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Libourne, un matin d'automne
Pierre Polbos, le responsable technique de Château Quinault L’Enclos, nous emmène pour une visite guidée de ce Grand Cru encore méconnu de Saint-Emilion.
Au cœur de la ville et à 5 km seulement de son mythique grand frère, Château Quinault L’enclos fait office de laboratoire pour les équipes de Château Cheval Blanc. Nouveau matériel végétal, agro-foresterie, élevage, … ici, on teste, on expérimente, à la vigne et au Chai pour que ce grand terroir de Grave exprime au mieux sa signature aux jus.
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Une journée à Château Quinault, un podcast Château Cheval Blanc
Production : StudioFact Audio
Post-production : Gong Audio
Musique et réalisation : Samuel Hirsch
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« Il y a quelque chose qui se passe dans ces grands terroirs qui fait que le vin voyage tranquillement, élégamment »
JUIN | LE VERRE
C'est la fin du voyage. Le vin est mis en bouteille et bientôt rejoindra les caves des amateurs dans le monde entier.
Quelques années plus tard, quelques décennies plus tard, que deviendra cette étrange alchimie, une fois dans les verres ?
Dans ce dernier épisode d'Un Autre Cheval, Estelle Touzet, cheffe sommelière et Pierre Lurton, directeur du domaine Cheval Blanc dégustent, dans la discrétion du caveau de Château Cheval Blanc, les millésimes mythiques qui ont marqué la vie du domaine. Tabac blond, pain d'épice, violette, cerise, profondeur, humilité ... mettre des mots sur les jus mythiques et accompagner la dégustation des jus c'est tout l'art du sommelier, passeur d'histoires et de terroir entre le vigneron et le client final. Avant d'atteindre la cave des restaurants ou des particuliers, ce sont les ventes en Primeurs qui marquent le premier jour du reste de la vie des vins, entre les mains des négociants bordelais qui vont vendre à des clients français et internationaux.
Un Autre Cheval peut commencer.
Avec dans leurs propres rôles et par ordre d'apparition :
Frédéric Ouinet, gardien du domaine Château Cheval Blanc
Estelle Touzet, cheffe sommelière
Pierre Lurton, directeur technique Château Cheval Blanc
Arnaud de Laforcade, directeur commercial et financier Château Cheval Blanc
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Un Autre Cheval, un podcast Château Cheval Blanc
Écriture : Camille Juzeau - Réalisation et musique originale : Samuel Hirsch - Interprétation trompette : Aristide Gonçalvès - Production : HRCLS
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L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération
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"C’est ce qui permet à tout le monde du vin de prendre conscience que c’est un métier qui est fait avec la nature et le vivant… et il faut l’accepter"
AVRIL | LE CLIMAT
Il y a eu 1956, 1961,1991 puis 2017, 2019 et 2021. Des épisodes de gel et d'angoisse pour les vignerons qui voient les températures baisser et avec elles le risque de perdre tout ou partie de leur récolte.
On le sait depuis, 2021 sera une année noire pour la viticulture. Les spécialistes estiment une perte de 20 à 40 % de la récolte à l’échelle nationale. 15 à 20 millions d’hectolitres. Perdus.
S’équiper de bougies ou d’éoliennes coûte cher, et seule une petite partie des propriétés peuvent y recourir. Cela ne fait pas tout, elles permettent de gagner quelque degré sur le froid, et c’est le choix qu’à fait Cheval Blanc après 2017. Cette année là les équipes du domaine ont vécu un printemps particulièrement difficile dont ils se souviennent...
Gel mais aussi sécheresse, pluie intense, grêle, ... c'est en ces termes que l'équipe Château Cheval Blanc se souvient de chaque millésime. Le climat évolue, les hommes s'adaptent pour mettre en bouteille, chaque année, Un Autre Cheval.
Avec dans leurs propres rôles et par ordre d'apparition:
Pierre-Olivier Clouet, directeur technique Château Cheval Blanc
Nicolas Corporandy, chef de culture Château Cheval Blanc
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Un Autre Cheval, un podcast Château Cheval Blanc
Écriture : Camille Juzeau - Réalisation et musique originale : Samuel Hirsch - Interprétation trompette : Aristide Gonçalvès - Production : HRCLS
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L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération
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« Travailler une plante pérenne c’est quand même merveilleux. Chaque coup de sécateur que tu mets a une incidence pour les années qui suivent qui est colossale »
FÉVRIER-MARS | LA VIGNE
Ce matin, le soleil d'hiver se lève sur les vignes encore nues. Vigneronnes et vignerons sont déjà dispersés aux quatre coins du domaine. Depuis les dernières vendanges, les vignes sont taillées régulièrement avant le débourrement printanier. Dans les parcelles, on tire les bois, on taille et chaque coup de sécateur, d'une main experte, contient la promesse du développement des grappes à venir. À Château Cheval Blanc on a choisi le principe de taille en "Guyot mixte". Chaque année les vignerons retrouvent "leurs" parcelles et interprètent cet art de la taille à leur façon, avec leur sensibilité et forts de leur expérience passée.
Le travail de la vigne, c'est aussi la sélection massale et l'évolution des modes de greffe. Château Cheval Blanc a fait le choix de cultiver ses propres sélections et de l'observer sur le terroir au sein duquel il sera réinstallé : on plante aujourd'hui la selection massale de 1992 et on prépare celle de 2030. Un patrimoine vivant qu'il s'agit de préparer, de protéger et surtout de transmettre aux générations futures.
Avec dans leurs propres rôles et par ordre d'apparition:
Steffanie Guionie, vigneronne Château Cheval Blanc
Sylvie Garcia, vigneronne Château Cheval Blanc
Nicolas Corporandy, chef de culture Château Cheval Blanc
Carlos Pascoal, vigneron Château Cheval Blanc
Pierre-Olivier Clouet, directeur technique Château Cheval Blanc
Lilian Berillon, pépiniériste, spécialiste des techniques de greffes anciennes
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Un Autre Cheval, un podcast Château Cheval Blanc
Écriture : Camille Juzeau - Réalisation et musique originale : Samuel Hirsch - Interprétation trompette : Aristide Gonçalvès - Production : HRCLS
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« L’arbre paysan est au cœur de la parcelle, mais il ne doit pas gêner la production de la culture principale »
JANVIER | LE SOL
Au creux de l’hiver, alors que les plantes sont en repos végétatif et que les vins dorment tranquillement au Chai, c'est le moment du travail du sol à Château Cheval Blanc. Ce matin-là, on assiste à une livraison un peu particulière : des centaines d'arbres fruitiers et forestiers sont déchargés du camion. Juliette Combe, assistante viticole organise le déroulé des opérations. Pommiers, pruniers, poiriers, pêchers, muriers, ormes, charmes, érables, ... vont venir prendre place aux abords et au sein même des parcelles de vignes. Au total, ce sont plus de 2 000 arbres qui seront plantés sur l'ensemble du domaine. 16 hectares de joalles alors que les le vignoble français en compte aujourd'hui une centaine.
Un Autre Cheval c'est aussi l'évolution des modes de culture et l'adaptation au dérèglement climatique à travers la mise en place d'un vaste projet agroécologique qui change petit à petit la physionomie du domaine. Agroforesterie mais aussi arrêt du labour et mise en place de couverts végétaux, polyculture et élevage pour renouer avec l'histoire et les racines de Cheval Blanc et s'attacher à cultiver et transmettre un sol vivant.
Avec dans leurs propres rôles et par ordre d'apparition:
Juliette Combe, assistante viticole Château Cheval Blanc
Pierre-Olivier Clouet, directeur technique Château Cheval Blanc
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Un Autre Cheval, un podcast Château Cheval Blanc
Écriture : Camille Juzeau - Réalisation et musique originale : Samuel Hirsch - Interprétation trompette : Aristide Gonçalvès - Production : HRCLS
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« On est tranquillement en train de mettre nos vins en barriques, ils commencent leur élevage »
DÉCEMBRE | LE BOIS
L’automne a laissé peu à peu sa place à l’hiver. L’équipe technique au fil des étapes de vinification et d’assemblage commence à entrevoir ce que sera le Château Cheval Blanc 2020. Il est temps de faire entrer le millésime dans la phase lente de dormance appelée « élevage ». Le 4ème épisode d’Un Autre Cheval vous emmène de la tonnellerie Darnajou, où est fabriquée de façon artisanale une partie des barriques du Château, jusqu’au sous-sol du Chai où l’entonnage marque le début du long voyage du vin jusqu’à sa mise en bouteille.
Avec dans leurs propres rôles et par ordre d'apparition:
Vincent Darnajou, tonnelier, Darnajou,
Carole André, maître de Chai Château Cheval Blanc
Jérôme Arpin, tonnelier, Darnajou
Pierre-Olivier Clouet, directeur technique Château Cheval Blanc
Pierre Polbos, ancien alternant au Chai Château Cheval Blanc
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Un Autre Cheval, un podcast Château Cheval Blanc
Écriture : Camille Juzeau - Réalisation et musique originale : Samuel Hirsch - Interprétation trompette : Aristide Gonçalvès - Production : HRCLS
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« Pour l’écoulage je vais tirer uniquement le jus, qui s’appelle le « vin de goutte » et je vais l’envoyer vers une autre cuve »
OCTOBRE | LA CUVE
Depuis 3 semaines, les raisins sont rentrés. Les cuves sont en cours de fermentation alcoolique au sein des 6 000 m2 du magnifique Chai désigné par Christian de Portzampac. C'est l'heure de la vinification. Chacune des imposantes cuves en béton accueille la vendange d'une parcelle. Peau, pépin, jus, pulpe, c'est la masse entière de la vendange que l'on retrouve dans la cuve et qui deviendra bientôt, au fil des remontages successifs et de l'action conjointe de la fermentation et de la macération, vin. Chaque jour, dans la salle de dégustation qui surplombe le Chai, on goûte, on discute, on compare, on teste. 50 parcelles, 50 bouteilles sur la table, c’est autant de versions différentes du domaine qu’il va s’agir d’assembler pour révéler la meilleure version possible de Cheval Blanc. Fruits rouges, violette, pétales de rose, la promesse de fraîcheur et d’élégance d'un autre Cheval est déjà là…
Avec dans leurs propres rôles et par ordre d'apparition :
Carole André, maitre de Chai Château Cheval Blanc
Pierre-Olivier Clouet, directeur technique Château Cheval Blanc
Nicolas Corporandy, chef de culture Château Cheval Blanc
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Un Autre Cheval, un podcast Château Cheval Blanc
Écriture : Camille Juzeau - Réalisation et musique originale : Samuel Hirsch - Interprétation trompette : Aristide Gonçalvès - Production : HRCLS
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« Oui Nico t’es où, t’es toujours sur la 24 ? Je viens te chercher comme ça on fera les parcelles du Sud »
SEPTEMBRE | LE FRUIT
Le jour se lève sur Château Cheval Blanc : il est 6h du matin, Nicolas Corporandy, le chef de culture de Château Cheval Blanc prépare la journée de vendanges qui s'annonce. Bientôt la troupe arrive sur la zone viticole. Café, salutations, briefing et c'est parti pour une matinée de labeur et de concentration pour rentrer les derniers merlots. Il fait chaud aujourd'hui, on s'arrêtera à midi. 4 parcelles, 12 rangs vendangés en simultané, 2 vendangeurs par rang et jusqu'a 20 tonnes de raisins ramassés à l'issue de la journée.
Au Chai, sous l'oeil attentif de Carole André, la maître de Chai, on pèse, on trie, on foule et on descend le raisin dans les imposantes cuves de béton où bientôt il deviendra vin.
C'est la fin de la journée, la pluie arrive, les raisins sont rentrés. La vinification peut commencer.
Avec dans leurs propres rôles et par ordre d'apparition:
Nicolas Corporandy, chef de culture Château Cheval Blanc
Sylvie Garcia, vigneronne
Maria Pascoal, vigneronne
Pierre-Olivier Clouet, directeur technique Château Cheval Blanc
Carole André, maître de chai Château Cheval Blanc
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Un Autre Cheval, un podcast Château Cheval Blanc
Écriture : Camille Juzeau - Réalisation et musique originale : Samuel Hirsch - Interprétation trompette : Aristide Gonçalvès - Production : HRCLS
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« C'est un grand Chef japonais qui m'a dit ça une fois : dans la cuisine japonaise, le chemin pour parvenir à un plat est aussi important que la matière première, que le goût et que le visuel du plat en question. J'ai l'impression que c'est la même chose ici , la manière d'obtenir ce vin, de parvenir à lui faire exprimer à la fois les conditions météorologiques de sa genèse et sa typicité est presque aussi importante que le résultat. Pour moi c'est à peu près ça Château Cheval Blanc"
JUILLET | LE DOMAINE
Bienvenue dans le Libournais, à 40km de l'Est de Bordeaux. Des vignes à perte de vue, la vallée des mille châteaux et soudain un petit panneau de bois blanc annonce la destination. Au bout d'une grande allée de cèdres, Pierre Lurton, le directeur de Château Cheval Blanc nous attend.
Château Cheval Blanc est connu dans le monde entier comme un vin d'exception. Depuis 1832, ce Saint-Émilion aux allures de Pomerol, à l'encépagement atypique et aux 53 parcelles, trace sa route. Dans ce premier épisode on découvre les lieux, l'histoire et la géographie de Cheval Blanc et on rencontre les femmes et les hommes qui travaillent chaque jour sur ce terroir mythique.
Un Autre Cheval, une immersion en 8 épisodes à la rencontre des artisans du vins qui font, tous les jours, à partir de petits gestes, un grand cru.
Avec dans leurs propres rôles et par ordre d'apparition:
Carole André, maitre de Chai Château Cheval Blanc
Arnaud de Laforcade, directeur commercial et financier Château Cheval Blanc
Rachel Ouinet, gardienne Château Cheval Blanc
Pierre-Olivier Clouet, directeur technique Château Cheval Blanc
Jeanne Couecou, responsable événementiel Château Cheval Blanc
Pierre Lurton, directeur du domaine Château Cheval Blanc
Nicolas Corporandy, chef de culture Château Cheval Blanc
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Un Autre Cheval, un podcast Château Cheval Blanc
Écriture : Camille Juzeau - Réalisation et musique originale : Samuel Hirsch - Interprétation trompette : Aristide Gonçalvès - Production : HRCLS
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« Je crois que t’as réussi ton job en tant que chef de culture ou de maitre de chai quand à la dégustation tu reconnais ton bébé : tu bois un verre et tu imagines le paysage »
Le 20 septembre 2021, entrez dans les coulisses d'un domaine mythique et atypique.
Il y a le Château Cheval Blanc qu’on croit connaître : Saint-Émilion, le Bordelais, son histoire prestigieuse, ses grandes Maisons, ses vins de collectionneurs. Et il y a le Château Cheval Blanc qu’on rencontre : un collectif enthousiaste et engagé qui sait que les choix d’aujourd’hui se joueront demain dans les verres et dans la terre.
Un Autre Cheval, c'est une immersion en 8 épisodes à la rencontre de celles et ceux qui font le vin.
Celles et ceux qui, jour après jour, ne lâchent rien pour fabriquer chaque année le meilleur vin possible.
Au plus proche du rythme des vignes et au fil des saisons, le podcast suit une année durant l’évolution du domaine et les grandes étapes de la fabrication du vin.
De l'effervescence des vendanges à la dormance hivernale des barriques, en passant par la taille et le travail de la terre, chaque épisode plonge dans le quotidien des équipes et aborde les questions relatives à la création de grands vins aujourd’hui : choix viticoles et vinicoles, évolutions des modes de culture, agroécologie.
Un Autre Cheval, un voyage à la rencontre des artisans du vins qui font, tous les jours, à partir de petits gestes, un grand cru.
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Ecriture : Camille Juzeau
Réalisation et musique originale : Samuel Hirsch
Interprétation trompette: Aristide Goncalves
Production : HRCLS
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![[BONUS] Une journée à Château Quinault](https://is2-ssl.mzstatic.com/image/thumb/Podcasts125/v4/83/9a/61/839a6116-2ee6-053e-b576-fc89e5c22e17/mza_10683860948793869932.jpeg/80x80bb.jpg)