Episodit
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Entrez dans le mystÚre du saké, avec Grégoire Boeuf.
GrĂące Ă lâaudace et la passion de ce frenchie, on peut retrouver un sakĂ© français, rĂ©alisĂ© dans les rĂšgles de lâart japonais.
Ăa se passe prĂšs de Condrieu, dans la brasserie de sakĂ© les Larmes du levant, crĂ©Ă©e par GrĂ©goire.
A travers le rĂ©cit de son expĂ©rience, il nous ouvre un peu plus les portes de cet univers dans le nouvel Ă©pisode dâEau-de-Vie.
Pour un voyage gustatif from Tottori to La Vallee du Rhone, il suffit d'Ă©couter cet Ă©pisode.
Pour en savoir plus sur Les Larmes du Levant
𫶠c'est par ici
Pour un peu de lecture
đ c'est par lĂ
Dans cet Ă©pisode, Constance et GrĂ©goire BĆuf, fondateur des Larmes du Levant, explorent l'univers du sakĂ©, ses spĂ©cificitĂ©s, et le parcours de GrĂ©goire dans la crĂ©ation de sa propre brasserie.
Ils discutent des termes techniques liés au saké, de la culture japonaise, et de l'apprentissage de la fabrication du saké au Japon.
Dans cette conversation, Grégoire nous plonge dans l'univers du saké, explorant la diversité de sa gamme, les techniques de vieillissement, l'importance de l'eau dans sa production, et les défis quotidiens d'un brasseur.
Il partage également sa passion pour le saké et la gastronomie, tout en soulignant l'importance des accords mets et saké.
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L'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
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Vous aimez le fromage ?
Vous aimez le whisky ?
Alors cet Ă©pisode est fait pour vous !
On part en compagnie de Damien Richardot, fondateur des fromageries Monbleu, et d'Antoine Sabatier, ambassadeur de Fettercairn, à la découverte de ces deux univers pour évoquer un sujet passionnant : les accords fromages et spiritueux.
En bonus ? On évoque la superbe collaboration entre les deux marques autour d'un fromage unique au whisky Fettercairn, un délice !
Pour en savoir plus sur Monbleu
𫶠c'est par ici
Pour retrouver les whiskies Fettercairn
đ c'est par lĂ
Et pour découvrir en vidéo cette création fromagÚre
đ c'est juste lĂ
Dans cet Ă©pisode, Louis-Marie explore l'univers des fromages avec Damien Richardot, fondateur des fromageries Monbleu, et celui des spiritueux avec Antoine Sabatier, ambassadeur pour le whisky Fettercairn.
Ils discutent de l'importance des accords entre ces deux mondes, de la sélection des fromages, et de l'évolution de Monbleu. Damien partage son parcours, ses passions, et des idées de recettes alliant fromages et spiritueux.
Dans cet épisode, Louis-Marie et ses invités explorent l'art de la dégustation des spiritueux et des fromages, en mettant l'accent sur les accords entre ces deux univers.
Ils discutent des rituels de dégustation, de l'histoire de la distillerie Fettercairn, et de la création d'un fromage unique au whisky Fettercairn.
Les intervenants partagent également des conseils pratiques pour réussir ces accords, tout en soulignant l'importance de l'expérimentation et de la découverte personnelle dans le monde de la gastronomie.
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Puuttuva jakso?
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Yo ho Yo ho, et une bouteille de rhum !
Le temps dâun Ă©pisode, laissez-vous embarquer pour une traversĂ©e hors du temps avec Eau-de-Vie.
AprĂšs la pluie, les rayons doux du soleil viennent caresser le pont du bateau, oĂč il est temps de dĂ©guster le Single Cask 100% malouin des Armateurs de Rhum.
Venez dĂ©couvrir le portrait chinois de cette cuvĂ©e vieillie Ă Saint Malo, comme câĂ©tait fait au XIXĂšme siĂšcle.
Pour profiter dâun moment de partage et de sĂ©rĂ©nitĂ© au rythme dâun lĂ©ger roulis, il suffit dâĂ©couter ce nouvel Ă©pisode dâEau-de-Vie.
Pour en savoir plus sur Les Armateurs de Rhum
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Et pour un peu de lecture
đ c'est par lĂ
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âC'Ă©tait dans l'ancienne cave de mes parents⊠Vieille ville intra-muros, des plafonds voĂ»tĂ©s, il fait chaud, il y a beaucoup de monde, on est en pleine route du Rhum.
Il y a un monsieur que je ne connais pas, mais qui est en fait connu tout le monde ici. Il s'assoit Ă cĂŽtĂ© de moi, et me dit alors ça va ? On va faire une dĂ©gustation ensemble.â
Mathurin raconte la dégustation qui a bousculé sa vision du rhum, avec Jacques Larrent, maßtre de chai de la Distillerie Bielle à Marie-Galante.
Une dĂ©gustation Ă lâorigine de la vocation de Mathurin : faire revivre le vieillissement et l'Ă©levage de rhum en fĂ»t au sein de la ville historique des Corsaires, Saint Malo.
Câest de cette ambition et de la crĂ©ation de son entreprise, Les Armateurs de Rhum, dont Mathurin est venu nous parler au micro dâEau-de-vie.
Pour ne pas ĂȘtre un marin dâeau douce, Ă©coutez ce nouvel Ă©pisode !
Pour en savoir plus sur Les Armateurs de Rhum
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Dans cet Ă©pisode, Constance et Mathurin explorent l'univers du rhum Ă Saint-Malo.
Mathurin partage son parcours, ses passions pour la gastronomie et l'entrepreneuriat, ainsi que les méthodes de production innovantes qu'il utilise pour redonner vie à un patrimoine oublié.
Ils discutent également des projets transatlantiques et de la vision entrepreneuriale qui guide leur aventure. Dans cet épisode, Mathurin partage son parcours et sa passion pour le rhum, en mettant l'accent sur la création de nouvelles liqueurs apéritives et l'importance de la production locale.
Il Ă©voque Ă©galement ses ambitions pour l'avenir de son entreprise, Les Armateurs de Rhum, et l'importance de la synergie entre les acteurs du secteur.
Les expériences de dégustation et l'impact de l'environnement sur celles-ci sont également abordés, soulignant l'importance de l'humain dans le processus de création.
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On en a marre de marier le saumon fumé avec un éternel vin blanc.
Alors on a imaginĂ© ce nouvel Ă©pisode dâEau-de-Vie.
Stéphane Chevé est artisan fumeur, et fondateur de la Maison Matthieu.
Il produit de délicieux poissons fumés.
Au micro dâEau-de-vie, il dĂ©cortique les accords entre ses poissons et trois rĂ©fĂ©rences du whisky Waterford.
Quand deux savoir-faire dâexception se rencontrent, ça donne trĂšs, trĂšs faim. Vous ĂȘtes prĂ©venus !
Un épisode pour tous les gourmets qui aiment les expériences authentiques et raffinées.
Pour en savoir plus sur la Maison Matthieu
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Et pour retrouver ces divins produits
đ c'est par lĂ
Dans cet épisode, on explore l'univers des spiritueux et leur association avec la gastronomie, en particulier à travers la rencontre avec Stéphane Chevé, artisan fumeur.
On discute de l'art de la saurisserie, du parcours de Stéphane, de la qualité des ingrédients, des méthodes de transformation du poisson fumé, et de l'importance des spiritueux dans l'accompagnement des plats.
Stéphane partage également ses expériences et ses expérimentations avec différents types de poissons et de spiritueux.
Dans cet épisode, on explore enfin les associations entre poissons fumés et spiritueux, en particulier le whisky, avec une distillerie emblématique de l'Irlande : Waterford.
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CĂ©lĂ©brez lâautomne avec Estelle Groult, dans le nouvel Ă©pisode dâEau-de-Vie !
Ă travers le portrait chinois du calvados VĂ©nĂ©rable du domaine Roger Groult, profitez dâune longue marche en forĂȘt sur les feuilles mortes.
Un univers or et roux qui se prolonge au coin du feu, entre famille et gourmandise.
Estelle sait de quoi elle parle avec cette belle rĂ©fĂ©rence, puisquâelle est la reprĂ©sentante de la cinquiĂšme gĂ©nĂ©ration des Groult, Ă la tĂȘte de lâentreprise.
Laissez vos papilles vous guider Ă travers les saisons : Ă©coutez ce nouvel Ă©pisode !
Pour en savoir plus sur le Calvados Roger Groult
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La lavande, le thym, les geniĂšvresâŠ
Ăa fait plus de 120 ans que les Distilleries et Domaine de Provence travaillent les aromates locaux pour produire apĂ©ritifs et liqueurs.
Il y en a un que vous connaissez forcĂ©ment, câest le pastis Henri Bardouin.
Mais de nombreuses autres références authentiques sont à découvrir dans cette distillerie familiale.
Dans cet épisode de Eau-de-Vie, on reçoit Antoine Robert, président et directeur général des Distilleries et Domaines de Provence.
Ensemble, on explore l'histoire de la distillerie, fondée en 1898, et son évolution à travers les générations. Antoine partage son parcours personnel, sa passion pour les spiritueux, et les défis qu'il a rencontrés en prenant la direction de l'entreprise familiale.
On discute également des produits emblématiques tels que le pastis Henri Bardouin, l'absinthe et le Rinquinquin, ainsi que des projets futurs pour la distillerie.
Pour en savoir plus sur les Distilleries et Domaines de Provence
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Un gin rĂ©alisĂ© avec du vin, avec de lĂ©gĂšres notes anisĂ©es apportĂ©es par les graines de fenouilâŠ
Je parle du gin blanc de la Distillerie des Deux Mers bien sur, créé par Boris Générat !
Boris est venu nous faire le portrait chinois de ce gin, au micro dâEau-de-Vie.
Venez vivre un moment entre amis, au coucher du soleil, autour dâun brasero sur lequel grillent des tapas.
Pour ça câest facile, il suffit dâĂ©couter lâĂ©pisode.
Pour en savoir plus sur la Distillerie des deux mers
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âOn a une trentaine d'hectares de vergers, on presse nos pommes, on distille notre cidre, on maĂźtrise vraiment toute la chaĂźne du dĂ©but jusqu'Ă la fin.
Le calvados, Roger Groult, c'est vraiment de la matiĂšre premiĂšre jusqu'Ă la mise en bouteille, tout se fait sur le domaine.â
Tout semble dit. Et pourtant il reste tellement de choses Ă raconter sur le domaine familial Roger Groult !
Câest Estelle Groult, 5Ăšme gĂ©nĂ©ration de la famille et Ă la tĂȘte de lâentreprise, qui nous permet dâen apprendre plus sur le domaine, dans le nouvel Ă©pisode dâEau-de-vie.
DĂ©couvrez sa passion pour le calvados et la transmission de son savoir-faire, en Ă©coutant ce nouvel Ă©pisode.
Pour en savoir plus sur le Calvados Roger Groult
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âC'est quand on met la main sur l'alambic, qu'on touche ces matiĂšres, qu'on a presque cette premiĂšre brĂ»lure sur le cuivre chaud⊠c'est lĂ qu'on se dit, on peut peut-ĂȘtre commencer Ă devenir un peu distillateur.â
DĂ©couvrez le superbe projet de Boris GĂ©nĂ©rat, fondateur de la Distillerie des Deux Mers, dans le nouvel Ă©pisode dâEau-de-Vie.
Une distillerie qui relie le terroir bordelais, la vigne et les spiritueux, Ă travers la vision de Boris. Et ce nâest que le dĂ©but !
Pour une promenade entre les vignes, il suffit dâĂ©couter lâĂ©pisode.
Pour en savoir plus sur la Distillerie des deux mers
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Il y a vingt ans, câĂ©tait lâaffaires de quelques passionnĂ©s.
Aujourdâhui, câest 50 000 heureux, curieux ou connaisseurs (souvent les trois) qui sây retrouvent.
Il sâagit du Whisky Live bien sĂ»r !
GrĂące Ă lâenthousiasme et Ă la crĂ©ativitĂ© des organisateurs, Le Whisky Live est devenu le premier salon europĂ©en des spiritueux.
Au micro dâEau-de-Vie, Nicolas Le Brun, organisateur en chef, est venu distiller Ă nos oreilles toutes les pĂ©pites qui nous attendent.
Vous nâĂȘtes pas prĂȘts pour cette Ă©dition anniversaire, on vous le dit.
Pour vous mettre lâeau Ă la bouche avec Nicolas, Ă©coutez le nouvel Ă©pisode dâEau-de-Vie !
Pour tout savoir du Whisky Live 2024
𫶠c'est par ici
Et sur la Cocktail Street
đž c'est par lĂ
En résumé le Whisky Live c'est
đą A la Grande Halle de la Villette - 211 Avenue Jean JaurĂšs, 75019 Paris
đ„ Samedi 28/09 : 13h30-19h00 (12h30-19h00 pour les Pass VIP)
đ„đ„ Dimanche 29/09 : 13h30-19h00 (12h30-19h00 pour les Pass VIP)
đ„đ„đ„ Lundi PROS 30/09 : 10h00-18h00đ Si vous souhaitez en apprendre plus sur lâunivers des vins, des spiritueux, rejoignez-nous sur Speakeasy : www.pleasespeakeasy.fr đ
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Last but not least,
Câest la derniĂšre de notre sĂ©rie dâĂ©tĂ© avec Eau-de-Vie.
Et câest le gĂ©nie Emeric Tiercelin qui sây colle, pour ce dernier Ă©pisode consacrĂ© Ă la mixologie.
Pour profiter de lâĂ©tĂ© indien, dĂ©couvrez deux cocktails aux accents exotiques : Un Old Fashioned Ă base de rhum jamaĂŻcain, et un VRAI Mojito.
Les recettes Ă©voquĂ©es â€ïž
Rhum Old-Fashioned
- Dans un verre type : Rock
- 50ml Rhum Jamaicain (Hee Joy 2008 - Ou leur nouvelle référence)
- 10ml Oléo Banane
- 10 Gouttes Teinture Sel Rose d'Himalaya et Aneth fraĂźche
- Un Gros glaçon (Clear Ice Cube)
- Réalisation : Au verre directement - Ajouter tous les ingrédients - le glaçon et remuer à l'aide d'une cuillÚre à mélange pendant env. 15sec
- Garnish : Zest de Citron Jaune frais exprimé sur le dessus et en guise de déco + un brin d'aneth frais.
- Oléo Saccharum Banane :
- Dans un Tupperware ou Contenant hermétique y ajouter : 100g de Peau de Banane + 100g de sucre blond bio non raffiné.
- Fermer le contenant et laisser pendant 48h dans un endroit sec et Ă l'abri de la lumiĂšre.
- Ouvrir le contenant et ajouter 1 cl d'eau chaude frémissante récupérer un maximum de l'oléo - Filtrer à l'aide d'une passoire et conserver dans une bouteille en verre propre. (2 jours de conversation optimale )
- Teinture Sel Rose d'Himalaya et Aneth :
- Dans un verre ajouter 2cl de Rhum Jamaicain - 10 Brin d'Aneth frais et une belle pincée de sel rose d'Himalaya. Recouvrir à l'aide d'un film alimentaire.
- Laisser infuser 48h. Filtrer Ă l'aide d'une passoire et conserver dans une pipette (Bitter)
Classique Mojito
- Dans un verre type : Tumbler
- 50ml Rhum Jamaicain ou de votre choix.
- 1 belle c.a.c de sucre blond non raffiné ou 10 ml d'un sirop de sucre blond bio non raffiné (1/1)
- Un demi Citron Vert frais pressé - Env. 20ml.
- 10/12 Belles feuilles de Menthe fraĂźche taper dans le creux des mains.
- 3/4 Gouttes de Bitter Angostura ou du Bitter de votre choix.
- Topper avec 20ml d'Eau Gazeuse ou de Ginger Beer
- RĂ©alisation : Au verre directement - Ajouter le Sucre et le Jus de Citron ( Remuer de maniĂšre Ă lier les 2 correctement crĂ©er notre base de Sirop ) - Ajouter la Menthe - Remplir de Glace PilĂ©e jusqu'au Bord - Ajouter le Rhum - Remuer de maniĂšre Ă bien homogĂ©nĂ©iser le tout - Remplir Ă nouveau de glace pilĂ©e jusqu'au bord du verre - Topper avec l'eau gazeuse ou la ginger beer - Remuer une derniĂšre fois dĂ©licatement ne pas casser la bulle - Ajouter une tĂȘte de menthe en dĂ©co exprimer au prĂ©alable au dessus du verre avec l'aide du cĂŽtĂ© de la main exprimer les huiles essentiels prĂ©sent dans la menthe pour l'aspect olfactif.
- Garnish : TĂȘte de Menthe fraĂźche Ă exprimer. Une paille ( Fibre de Canne idĂ©alement) đPour dĂ©couvrir l'univers de Mixologist in the Soul
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Et sur Youtube
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Cette semaine direction Marseille avec Marine Lamour et James Drury.
En juillet 2024 ils ont lancé un tout nouveau bar à cocktails : Paloma.
Passionnés par l'univers du cocktail et forts d'une riche expérience dans le monde de l'hospitalité, ils partagent avec nous leur parcours atypique, leurs inspirations et la philosophie qui les a conduits à ouvrir cet établissement.
A tester d'urgence đ«¶.
Et en bonus, voici deux créations rafraßchissantes pour l'été, à déguster sur place ou à réaliser chez soi.
Les recettes Ă©voquĂ©es â€ïž
KIDULT
Jack Danielâs Bonded
Liqueur dâabricot du Roussillon
Thé genmaicha
Citron jaune
Yaourt grecque
A déguster directement au Paloma, l'adresse est juste en dessous.
TOMMYâS SODA
5cl Tequila blanco
2cl Sirop dâagave
3cl Citron vert
Dans un verre rocks, rĂ©aliser un rim au sel. Versez tous les ingrĂ©dients dans un shaker rempli de glace. Shaker Ă©nergiquement puis servir sur glace dans le verre. Allonger Ă lâeau gazeuse. Garnir avec un quartier de citron vert. DĂ©guster !
Pour découvrir Paloma
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đž Et son adresse đž
17 rue André Poggioli, 13006 Marseille
Du Mercredi au Dimanche de 18h Ă 1h
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Pour cet été, épatez vos invités avec Eau-de-Vie,
Dans cet épisode estival, Paul Périé, créateur du superbe bar à cocktail Le QuatriÚme Tiers, à Montpellier, vous livre deux recettes de cocktails.
A coup sûr, le premier vous donnera envie de faire un crochet par le sud pour le déguster au QuatriÚme Tiers.
Et le second vous permettra de réaliser un rhum planteur de grande qualité, simplement.
Cheers, et bonnes vacances !
Pour découvrir Le QuatriÚme Tiers
𫶠c'est par ici
đž Et son adresse đž
10, Rue Roucher 34 000 Montpellier
Du Mardi au Samedi de 19h Ă 1h
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Savez-vous ce quâest un sakĂ© samouraĂŻ ?
Non, ce nâest pas une bouteille de sakĂ© munie dâun petit sabre.
Câest beaucoup plus beau :
Câest un titre honorifique dĂ©cernĂ© par lâassociation des producteurs de sakĂ©, au Japon.
Youlin Ly, lâun des seuls français Ă dĂ©tenir ce titre, et fondateur de la Maison du SakĂ©, a eu la gentillesse de venir nous parler au micro dâEau-de-vie.
Histoire du saké, élaboration, dégustation,⊠Il nous dévoile dans ce nouvel épisode un peu du mystÚre de cette boisson, aux accents de bout du monde.
Pour découvrir l'univers de La Maison du Saké𫶠c'est par ici
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Mais qui est donc le mystérieux personnage du Bateleur ?
Premier arcane du tarot marseillais, câest un magicien ambulant, un prestidigitateur, un contorsionniste, illusionniste, qui joue des matiĂšres, et rebondit toujours.
Et désormais, son homologue barman est né : Le Barteleur.
Barman et magicien ambulant, il joue des arĂŽmes et des saveurs.
GrĂące Ă Nicolas Varnier, nous avons pu lever le voile sur ce drĂŽle de zĂšbre. Il propose des cocktails prĂȘts Ă boire, pour la maison, mais avec la mĂȘme qualitĂ© que dans un bar.
Pour remonter Ă lâorigine de la crĂ©ation de ce projet ambitieux, et de ce personnage, il suffit dâĂ©couter Nicolas au micro dâEau-de-vie, dans notre nouvel Ă©pisode de podcast.
Pour découvrir l'univers du Barteleur
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Pour un peu de lecture
âïž c'est par lĂ
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Pierre Martin Neuhaus repreÌsente la troisieÌme geÌneÌration dans lâentreprise familiale Coquerel, productrice de Calvados, mais pas que...
En poste depuis 7 ans, il a succeÌdeÌ aÌ son peÌre en douceur, mais avec dynamisme !
Venez deÌcouvrir son parcours au sein de la distillerie, qui a meneÌ aÌ des innovations autour du calvados, mais eÌgalement la sortie dâun nouveau spiritueux : le gin Normindia.
âOn a commenceÌ aÌ faire des micro-maceÌrations, des micro-distillations, câeÌtait assez nouveau, on nâavait jamais distilleÌ au domaine du Coquerel autre chose que du calvadosâ
Un vent de moderniteÌ qui sâest aussi fait ressentir dans les packagings et le marketing, toujours au service de la culture du calvados et de sa production haut-de-gamme.
âça a eÌteÌ un moyen de redynamiser lâimage de la distillerie (...) de montrer quâon ne vendait pas quâun alcool un peu hors du temps, dans des bouteilles avec des longs cols, avec de la cire qui deÌgouline, des eÌtiquettes un peu parchemin, etcâ
Venez deÌcouvrir le calvados comme on ne vous en a jamais parleÌ, dans ce nouvel eÌpisode.
Bonne Ă©coute !
Pour découvrir l'univers de Coquerel
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Gauthier est Brand Ambassador chez Whyte & Mackay.
DerriÚre ce groupe on retrouve des distilleries emblématiques comme The Dalmore et Jura, mais aussi une petite pétite : Fettercairn.
Distillerie historique mais résolument contemporaine, elle est reconnaissable pour ses mystérieux anneaux de refroidissement.
D'une licence de droit à une dégustation au coeur d'un chai, Gauthier nous évoque son parcours et nous fait vivre les dessous de Fettercairn.
Dans cet épisode découvrez :
đ Son parcours et sa passion
đ Les dessous de la distillerie et de son Warehouse 2
đ Les projets de Fettercairn autour du chĂȘne
Bonne Ă©coute !
Pour découvrir l'univers de Fettercairn
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Pour un peu de lecture
đ„ sur la distillerie, c'est par ici
đ„ sur les projets de Gregg Glass, c'est par lĂ
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Elle c'est Pauline, Directrice Marketing chez Bollinger Diffusion.
En 2021, elle s'est lancée avec le soutien du groupe Bollinger dans la création de son gin, Anaë.
Français, bio et engagé, Anaë est un gin distillé en Charente et imaginé à partir de 8 botaniques : la baie de geniÚvre bien évidemment, mais aussi du thym citronné, de la camomille, de la verveine citronnée, du fenugrec, des fleurs de bleuet, des graines de coriandre et des baies de maceron.
De l'origine du projet à son lancement, en passant par la création de l'identité d'Anaë, Pauline nous raconte son aventure.
Au cours de cet Ă©pisode :
đ On Ă©voque le parcours de Pauline
đ La crĂ©ation d'AnaĂ«, de sa recette Ă son Ă©laboration
đ La collaboration avec les Ă©pices Nomie
Bonne Ă©coute !
Pour découvrir l'univers d'Anaë Gin
𫶠c'est par ici
Pour un peu de lectuređž sur l'histoire d'AnaĂ«, c'est par ici
đž sur la super collaboration entre AnaĂ« et Nomie, c'est par lĂ
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La Maison Gabriel Boudier, câest lâiconique crĂšme de cassis, mais pas seulement !
Ce liquoriste et producteur de gin dijonnais travaille Ă©galement avec les bartenders les plus pointus.
Et pour mettre en lumiÚre ce lien avec le monde de la mixologie, la Maison a organisé le concours Wizard Award :
En plus du prix de 1500 ⏠en jeu, la liqueur originale gagnante sera produite et distribuée par la Maison Gabriel Boudier.
Florian Migeon, directeur marketing pour le groupe Famille Piffaut Vins & Domaines, est venu nous parler de cette Maison iconique de Dijon, mais aussi de ce concours qui sâannonce passionnant !
Pour Ă©couter lâĂ©pisode, il suffit de cliquer sur le lien en commentaire. Il est disponible sur toutes les plateformes.
PS : si vous ĂȘtes un bartender inspirĂ©, le lien pour sâinscrire Ă la Wizard Awards 2024 est juste en dessous
Pour découvrir la Wizard Awards 2024
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