoire du Domaine Plageoles
1:16:07 Notoriété, héritage, poids des mots
1:22:20 Etre collectif, Terre de Gaillac, lâavenir
1:35:17 Quâest ce quâun bon vin ?
1:39:13 Actualité
01:55:45 Les questions de la fin
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đœïž Bienvenue chez Balthaz ! Nouvel Ă©pisode avec ClĂ©ment Berthier des Vignobles Berthier. Multi-casquette, notre invitĂ© est prĂ©sident de l'AOC Sancerre, responsable de la cave et du commerce de son domaine. Un domaine passĂ© en 10 ans depuis que ClĂ©ment a repris avec son frĂšre de 20 Ă 32 ha. Des investissements importants ont Ă©tĂ© nĂ©cessaires pour avoir un outil de travail capable de fonctionner avec ces nouvelles volumĂ©tries.
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Chapitres :
0:00 Intro
04:00 Présentation, études, stages
13:00 Expérience aux Etats-Unis
19:00 Retour au Domaine
29:15 Histoire du Domaine
40:35 Les CĂŽteaux-du-Giennois
45:20 Les investissements
55:50 Vendre du vin, vendre du Giennois
1:10:00 PrĂ©sident de lâAOC Sancerre
01:13:10 Sancerre vs Giennois
1:17:50 LâactualitĂ© du vin
01:33:40 Structure du domaine
01:38:15 Les questions de la fin
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đœïž Bienvenue chez Balthaz ! Aujourd'hui, nous rencontrons, Ă Paris, dans le 5Ăšme arrondissement, au sein du petit bureau de Kira et Bacchus et Clio, Franck Ramage.
Enfant de Sarcelles en banlieue nord parisienne, 15 ans de sommellerie dans les palaces parisiens (Drouant, Ritz, AmphyclÚs, Crillon), 15 ans d'enseignement en lycée hÎtelier puis à l'école Le Cordon Bleu, et enfin entrepreneur, co-fondateur de Kira avec Charlotte King, son associée américaine.
Une expérience qui forcément va nous apprendre beaucoup de choses sur le vin. Bonne écoute !
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Chapitres :
0:00 Intro03:40 PrĂ©sentation09:40 : Enfance Ă Sarcelles, Ă©tudes Ă AngoulĂȘme16:40 : CarriĂšre dans les palaces parisiens35:34 : Transition vers lâenseignement : Prof en LycĂ©e HĂŽtelier48:25 : Progresser en dĂ©gustation - les mĂ©thodes56:40 : Les concours, la vie de famille1:04:00 : Rencontre avec Charlotte King, crĂ©ation de Kira1:29:50 : Paris, consommation des jeunes, vin sans alcool
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đœïž Bienvenue chez Balthaz ! Aujourd'hui, nous partons discuter Ă Sancerre avec Benjamin Reverdy. 25 ans, des expĂ©riences en Bourgogne (RomanĂ©e-Conti notamment), en Nouvelle-ZĂ©lande, avant de revenir au domaine familial. Rugby, copains, mais surtout travail et volontĂ© de progresser. Deux cĂ©pages seulement dans une appellation aujourd'hui prestigieuse, connue internationalement. Bonne Ă©coute !
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Chapitres :
0:00 Intro
03:45 Présentation, enfance, BTS à Beaune, retour au domaine.
14:55 L'expérience au domaine de la Romanée-Conti.
25:50 Historique : ChÚvre, Crottin de Chavignol, début de la croissance et de la spécialisation au début des années 90.
38:50 L'appellation Sancerre : Historique, référence.
49:20 Vin chez les jeunes.
56:05 Transition Ă©cologique.
1:05:50 Nouvelle-ZĂ©lande
1:10:14 : Retour au Domaine avec son frĂšre, faire mieux
1:22:50 : Rugby, Vendanges, conclusion.
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đœïž Bienvenue chez Balthaz ! Dans cet Ă©pisode, on rencontre Hubert Piel, du Clos-Saint-Fiacre, Ă OrlĂ©ans. Hubert, c'est une histoire de vie exceptionnelle. Une enfance difficile, une passion du vin nĂ©e Ă 15 ans alors qu'il n'est pas du milieu, une soudaine transmission sur le domaine de sa femme, BĂ©nĂ©dicte. Une volontĂ© de bien travailler, qui a amenĂ© son domaine Ă ĂȘtre rĂ©fĂ©rencĂ© sur les plus belles tables de France. Hubert, c'est aussi quelqu'un qui court. On en a parlĂ© avec lui dans les 20 derniĂšres minutes. Bonne Ă©coute !
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Bonne Ă©coute !
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Chapitres :
0:00 Intro
03:52 Présentation, enfance, études, arrivée au domaine.
19:51 Reprendre et métamorphoser le domaine.
32:00 La naissance de l'appellation Orléans.
55:02 Le Domaine - Taille, Ă©thique de travail
1:02:50 Un bon vin ? Vin de fruit, Bordeaux, les salons
1:11:55 Baisse de consommation, vin chez les jeunes.
1:22:21 L'avenir
1:31:14 : La course Ă pied, conclusion
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đœïž Bienvenue chez Balthaz ! Dans cet Ă©pisode, on part Ă la rencontre de Laurie Caslot. Elle reprĂ©sente, avec son frĂšre Emmanuel, la 14Ăšme gĂ©nĂ©ration de la famille Caslot sur le Domaine de La Chevalerie Ă RestignĂ©, dans l'appellation Bourgueil. Historienne de formation, elle revient au domaine aprĂšs une premiĂšre expĂ©rience professionnelle dans le secteur de la prĂ©servation du patrimoine. Domaine en biodynamie, la quasi intĂ©gralitĂ© des cuvĂ©es sont des mono-cĂ©pages parcellaires. Les vins sont infiniment gourmands. Alors on se demande pourquoi, comment le travail est organisĂ©.
Bonne Ă©coute !
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04:28 Présentation, enfance, études, premiÚres expériences professionnelles et retour au Domaine.
29:55 Historique : 14 générations depuis 1640.
51:30 Biodynamie, Bourgueil.
1:06:08 Le vin en France aujourd'hui
1:11:05 Inspirations, le chemin d'une cuvée du domaine
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đ§ Les autres contenus de Balthaz : - Cet Ă©pisode sur Youtube (allez-y y'a des images) - Balthaztory (le journal de la construction de Balthaz)đœïž Bienvenue chez Balthaz ! Dans ce nouveau format, j'essaye de vous initier au milieu du vin en vous proposant des tips sur le vin ! Et pour m'aider, je vous mets des extraits des discussions que j'ai avec les vignerons que j'ai rencontrĂ©s dans mon podcast.
đĄ Aujourd'hui j'essaye de vous donner les trois choses que j'aurais aimĂ© qu'on m'explique quand j'ai commencĂ© Ă m'intĂ©resser au milieu du vin. En essayant de rĂ©pondre Ă trois questions : - Qu'est ce qu'un vigneron et qu'est ce que la diffĂ©rence entre un vigneron rĂ©coltant et un vigneron nĂ©gociant ? - Qu'est ce qu'une appellation ? - Qu'est ce qui explique le prix du vin ?
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đ Et Ă©videmment merci et spĂ©ciale kasdĂ©di Ă : - Anne du Domaine Le Roc Ă Fronton- Laure du Domaine Gayrard Ă Gaillac- Jules du ChĂąteau du CĂšdre Ă Cahors- Simon du Domaine de Ribonnet en ComtĂ© Tolosan dans le 31. đ Merci de nous suivre ! N'oubliez pas de vous abonner, de noter, et de partager ce podcast s'il vous a plu.
Chapitres : 0:00 Intro00:50 Vigneron ? RĂ©coltant ? NĂ©gociant ? 08:32 Les appellations : Les AOP, IGP, Vins de France15:57 Qu'est ce qui fait le prix d'une bouteille de vin ? 24:42 Conclusion#vin #vigneron #podcast #wine
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đœïž Bienvenue chez Balthaz ! Dans cet Ă©pisode, on part Ă la rencontre de Yannick Amirault. Il nous raconte l'histoire du domaine, qui a trouvĂ© son Ă©lan et sa renommĂ©e avec le travail de son papa, Yannick. Ce domaine est un formidable tĂ©moignage de l'histoire agricole rĂ©cente française. Les diffĂ©rentes mĂ©thodes entre la gĂ©nĂ©ration du grand-pĂšre et du pĂšre sont expliquĂ©es par Benoit. On y dĂ©couvre un bonhomme simple, franc : Le commerce et le management en l'intĂ©resse pas trop. Un agriculteur peut-ĂȘtre avant d'ĂȘtre vigneron.
Bonne Ă©coute !
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05:00 Présentation, transmission
26:30 Historique : TĂ©moignage, labellisation bio
38:00 Calendrier lunaire, biodynamie, Demeter, le soufre
51:12 Bourgueil, St Nicolas de Bourgueil, cabernet franc
1:05:44 Le domaine aujourd'hui
1:19:30 Le chemin d'une cuvée du domaine
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đœïž Bienvenue ce nouvel Ă©pisode ! On rencontre aujourd'hui Pierre Vila Palleja. Attention, pointure ! Ălu quatre fois 2Ăšme meilleur sommelier de France, propriĂ©taire du restaurant Le Petit Sommelier Ă Paris, mais aussi dĂ©gustateur Ă la Revue des Vins de France, et en projet d'ouvrir un bar Ă vin pour ce dĂ©but d'annĂ©e, vous allez rapidement comprendre que les semaines sont intenses pour notre invitĂ©. Il a acceptĂ© de nous recevoir chez lui, dans un salon au dessus de son restaurant. On Ă©voque beaucoup de sujets, ses Ă©tudes, le retour au bistrot familial, l'ambition d'en faire un haut lieu parisien du vin, les concours, la RVF, les vignerons, etc.
A écouter sans modération !
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Chapitres :
0:00 Intro
02:11 Présentation
10:37 L'Ă©cole, sa formation, la sommellerie.
22:13 La Sommellerie aujourd'hui
30:33 L'historique : reprise du restaurant. Le vin, l'entreprenariat, les grandes maisons.
59:50 Les concours de meilleur sommelier de France, la dégustation à l'aveugle.
1:25:50 La Revue des Vins de France
1:49:40 Le restau aujourd'hui, Paris, le projet bar Ă vin
2:02:30 Les petites questions de la fin
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đœïž Bienvenue chez Balthaz ! Dans cet Ă©pisode, on part Ă la rencontre de Laure Fabre. Elle nous raconte l'histoire complĂštement folle de la reprise du domaine familial de son mari, Pierre, en 2013, pour y faire du vin, alors que ni lui ni elle n'ont une quelconque expĂ©rience. En Ă peine 10 ans, ils se forgent une solide rĂ©putation. Du talent pur. Une impression que rien ne les arrĂȘte et que rien ne parait impossible. Une belle histoire.
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01:38 Présentation
27:10 Historique
39:49 Retour au domaine, association, lancer l'activité
56:57 La biodynamie
1:06:43 L'AOC Gaillac, terre d'expérimentation
1:23:30 Le commerce du Gaillac
1:29:29 L'Ă©vĂšnementiel
1:38:03 Le domaine aujourd'hui
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đœïž Bienvenue chez Balthaz ! Dans cette vidĂ©o, on part Ă la rencontre de Simon Gerber, Ă Beaumont-Sur-LĂšze, qui a repris le domaine de son pĂšre, Christian. Le domaine de Ribonnet est situĂ© dans le ComtĂ© Tolosan. Sans AOC et avec 14 cĂ©pages cultivĂ©s, Simon fait preuve de crĂ©ativitĂ©. Une belle personne Ă Ă©couter sans modĂ©ration !
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01:17 Présentation
12:41 La transmission pĂšre-fils
19:45 Historique du domaine
31:10 Vigneron bio, ça veut dire quoi ?
40:23 Le mildiou en 2023
50:08 Le domaine aujourd'hui
01:14:10 Le métier de vigneron
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đœïž Bienvenue chez Balthaz ! Dans cet Ă©pisode, on part Ă la rencontre d'Anne Ribes, Ă Fronton, qui a repris le domaine de pĂšre et de son oncle avec son cousin, GrĂ©goire. Le domaine Le Roc est emblĂ©matique de cette appellation avec des pratiques originales, des vins d'une finesse exemplaire. On Ă©voque avec elle les thĂ©matiques de la formation pour devenir vigneronne, des choix familiaux, de commerce dans une appellation du sud-ouest.
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0:00 Intro
01:52 Présentation
11:46 BTS viti-oeno, stages, USA
30:16 Retour au domaine, début d'installation
37:55 Historique, les pratiques au domaine
52:05 La Négrette, le label bio, Grégoire
01:09:27 Vendre du Fronton Ă Toulouse
01:18:07 Le domaine aujourd'hui, le blanc Ă Fronton
01:32:55 : Le métier de vigneronne
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đœïž Bienvenue chez Balthaz ! Dans cette vidĂ©o, on part Ă la rencontre de Jules Verhaeghe, Ă Cahors, qui vient de reprendre avec son petit frĂšre le ChĂąteau du CĂšdre, une des rĂ©fĂ©rences de l'appellation. On Ă©voque avec lui les thĂ©matiques de transmission, d'apporter de la nouveautĂ©, d'Ă©quipe. Un mec ambitieux, exigeant, inspirant.
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0:00 Introduction
01:36 Présentation
11:26 Historique
28:55 Le CÚdre, leader de la montée en gamme de Cahors
37:55 Jules, héritage, transmission, expérience
01:01:28 Interlude
01:03:10 Le CĂšdre aujourd'hui
01:26:50 Ătre vigneron
01:30:20 : La cuvée "Improbable"
