Episodi
-
Episodi mancanti?
-
آب ماده ای بی رنگ و بی بو است که در سراسر کره زمین یافت می شود. آب از میلیاردها مولکول تشکیل شده است. ... آب در سیاره ما به صورت مایع در رودخانه ها ، شریان ها و اقیانوس ها جریان دارد. به عنوان یخ در قطب شمال و جنوبی جامد است. و در جو (بخار) است. آب نیز در زیر زمین و در داخل گیاهان و حیوانات است.
TDS و سختی پارامترهای کیفیت آب هستند. تفاوت اصلی بین TDS و سختی این است که TDS شامل مواد معدنی و آلی است که نمی توانند از طریق یک فیلتر تصفیه شوند ، در حالی که سختی ناشی از وجود نمکی منیزیم و کلسیم از کربنات ، سولفات و کلرید است.
حال ما بر این باوریم که معمولا بیش از ۹۰٪ قهوه را آب تشکیل داده است و جزو مهمترین عوامل تاثیرگذار در نوشیدنی میباشد. من در این قسمت تلاش داشتم تا با آب و اجزای تشکیل دهنده‌ی اون بیشتر آشنا بشیم و تاثیراتش رو بر روی دم کردن قهوه بررسی کنیم.
سوالات خود را از طریق صفحه تلگرام و یا وبسایت میلارد با ما در میان بگذارید و از طریق کانال تلگرام و صفحه‌ی اینستاگرام از آخرین اخبار مطلع شوید.
وبسایت: http://www.farsi.maillardreaction.org
گروه تلگرام برای پرسش و پاسخ: https://t.me/maillard_podcast_group
کانال تلگرام: https://t.me/MAILLARD_PODCAST
صفحه‌ی اینستاگرام:
https://www.instagram.com/maillard_podcast/?hl=en
اسپانسر این قسمت :
irstreetcoffee
مشاوره ، راه اندازی و تجهيز كافه و رستوران
خريد و فروش تجهيزات نو و كاركرده
تهران بالاتر از چهارراه ولیعصر ،خ بزرگمهر ساختمان بزرگمهر ط٢ و٢٠٧
📲0912-2645048
📲0936-2645048
☎021-66450257
☎021-66452086 -
در این قسمت راجع به مسابقات دم‌آوری قهوه صحبت کردم و دفترچه مسابقات رو توضیح دادم و بخشی از پیشنهادات و نظرات شخصی خودم رو عنوان کردم،
راه و روش ها و قوانین برای شرکت کنندگان
قوانین برای حضور داوران
مراحل مسابقات
زمانبندی ها
آب مصرفی
آسیاب
مسایل تکنیکی
قوانین ارزیابی در مراحل مختلف
امتیازدهی
راندمان کار
و...
برگه امتیاز داده شده
https://attach.mobile01.com/attach/201704/mobile01-14aa501d0ddcd9296683b8c77c641b62.jpg
آخرین نسخه دفترچه مسابقات
https://www.dropbox.com/s/kqd8o8nzmo12r4o/2020%20WBrC%20Rules%20And%20Regulations%20-%2031OCT2019.pdf?dl=0
اسپانسر این قسمت :
irstreetcoffee
مشاوره ، راه اندازی و تجهيز كافه و رستوران
خريد و فروش تجهيزات نو و كاركرده
تهران بالاتر از چهارراه ولیعصر ،خ بزرگمهر ساختمان بزرگمهر ط٢ و٢٠٧
📲0912-2645048
📲0936-2645048
☎021-66450257
☎021-66452086 -
در این قسمت راجع به چگونگی دریافت طعم و عطر صحبت شده و اصلا چرا بدن انسان طعم ها را دریافت میکند.برای تحقیق بیشتر در مورد مطالب پادکست کتابهای زیر رو میتونید تهیه کنید و اطلاعات بیشتری کسب کنید:https://www.amazon.com/Mouthfeel-Texture-Traditions-Perspectives-Culinary/dp/0231180764https://www.amazon.com/Flavor-Science-Most-Neglected-Sense/dp/0393244423/ref=pd_sbs_14_t_0/147-9469297-4070345?_encoding=UTF8&pd_rd_i=0393244423&pd_rd_r=7820916b-2fe8-4596-bbc4-831ef7ae86c0&pd_rd_w=CM00M&pd_rd_wg=mG3jv&pf_rd_p=5cfcfe89-300f-47d2-b1ad-a4e27203a02a&pf_rd_r=Y0YQP3GTCA8QKQ457SZW&psc=1&refRID=Y0YQP3GTCA8QKQ457SZWhttps://www.amazon.com/Flavor-Matrix-Science-Ingredients-Extraordinary/dp/0544809963/ref=pd_sbs_14_t_2/147-9469297-4070345?_encoding=UTF8&pd_rd_i=0544809963&pd_rd_r=7820916b-2fe8-4596-bbc4-831ef7ae86c0&pd_rd_w=CM00M&pd_rd_wg=mG3jv&pf_rd_p=5cfcfe89-300f-47d2-b1ad-a4e27203a02a&pf_rd_r=Y0YQP3GTCA8QKQ457SZW&psc=1&refRID=Y0YQP3GTCA8QKQ457SZWاسپانسر این قسمت : irstreetcoffeeمشاوره ، راه اندازی و تجهيز كافه و رستورانخريد و فروش تجهيزات نو و كاركرده تهران بالاتر از چهارراه ولیعصر ،خ بزرگمهر ساختمان بزرگمهر ط٢ و٢٠٧📲0912-2645048📲0936-2645048☎021-66450257☎021-66452086پيج اينستاگرام:irstreetcoffee@و گروه هشتگ تهران در قسمت موزیک های پادکست hashtag.tehran@
-
در این بخش راجع به دانه سبز صحبت کردیم و چه تاثیراتی از ابتدا تا انتها از محیط میگیرد و چه تاثیراتی بر نوشیدنی نهایی میگذارد، فرآوری،
کیفیت شناسی،
https://sca.coffee/research/coffee-standards
https://static1.squarespace.com/static/584f6bbef5e23149e5522201/t/5bd985c1352f53cb4cc1be48/1540982325719/Coffee+Standards-Digital.pdf
طعم شناسی،
https://scanews.coffee/2016/02/05/how-to-use-the-coffee-tasters-flavor-wheel-in-8-steps/
https://worldcoffeeresearch.org/work/sensory-lexicon/
گونه و زیر کونه ها
https://sca.coffee/research/coffee-plants-of-the-world
تنظیم آرمان
موزیک ها : هشتگ تهران (مازیار خواجیان-محمدرضا اصغری) -
در این بخش راجع به دانه سبز صحبت کردیم و چه تاثیراتی از ابتدا تا انتها از محیط میگیرد و چه تاثیراتی بر نوشیدنی نهایی میگذارد، فرآوری،
کیفیت شناسی،
https://sca.coffee/research/coffee-standards
https://static1.squarespace.com/static/584f6bbef5e23149e5522201/t/5bd985c1352f53cb4cc1be48/1540982325719/Coffee+Standards-Digital.pdf
طعم شناسی،
https://scanews.coffee/2016/02/05/how-to-use-the-coffee-tasters-flavor-wheel-in-8-steps/
https://worldcoffeeresearch.org/work/sensory-lexicon/
گونه و زیر کونه ها
https://sca.coffee/research/coffee-plants-of-the-world
تنظیم آرمان
موزیک ها : هشتگ تهران (مازیار خواجیان-محمدرضا اصغری) -
در این بخش راجع به دانه سبز صحبت کردیم و چه تاثیراتی از ابتدا تا انتها از محیط میگیرد و چه تاثیراتی بر نوشیدنی نهایی میگذارد، فرآوری،
کیفیت شناسی،
https://sca.coffee/research/coffee-standards
https://static1.squarespace.com/static/584f6bbef5e23149e5522201/t/5bd985c1352f53cb4cc1be48/1540982325719/Coffee+Standards-Digital.pdf
طعم شناسی،
https://scanews.coffee/2016/02/05/how-to-use-the-coffee-tasters-flavor-wheel-in-8-steps/
https://worldcoffeeresearch.org/work/sensory-lexicon/
گونه و زیر کونه ها
https://sca.coffee/research/coffee-plants-of-the-world
تنظیم آرمان
موزیک ها : هشتگ تهران (مازیار خواجیان-محمدرضا اصغری)
