Bölümler
-
הלל גרדי רועה צאן , מלקט ,מטפל באנשים באמצעות עיזים וזוכה העונה העשירית של מאסטר שף.
ובן שי יוצר תוכן קולנרי ומתכונאי.
מילאו את המטבחון של קישקה בריח נפלא בזכות זרים של צמחי תבלין שהלל ליקט באותו בוקר בזמן סיבוב עם העזים, ולמרות שנראה שבן והלל מגיעים מעולמות שונים בן הוא אחד היוצרים הבולטים בתחום האוכל ברשתות חברתיות והאחר חי הרחק בצפון עם העזים שלו ומתרחק מרשתות חברתיות - נוצרה שיחה מרתקת על חומרי גלם טריים על הרצון להמשיך לחקור ולהעמיק לגבי המזון שאנחנו צורכים וגם על חדרי אוכל בקיבוצים ואיך הם עיצבו את החיך הישראלי.
Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
-
עידו קבלן השף והבעלים של מסעדת "הקטן" בשוק לוינסקי והשף שחר תמיר זוכה העונה האחרונה של משחקי השף. נכנסים למטבחון של קישקה לדבר על שימוש בחומרי גלם טריים טריים ותפריט שמשתנה כל הזמן. על מה הניע את שחר להשתתף במשחקי השף ואיך הייתה החוויה.
Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
-
Eksik bölüm mü var?
-
עדי פרץ קונדיטור והבעלים לשעבר של מסעדת מטרלו בעין זיוון ורינת צדוק קונדיטורית ומתכונאית מרצה על בישול רגשי עם ילדים ונוער.
הגיעו לשיחה עם קישקה על המלחמה בצפון שהביאה לסגירת המאפייה המצליחה מטרלו, והתוכניות לפתוח מסעדה בבודפשט בירת הקיורטוש. ועל השילוב של רינת בין בישול לרגש בעיקר עבור ילדים ונוער.
Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
-
דוד ביטון השף של מלון היוקרה Six Senses שחרות, והשף יהונתן בורביץ' השף והבעלין של מסעדת הבשרים M25 ויו"ר עמותת מסעדנים חזקים ביחד.
הפרק נפתח בשיחה סוערת על השינוי האחרון במדינות המשלוחים של וולט ועל ההשפעה שלו על המסעדנים ומה ההמלצה של השף יהונתן ללקוחות. יהונתן גם יספר על למה המדיניות שלו להשתמש בכל חומר גלם עד תום נובעת מהצורך כלכלי אבל יש לה גם צדדים אקולוגים , ודוד ביטון על המעבר לשוויץ שנפל ברגע האחרון בגלל הקורונה שהוביל אותו למלון יוקרה במושב קטן בערבה.
Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
-
מיכל אפשטיין חן הבעלים של Eats, שפית וקונדיטורית, ועדי ניסני קרמיקאית ומעצבת , הגיעו לשיחה במטבחון על איך מייצרים את הצלחת הנכונה למנה מושלמת ולמה עדיף ספל קפה בלי ידית, על שילוב בין אימהות וקריירה ואיך מתמודדים עם יוקר המחיה והמע"מ שעלה עכשיו
Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
-
עדינה זוסמן, חוקרת אוכל, גורו של המטבח הישראלי בארה"ב, מרצה בנושא אוכל ישראלי בארץ ובעולם ומלכת שוק הכרמל החדשה וגיל חובב איש תקשורת,מבקר מסעדות, מחבר ספרי בישול, מחלוצי ז'אנר האוכל בטלוויזיה הישראלית. גילי ועדינה הם חברים טובים אפילו בסטיז להגדרתם הגיעו למטבחון של קישקה לשיחה כיפית בעברית ובאנגלית על תרבות השוק החדשה , על אוכל יהודי וישראלי בעולם ובעיקר בארה"ב, ביקורת קשה על מבקרי מסעדות וגם איך גילי ועדינה נקמו בנאצים?
Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
-
ניסן שור עיתונאי מבקר תרבות ואוכל וסופר שספרו האחרוןחלומות תעופה ראה אור לאחרונה, ואילן פרון שף ויזם בתחום המסעדות בעל מסעדת החמארה בשוק תלפיות בחיפה, מתיישבים לשיחה במטבחון של קישקה על ביקורת אוכל איך לעשות אותה נכון והאם היא תמשיך איתנו גם בעתיד על חיפה ועל תרבות האוכל המתפתחת איך ניסן ברח מחיפה לתל אביב בעוד שאילן בחר מתל אביב לחיפה. מה מגדיר מסעדת שוק והאם צריך להיות אנין טעם בשביל להיות פודי?
Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
-
בנצי ארבל שף ובעלים של מספר מסעדות מהמטבח האיטלקי, וגיא גמזו שף ובעלים של מספר מסעדות בעיקר מהמטבח הספרדי
בנצי וגיא כל אחד מהן מביא מטבח עם טעמים אחרים וגישה אחרת בשיחה עם קישקה הם ידברו על איך אפשר להביא מטבח אירופאי במחירים של השוק הישראלי על השיטה שבנצי ייצר שעוזרת לו לשמור על טבחים לטווח ארוך ולטבחים לשמור על איזון בין הבית לעבודה. האם הם רוצים לפתוח מסעדות מחוץ לת"א ומה התוכניות שלהם לשנה הקרובה.
Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
-
השפית והבעלים של מסעדת OPA ,והשוקולטיירית איקה כהן.
נפגשות לשיחה עם קישקה על שימוש ברכיבים יוצאי דופן בשביל להכין אוכל יוצא מן הכלל. על פרסים והכרה עולמית ועל הקושי מול העולם מאז תחילת המלחמה. על חדשנות באוכל ועל הצורך שלהן להרגיש תמיד קצת כישלון בשביל להצליח לאתגר את עצמן ולהביא משהו חדש לגמרי לשולחן.
והחיבור בין אומנות ואוכל וכמה חשובה ההגשה של כל מנה או שוקולד.
Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
-
אוראל קמחי בעלים והשף של מסעדת פופינה, וחיים יוסף צלם אוכל.
אוראל ויוסף הולכים יחד הרבה שנים ועכשיו הם באו לשיחה עם קישקה על איך מצלמים אוכל מה יותר מגרה אוכל בצבע או שחור לבן . מה שיכנע את אוראל להגיש חזיר אצלו במסעדה אחרי שנים של התנגדות ועוסקים בשאלה אם אתה מייצר תמונה ב- AI האם אתה עדיין נחשב האמן.
Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
-
עידו תמיר הבעלים של משק פתורה ושמנן ואיתיאלה היאט חקלאית ושפית, הגיעו עם בקבוקי שמן זית שווים במיוחד לטעימות באולפן. ובין לבין ידברו על המסיק וזני זיתים על עבודת אדמה ולמה הכל פה כל כך יקר.
Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
-
אסף דוקטור הטבח והבעלים של מסעדת האחים וחגי בן יהודה אופה וחקלאי, הבעלים של חגי והלחם. מדברים על הערך של ייצור מקומי והחיבור לאדמה והטעמים הייחודיים של המקום. על צעירים שבאים לקנות שתי פרוסות לחם אגוזים במאפייה של חגי בפלורנטין והעשייה החברתית והערכית שיש במסעדת האחים ולמה בכל זאת הכי חשוב שיהיה טעים .
Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
-
שניר אנג סלע השף של מסעדת ג'וז ודניאל,עומר שדמי מילר ודניאל צור השפים של מסעדת אלנה והמובילים הקולינריים של מלון נורמן. הרחיבו את המטבחון של קישקה למטבח של ממש , וידברו על הקשר שבין לגדול בחינוך אנתרופוסופי לעבודה עם גידולים אורגניים, יחזרו את הכבוד האבוד של הפסטה היבשה ואיך החמש שנים האחרונות שינו את הרגלי האכילה בחוץ אצל הישראלים.
Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
-
רונה קינן זמרת ויוצרת, הדיי עפאים טבח פלח והבעלים של משק עפאים.
יספרו איך נוצר ביניהם החיבור, נקרא מתוך ספר התענוגות של עמוס קינן נדבר על אוכל ביתי ומה יותר מפתה תפריט משתנה או המנה האהובה והמוכרת. רונה מסכמת 20 שנות קריירה על הבמה ועל הבחירה להוקיר תודה דווקא בתקופה המורכבת הזו.
Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
-
השף עינב אזגורי שפתח לאחרונה את מסעדת LP, והשף מוטי טיטמן השף של מסעדת מלגו מלבר וג'ונז. יושבים לדבר מה מגדיר שף כשף ומתי שף הוא שף טוב ומתי הוא בעצם טבח, האם יש יותר מבחר גדול מידי של מסעדות בתל אביב? על הקושי והצלקת הרגשית שנותרת לשף אחרי שהמסעדה שלו פושטת רגל ומה אפשר וצריך ללמוד מכישלון.
Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
-
טלי פרידמן יו"ר ועד סוחרי השוק שפית והבעלים של אטליה וירון צדקיהו הבעלים של מעדניית צדקיהו ודור רביעי בשוק מחנה יהודה, הגיעו רגע לפני ראש השנה לדבר על איך מוצאים את האיזון הנכון בין שוק מתויר ושוק מסורתי, איך ירון מסתדר בלי פלאפון ואיך צריך לומר בסטיונר או סוחר?
Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
-
אבי ביטון השף והבעלים של קפה פופולר ויובל בן נריה השף ובעל המסעדות a, של טאיזו ומיאזאקי בשיחה עם דוד קישקה הם מדברים על האתגרים והיתרונות במטבח הישראלי, איך Al נכנס למטבח ואיך אפשר ללמוד ממנו עובדות מפתיעות. על חדשנות באוכל אבל גם במרחב שאתה מייצר במסעדות שלך.
Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
-
Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
-
Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
-
ריטה גולדשטיין היא עיתונאית אוכל. עז תלם הוא בלוגר ומפתח מתכונים. בשיחה עם דוד קישקה הם מדברים על המדריך למנגו, הסופרלטיבים שדרושים או לא כדי להגיד שמשהו פשוט טעים, ניקיון רשתות, ידע צרכני והבחור משדה ורבורג שאתם צריכים להכיר.
Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
- Daha fazla göster
