Episodi
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La experta en nutrición Ana Riga nos da la lista de emergencia de alimentos sanos que nos ayudan a mantener estable la hormona de la serotonina, la cual regula el estado de ánimo.
Dice que en esta lista se encuentran las verduras de hoja verde, el aguacate, las semillas, el pescado entre otros productos de origen natural que cuentan con las vitaminas necesarias para ayudar a mantener estabilidad interior y menos depresión.
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Pamela Resendiz, gerente de alimentos y nutrición en Human Society International, una de las organizaciones de protección animal más importantes del mundo, habla de los beneficios de la alimentación sostenible, la cual permite mejorar nuestra salud y generar impacto positivo en el medio ambiente, y en la vida de los animales.
Dice que se considera alimentación sostenible cuando durante su producción se ha reducido el impacto medioambiental, no se agotan los recursos naturales y se respeta a la biodiversidad.
De acuerdo a la experta, el consumo de productos de nuestro campo son básicos y aunque la tentación de los platillos mexicanos está a la orden del día, nos da diferentes opciones para prepararlos de manera consciente, es el caso de los tamales en los que podemos usar desde manteca vegetal libre de grasa, hasta cambiar el pollo por otro ingrediente como la carne de soya, la cual dice, es muy saludable, además sugiere incluir espinacas y otras verduras que mantienen el sabor de este platillo tradicional.
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Episodi mancanti?
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El chef José Luis Sánchez Ronquillo, del restaurante El Chapulín, describe su nuevo menú especial de tamales con recetas originales para su relleno, que van desde el cerdo en verdolagas hasta la cochinita pibil.
El chef especializado en cocina de fuego, describe los tips básicos para lograr el tamal con el sabor y consistencia óptimos, que da origen a lo que él llama el tamal perfecto.
Estos consejos van desde utilizar la olla correcta y medir la cocción necesaria, hasta la forma en que debemos amasar para que queden esponjosos y deliciosos.
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Del 7 al 9 de febrero, se llevará a cabo el Festival BADA 2025, un pabellón itinerante con gastronomía para todos los amantes del arte.
Dafne Ibarguengoita e Israel González, creadores de este concepto que surgió en Argentina, describen los detalles de su edición mexicana que se realizará en la explanada de Campo Marte.
Habrán más de 150 artistas exhibiendo su obra y ofreciéndola a precios accesibles, mientras el público disfruta las creaciones de los restaurantes Cabrera, Çuina y Seppia, entre otros.
En entrevista, los directivos hablan de la importancia de difundir este tipo de temas a las nuevas generaciones generando una experiencia inmersiva con sabores, texturas, materiales y una puesta en escena que será una extensión de las actividades.
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La experta en nutrición Ana Riga, explica la forma en que debemos cumplir nuestras metas, no sólo empezando cada año, sino a lo largo de nuestras vidas.
Dice que al pensar en un propósito, tenemos que reflexionar primero si lo que queremos es factible, si realmente lo necesitamos y si no sólo es por seguir una moda, el ejemplo de algunas personas o los consejos a través de la mercadotecnia.
En el tema de la alimentación, Riga especifica que una dieta no es para cualquier persona, y el peligro aumenta cuando se siguen instrucciones que no provienen de un experto.
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La nutrióloga Ana Riga habla de las bases de la alimentación para lograr invertir en tratamientos y procesos dermatológicos que en muchas ocasiones se convierten en simples promesas sobre el antienvejecimiento.
La experta sugiere mantener un dieta a base de aceite de oliva, frutos rojos, proteínas y alimentos ricos en vitamina D, al igual que la hidratación no sólo en el consumo de agua sino de ingredientes e insumos orgánicos, además de evitar los malos hábitos como el fumar, y mantener un estilo de vida saludable.
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La Asociación de Sommeliers Mexicanos (ASM) designó a la Sommelier Georgina Estrada como la primera mujer en asumir la presidencia de la ASM, relevando al sommelier Miguel Ángel Cooley (2019-2024).
En entrevista, la sommelier habla de este significativo reconocimiento que, dice, marca un nuevo capítulo en la historia de la ASM, reafirmando su compromiso con el desarrollo del sommelier mexicano y la constante evolución de su gremio.
Durante su presidencia, la Sommelier Estrada, con una trayectoria de más de 25 años dedicada al mundo de las bebidas, enfocará sus esfuerzos en: capacitación y educación, a través de la Academia Mexicana de Sommeliers.
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La chef Sheyla Alvarado del restaurante Lunario, del Valle de Guadalupe, en Baja California, que cuenta con una estrella verde Michelin, recibió recientemente el galardón de Sostenibilidad en la entrega de premios de los Latin America's Best Restaurants, celebrada en Brasil.
En entrevista, junto a Fernando Pérez, propietario del Lunario, y de la vinícola La Lomita, hablan de la importante responsabilidad del ámbito culinario por mantener en sus procesos, los conceptos básicos relacionados con el cuidado del medio ambiente, entre los que destacan el control de la huella de carbono, así como el cuidado y reutilización de desperdicios, que genera esta industria todos los días.
La chef nos dice cómo lograr que lo que comúnmente echamos a la basura, por ejemplo, la raíz de un rábano, o el tallo de una zanahoria, pueda convertirse en un delicioso vinagre o un aderezo.
Además, describe las estrellas de su carta donde destacan los mariscos con suadero y otros platillos que los llevaron a obtener el reconocimiento internacional.
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Entrevista a Sara Arvizu, cocinera tradicional que se dedica a preservar y difundir el patrimonio gastronómico de San José de Iturbide, Guanajuato, donde nació.
Con más de una década de trayectoria en el mundo de la gastronomía, cuenta su trayectoria en el ámbito culinario.
Su especialidad se centra en la cocina tradicional, específicamente de la región Noreste del estado de Guanajuato, donde inicia su interés por el mestizaje gastronómico, el cual se convirtió en una apasionada investigación.
En 2019, fundó la Asociación Civil Mestizaje Gastronómico Iturbidense, con el objetivo de preservar la gastronomía tradicional del municipio de San José Iturbide, Guanajuato; este mismo año, logró el registro de marca del Festival Gastronómico Mestizo, que en sus 5 ediciones ha integrado la participación de cocineras tradicionales, artesanos y expositores de esta región.
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Francisco Córdoba, secretario técnico del Consejo Mexicano Promotor de la Raicilla, habla de este destilado del que poco se conoce.
Los próximos 22 y 23 de noviembre, se le rendirá tributo en Guadalajara, Jalisco, estado donde se da esta bebida, creada a partir de cinco agaves, y que representa uno de los productos con mayor proceso de elaboración entre los destilados mexicanos.
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La experta en nutrición Ana Riga, habla de la forma en que, a través de la alimentación, puede ser posible prevenir el síndrome del ovario poliquístico (SOP), una afección en la cual una mujer tiene niveles muy elevados de hormonas (andrógenos).
La experta dice que se pueden presentar muchos problemas como resultado de este aumento en las hormonas, incluyendo, irregularidades menstruales, infertilidad, problemas de la piel como acné y aumento de vello.
Riga hace énfasis en la importancia de conocer la diferencia entre el síndrome del ovario poliquístico y el padecimiento de ovario poliquístico, ya que existen casos de negligencia médica por esta desinformación.
Dice que el consumo de proteínas y una dieta basada en moras, arándanos y otros alimentos pueden prevenir y sanar estas enfermedades.
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El doctor Hugo Palafox, vicepresidente de Asuntos Científicos de la empresa Immunotec, habla en entrevista sobre el glutatión, antioxidante interno de nuestro cuerpo, que desempeña un papel crucial en la protección contra enfermedades metabólicas y el deterioro cognitivo.
El glutatión es un tripéptido compuesto por tres aminoácidos: glutamina, cisteína y glicina.
De acuerdo al experto, esta pequeña pero poderosa molécula ayuda a nuestro organismo a salvaguardarse de los radicales libres, infecciones y diversas enfermedades.
Se encuentra en el suero de la leche, el cual, sólo es posible conseguirlo en distribuidoras autorizadas, ya que su venta comercial ha sido parte de la mercadotecnia, poniendo en riesgo la salud, al ser muchas veces falsa la información que se promueve sobre este suplemento alimenticio.
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Desde croquetas con un toque de Sotol, maridadas con Bacanora, Pox de Chiapas y destilados de Pulque, Raicilla, Mezcal, Tequila, entre otros.
Es lo que podemos encontrar en el restaurante SOM, creado por Isidoro Guindi y Luis Vences, quienes nos platican sobre su trabajo en la investigación de destilados que pueden ser incluidos en recetas de platillos tradicionales.
Ubicado en la colonia Condesa, este sitio sorprende por su concepto arrabal y de clásico barrio mexicano, dicen.
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Alejandro Hernández y Mariana Chumacero, organizadores del concurso "The Master Burger", hablan sobre los resultados de esta competencia que tiene como objetivo, encontrar la mejor hamburguesa de México.
El concurso tiene varias etapas, y la próxima edición se realizará en varias ciudades del país hasta llegar a la final en CdMx para presentar al campeón absoluto.
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La cultura gastronómica de San Ángel está llena de historia, la cual enriquece el valor cultural que México posee ante el mundo, así lo afirma en entrevista Gloria López Morales, presidenta del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana y vecina de San Ángel.
La escritora y periodista fue la encargada de lograr que la gastronomía mexicana fuera reconocida patrimonio inmaterial de la humanidad por la UNESCO y nos da sus recomendaciones sobre la diversidad de la cocina de San. Ángel, así como sus lugares favoritos.
El Conservatorio es una organización civil que tiene como fin esencial la preservación, rescate, salvaguardia y promoción de usos, costumbres, productos, prácticas culturales y saberes que constituyen el tronco común que define a la cocina tradicional mexicana.
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La experta en nutrición Ana Riga, habla de los riesgos de la ingesta de algunos tipos de pescado que actualmente contienen altos niveles de mercurio, como el atún, el salmón, el pez espada y otros que se alimentan de peces pequeños que son los que devoran las algas y otras plantas marinas.
El mercurio puede dañar el cerebro, especialmente de los niños y los bebés, afectando su comportamiento y capacidad de aprendizaje.
En gente adulta puede causar cáncer y no sólo se encuentra en el pescado sino en las amalgamas y otros productos como las sartenes y la pintura de olla de barro.
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Fundada en 2015, Flor de Luna es la primera destilería experimental y artesanal en la Ciudad de México operada por mujeres.
Reconocida internacionalmente, Flor de Lua ha ganado seis medallas de diferentes competencias prestigiosas de destilados y licores.
Utiliza ingredientes mexicanos y 100 por ciento naturales para imprimir sabores excéntricos en cada destilado, como jamaica, chile ancho, clavo y lavanda.
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El fundador de la destilería San Patricio, Rubén Cuevas, habla de la producción de tres destilados inspirados en la historia del Batallón de San Patricio, en la que soldados irlandeses desertaron de las tropas estadounidenses para formar parte del ejército mexicano contra la invasión de Estados Unidos en 1847.
Se trata de tres creaciones en las que a través de procesos de destinación artesanales, se encuentran notas de sabor de ingredientes de México. Estos son: l Battalion Whiskey, Paddy Vodka y Claddag Gin, donde sorprende el sabor de la hoja de acuyo u hoja santa de los campos nacionales combinada con la malta, la cebada y el centeno.
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El chef Rodrigo Sánchez, del restaurante JW Marriott, Mexico City Polanco, revela su nuevo menú de degustación inspirado en las tradiciones culinarias de Latinoamérica.
Este recorrido gastronómico, se compone de cinco tiempos, inspirados en un rincón diferente del continente; el menú combina ingredientes auténticos con técnicas modernas, ofreciendo una experiencia
que celebra tanto la riqueza cultural como los recuerdos del Chef.
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La experta en nutrición Ana Riga, dice cómo disfrutar de los platillos típicos mexicanos, en estas fiestas patrias e invita a recordar que nuestra cocina lleva consigo toda la tradición prehispánica de recetas saludables que incluyen las hierbas, los hongos, el maíz como las quesadillas de flor de calabaza, un pozole de quelites o de huitlacoche, entre otras.
Habla del vinagre de manzana y el carbón activado como elementos eficaces para la desintoxicación y la cruda si es que llegamos a excedernos tanto de alcohol como de las grasas.
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Track: "Mariachi"
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