Bölümler
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Pour ce dernier épisode de la saison, je suis ravi de vous proposer un nouveau format : la table ronde avec trois consommateurs avec des goûts et des parcours différents, des anecdotes et des souvenirs marquants (!).
Tout d’abord, Marie et Guillaume, peut-être le couple que je connais qui dépense le plus d’argent dans les restaurants, les bars, les boulangeries et qui, par leurs expériences de consommateurs, nous apportent une vision variée du panorama culinaire actuel.
J’ai aussi Elise assise à côté de moi, en plus d’avoir la chance de partager ma vie avec elle, elle a un palais hors norme et aime aussi bien la street food que la cuisine raffinée ou les fast food.
Ensemble, dans cet épisode, on va partager nos meilleurs et nos pires souvenirs dans les restaurants, on va partager les expériences et les adresses qui nous ont marqué et on vous aidera à y voir un peu plus clair dans la scène culinaire actuelle et si humblement, on peut donner quelques pistes aux chefs qui nous écoutent sur la façon dont se comportent 4 consommateurs, et bien let’s go.
Un merci tout particulier aux nouveaux auditeurs qui nous rejoignent de plus en plus semaine après semaine, ça fait très plaisir de voir que vous écoutez Bol d’air de partout. Si vous voulez soutenir le projet, donnez la note de 5 étoiles sur Spotify, Deezer, Amazon Music, Apple podcast ou votre plateforme d’écoute préférée et abonnez-vous au compte instagram @podcast.boldair.
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Cette semaine, j’ai eu le plaisir de recevoir Martine Bauer, cheffe exécutive, et Jonathan Bauer, sommelier.
Ils forment dans la vie pro comme perso un duo complice, complémentaire et attachant et portent avec Maxime Hoerth le projet Pompette forts de 3 concepts à Toronto, avec le restaurant, le bar et la boulangerie Pompette.
Avec passion et légèreté, ils reviennent pour nous sur les moments forts de leurs vies, depuis leur rencontre à l’île Maurice, à l’expérience de Martine dans les cuisines de Matignon pour les Premiers Ministres français, jusqu’au titre de Jonathan de Meilleur Sommelier de France 2014. Ils nous partagent leur expertise de multi entrepreneurs et le regard qu’ils portent sur la nécessité de se réinventer en permanence et les capacités de management que requièrent leurs métiers.
Je suis Tanguy Spots, français expatrié depuis 2017 et je travaille dans l’industrie agroalimentaire depuis plus de 6 ans. Passionné de gastronomie, de rencontres et de développement durable, je vous invite à découvrir des personnalités francophones au parcours singulier et à prendre un bol d’air dans votre journée.J’espère que cet épisode va vous plaire, vous inspirer, vous faire sourire en l’écoutant. Je vois que vous êtes de plus en plus nombreux à nous suivre et pour ça, merci beaucoup. Si vous voulez faire connaître ce podcast au plus grand nombre, donnez la note de 5 étoiles sur Spotify, Apple Podcast, Deezer, Amazon Music… et à vous abonner au compte instagram @podcast.boldair.
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Bonne écoute !
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🎙️ Nouvel épisode en ligne ! Rencontrez Julie Atlan, COO de Thierry Atlan 🌟
Cette semaine, plongez dans l'univers de Thierry Atlan, une référence incontournable dans le monde des macarons et de la chocolaterie artisanale à New York.
Notre invitée spéciale, Julie Atlan, COO et fille du Chef Thierry Atlan - MOF Chocolatier, nous emmène en voyage à travers ses expériences uniques, de son expatriation à 17 ans aux États-Unis à sa complémentarité avec son père au sein de l'entreprise familiale.
Dans cet épisode passionnant, on explore ensemble les secrets de l'innovation et de l'adaptation des goûts dans leur menu. Julie partage son expertise en marketing et en opérations, acquise au fil des années passées à redéfinir les normes de leur succès.
Je suis Tanguy Spots, français expatrié depuis 2017 et je travaille dans l’industrie agroalimentaire depuis plus de 6 ans. Passionné de gastronomie, de rencontres et de développement durable, je vous invite à découvrir des personnalités francophones au parcours singulier et à prendre un bol d’air dans votre journée.
Votre soutien m'est précieux : merci à toutes celles et ceux qui ont déjà mis 5 étoiles sur leur plateforme d'écoute préférée et qui se sont abonnés au compte instagram @podcast.boldair
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🎙️ Épisode inédit ! De la neuroscience à la pâtisserie: le chemin insolite de Said M’Dahoma 🧠🍰
Plongez dans l'univers fascinant de la reconversion avec Said M’Dahoma, docteur en neuroscience devenu chef pâtissier et actif aujourd’hui sous le nom de thepastrynerd sur instagram !
Dans cet épisode, Said nous partage avec passion son parcours inspirant et son début de carrière scientifique jusqu’aux déclics qui l’ont poussé à tout abandonner pour se lancer avec envie, mais sans plan vraiment défini, dans la pâtisserie. On aborde avec lui ses traumas, ses défis et les audaces qui l'ont mené à cette transformation étonnante. 🌟👩🔬👨🍳
Je suis Tanguy Spots, français expatrié depuis 2017 et je travaille dans l’industrie agroalimentaire depuis plus de 6 ans. Passionné de gastronomie, de rencontres et de développement durable, je vous invite à découvrir des personnalités francophones au parcours singulier et à prendre un bol d’air dans votre journée.
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Cette semaine, portrait atypique et envoûtant de Julien Laffargues, Chef Executif du restaurant Ricarda’s à Toronto.
Dans cet épisode spécial, Julien nous emmène dans un périple plein de rebondissements à travers les continents, partageant ses expériences et ses anecdotes les plus marquantes. Des cuisines de l’Elysées à celles de l’Orient Express en passant par son installation à Bora Bora, chaque arrêt de son voyage est une aventure en soi.
👩🍳 Avec son charisme naturel et sa soif de découverte, Julien ne se contente pas de nous offrir des récits captivants, mais aussi une véritable leçon de vie. Écoutez-le dévoiler les coulisses de son métier, ses moments de vie et ses apprentissages.
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🎙️ Les saveurs exquises de l’Asie prennent vie dans le dernier épisode de podcast ! 🍣
Rejoignez-nous alors que nous plongeons dans l'univers de la cuisine asiatique de Thierry-Tri, un chef émérite et copriétaire des restaurants Regashi et Tri Express. Il nous dévoile les secrets de sa cuisine, ses inspirations grâce à sa double culture et ses astuces pour créer des expériences clients hors du commun. 🥢
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On plonge dans les coulisses du monde des vins avec Joris Gutierrez Garcia, le meilleur sommelier du Canada en 2023 et sommelier au Club Chasse et Pêche, cette semaine dans Bol d’air !
Humble et captivant, Joris dévoile sa vision d'expert et partage ses anecdotes fascinantes sur son parcours de sommelier. De l'entrepreneuriat aux nouvelles tendances du marché en passant par la place de l’écologie dans l’industrie du vin, Joris aborde sans filtre les multiples facettes de sa belle carrière et le travail abattu pour arriver là où il en est aujourd’hui.
Ne manquez pas cette expérience sensorielle unique, disponible dès maintenant sur toutes les plateformes de podcasts.
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C’est au Café des Habitudes à Montréal que j’ai pu rencontrer Éline Bonnin, Cheffe Végane, Autrice, Créatrice de contenus et créatrice du blog Patate et Cornichon.
Comment concilier sa vie professionnelle avec ses convictions personnelles ? Comment dire stop quand l’équilibre n’est plus là ? Comment prendre un bol d’air pour se retrouver ?
Dans cet épisode, Éline nous raconte avec recul, les coulisses et le quotidien de la gestion d’un café. Elle revient, pour nous, sur les raisons qui l’ont poussé à dire “ stop “ et à revendre son activité, révélant ainsi les défis rencontrés et les leçons apprises en cours de route.
Entre son désir de trouver son équilibre et sa conviction de démocratiser la cuisine végétale, Eline nous raconte, avec une authenticité rafraîchissante, comment elle trouve du sens à sa vie et comment sa communauté croissante l’aide à s’épanouir.
Les adresses qu’Éline recommande dans l'épisode :
- La Beignerie
- Pâtisserie Zébulon
- Restaurant Tendresse
Je suis Tanguy Spots, français expatrié depuis 2017 et je travaille dans l’industrie agroalimentaire depuis plus de 6 ans. Passionné de gastronomie, de rencontres et de développement durable, je vous invite à découvrir des personnalités francophones au parcours singulier et à prendre un bol d’air dans votre journée.
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Bonne écoute !
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Ravi de vous retrouver pour cette nouvelle saison de Bol d'air ! Je reçois Gabriel Vallantin Dulac, co-gérant de la fromagerie Brie Alto, pour ce premier épisode.De sa reconversion d'ingénieur à son nouveau métier de fromager-commerçant, Gabriel nous partage ses anecdotes sur son difficile apprentissage des techniques de ventes et du bouleversement de qualité de vie entre Toronto et Madrid.Je suis Tanguy Spots, français expatrié depuis 2017 et je travaille dans l’industrie agroalimentaire depuis plus de 6 ans. Passionné de gastronomie, de rencontres et de développement durable, je vous invite à découvrir des personnalités francophones au parcours singulier et à prendre un bol d’air dans votre journée.Écoutez l'épisode jusqu'au bout : on vous y réserve une belle surprise.Votre soutien m'est précieux : merci à toutes celles et ceux qui ont déjà mis 5 étoiles sur leur plateforme d'écoute préférée et qui se sont abonnés au compte instagram @podcast.boldairBonne écoute !
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Cette semaine, pour le dernier épisode de la saison 1, je reçois Sylvie Thobor, co-propriétaire, cheffe pâtissière et chocolatière de Thobors Bakery.
Un double "A": ce sont les lettres que j'utiliserais pour décrire la vie de Sylvie:
A pour atypique: son enfance auprès de son grand frère et de ses parents sourds et muets lui donneront une vraie force de caractère et cela lui sert encore aujourd'hui dans sa vie personnelle et professionnelle.
A pour adaptabilité: de coiffeuse à chocolatière/pâtissière, de la France au Canada, Sylvie a toujours su s'adapter à son environnement.
C'est le portrait d'une femme attachante et volontaire que l'on découvre cette semaine dans Bol d'air.
Les adresses que Sylvie recommandent dans le podcast :
- Le Select (Toronto)
- La rue Montorgueil à Paris et ses nombreuses pâtisseries: Pralus, A la mère de famille, Fou de pâtisserie
Merci encore car vous êtes toujours plus nombreux à écouter Bol d’air et bienvenue aux nouveaux auditeur.rice.s !
N’hésitez pas à me partager vos commentaires, suggestions, retours sur le compte instagram @podcast.boldair
Bonne écoute !
Si l’épisode vous a plu, n’hésitez pas à vous abonner à la chaîne, à activer la cloche pour ne pas manquer les prochains épisodes et donner la note de 5 étoiles sur votre plateforme d’écoute : cela m’aide beaucoup pour le référencement :)
Merci !
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Cette semaine et pour l’épisode 8 de Bol d’air, je pars à la rencontre de Pascal Geffroy, chef et propriétaire du Batifole, un bistrot français qui propose des plats traditionnels français à Toronto.
Après plus de 25 ans passés dans les cuisines, Pascal partage avec nous sa vision du management, son rêve de devenir Meilleur Ouvrier de France, la réalité du métier de chef ou encore le manque de soutien des politiques locaux…
En somme, un épisode complet et une rencontre riche en enseignements avec une personne authentique et attachante. J'espère qu’il vous fera passer un bon moment dans votre journée.
Merci encore car vous êtes toujours plus nombreux à écouter Bol d’air et bienvenue aux nouveaux auditeur.rice.s !
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Aujourd'hui, je ne reçois pas un mais 2 invités: Jennifer et Jean-Sébastien, propriétaires de la boutique Aux Merveilleux de Fred à Toronto.
On décrypte avec eux leur point de départ et l'aventure qu'ont été ces 5 dernières années: comment décide-t-on de passer d'une vie confortable de cadres à une vie pleine d'incertitudes, d'efforts et d'instabilité ?
Après 3 ans d'ouverture, c'est évidemment sans regret que Jean-Sébastien et Jennifer nous analysent leur succès et les étapes qu'ils ont dû franchir pour en arriver là. Leur boutique est aujourd'hui connue et reconnue pour sa fraicheur, sa gourmandise et sa qualité par les francophones de Toronto mais aussi par les Canadiens qui viennent prendre un bol d'air dans leur journée.
Les adresses que Jennifer et Jean-Sébastien recommandent dans le podcast:
Higuma (Paris)
Le Crabe Marteau (Paris)
Lucie (Toronto)
Bonne écoute à tous! Vous êtes de plus en plus nombreux à écouter Bol d'air, alors merci ! Si vous avez passé un bon moment, n'hésitez pas à donner à ce podcast la note de 5 étoiles et à vous abonner: ça m'aide vraiment pour le référencement :)
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Au micro de Bol d'air cette semaine, j'ai l'honneur de recevoir Maxime Hoerth, co-propriétaire du restaurant, du bar et de la boulangerie Pompette, Meilleur Ouvrier de France Barman 2011, Meilleur Barman de France 2008, pour un épisode passionnant et riche en enseignement.
Créatif et compétiteur, Maxime a la capacité de se remettre constamment en question et de relativiser, ce qui lui permet d'atteindre les objectifs qu'il se fixe - les derniers en date, l'ouverture successive du Restaurant Pompette, du Bar Pompette et de la Bakery Pompette, à Toronto.
Quelle démarche se cache derrière la création d'un menu de cocktails ? Quel regard Maxime porte-il sur l'entrepreneuriat ? Comment trouver son équilibre au milieu de toutes ses activités ?
Maxime nous dévoile aussi quelques anecdotes de sa vie passée dans les grands hôtels parisiens.
Les adresses que Maxime recommande dans le podcast:
- Sakai Bar (Toronto)
- Bar Banane (Toronto)
Merci à Marie pour sa question !
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Hadrien Verrier ou le parcours d'un homme qui rêvait d'ouvrir sa propre boulangerie-pâtisserie. Après des années de galères et de doutes, sa force mentale l'emmènera au bout de ses rêves: l'ouverture de sa première boulangerie est prévue pour décembre 2023.
Au micro de Bol d'air, il revient pour nous sur ses forces - sa famille, sa ténacité, sur ses inspirations et moments de créativité - souvent sous la douche - mais aussi sur ses engagements pour réduire son empreinte carbone.
Merci à Louka et Jean-Régis pour leurs questions !
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Jean-Régis, Chef Exécutif et co-propriétaire du restaurant le Baratin, ne va pas vous laisser indifférent: dans cet épisode, vous allez rire et vous crisper, être surpris et être choqué, mais par-dessus tout, vous allez, je l'espère, vous attacher à lui.
On vous plonge dans son enfance - de la Côte d'Ivoire à Clermont-Ferrand dans un internat tenu par des moines - mais aussi dans les coulisses de ses premières cuisines, souvent violentes psychologiquement et physiquement. Cela lui apportera un solide bagage technique, un caractère à toute épreuve et une volonté de fer. Ses voyages contribueront également à son développement personnel et à son apprentissage et aujourd'hui, cela se retrouve dans l'expérience qu'il veut partager à ses clients dans son restaurant.
Merci à Hadrien Verrier pour sa question!
PS: désolé pour le bruit de fond: on a enregistré dans le restaurant avant le service.
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Bien se nourrir pour bien vivre?
Voilà le message et l'expérience que Romain Avril offre à ses clients. Je vous invite à plonger dans la vie de ce chef aux milles casquettes: formateur, auteur du livre Vegan Bridge, créateur de contenus, consultant...
Entre ses galères d'expatriation à Londres et à Toronto et ses débuts difficiles en cuisine avec un chef toxique, Romain nous partage aussi sa vision d'une cuisine durable et responsable et l'importance d'un approvisionnement local ainsi que sa démarche de manger moins de viande.
A la fin de l'épisode, le chef se soumet à un test de croissants: reconnaître un croissant surgelé vs un croissant á $2; à $4 et à $7!
Bonne écoute à tous!
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Morgane a un parcours atypique et elle nous le raconte dans ce nouvel épisode de Bol d'air.
De son enfance à Bourges aux cuisines de la boulangerie Blackbird Baking à Toronto, Morgane a toujours baigné dans un environnement culturel riche et a toujours été en quête de voyages: son périple l'emmènera dans plusieurs ville de France dont Lyon et Paris, mais aussi à l'étranger notamment au Mexique, en Grande-Bretagne et au Canada, où elle s'expatrie une première fois en 2010 lors de sa 1e année d'école de commerce, pour cultiver la tomate avec Vicky le temps d'un été, qui la prendra sous son aile. Son amour des bons produits et sa passion pour la cuisine ne cessera dès lors de grandir.
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Pour ce premier épisode de Bol d'air, j'ai eu le plaisir de recevoir Nadège Nourian, cheffe et propriétaire de Nadège Pâtisserie, pour un échange passionnant sur son enfance à Lyon entourée d'une famille de pâtissier, sur son opinion à propos l'évolution du nombre de femmes cheffes, de ses différentes expériences et expatriation à Londres et Toronto et évidemment de son aventure entrepreneuriale avec ses 5 pâtisseries ouvertes depuis 2009.
Bonne écoute!
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Partir à l’étranger, perdre ses repères, s’adapter, galérer, réapprendre, réussir… Dans le seul but de nous offrir une pause gourmande. Rencontre avec des gourmets expatrié.e.s au parcours unique.
Je suis Tanguy Spots et cela fait maintenant 6 ans que je rencontre des personnes incroyables, passionnées et inspirantes dans le cadre de mon travail.
Mon but? Mettre en lumière les personnes derrière les fourneaux et vous offrir un bol d'air dans votre journée.
N'oubliez pas de vous abonner pour ne pas manquer le prochain épisode.
