Episodi
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âNeben dem Tierwohl dĂŒrfen wir nicht auf das menschliche Wohl auf den Höfen verzichten.â Genau dessen hat sich BiobĂ€uerin und Mentaltrainerin Eva König aus der Steiermark verschrieben. Denn nach wie vor sehen viele Menschen das Leben auf Bauernhöfen als eine Art Landidylle. Doch der Alltag von BĂ€uerinnen und Bauern ist nicht nur körperlich anstrengend, sondern stellt fĂŒr einige auch eine groĂe mentale Belastung dar. Als Mentaltrainerin möchte die GĂ€stin von Hannes Royer genau diesen Menschen neuen Mut zusprechen. Gleichzeitig zeigt sie auf, dass auch das Bauernhofleben einem neuen Zeitgeist unterliegen kann. Hörâ rein, weshalb heute mancherorts Frust in der Landwirtschaft herrscht und wieso es sich bezahlt machen kann, neue - vielleicht auch ungewöhnliche - Wege einzuschlagen.
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âDas Klima ist ein gesellschaftliches Problem und nicht nur ein Natur- und Umweltproblemâ, sagt die bekannteste Klimaforscherin Ăsterreichs, Helga Kromp-Kolb. Im GesprĂ€ch mit Maria Fanninger erklĂ€rt die Meteorologin, wie Klima und Wetter zusammenhĂ€ngen und warum wir mit der Zukunft kommender Generationen nicht gut umgehen, wenn wir weiterhin im groĂen Stil auf den Futtermittelanbau fĂŒr Nutztiere setzen. Und sagt auĂerdem: "Wir mĂŒssten im Grunde viel mehr bezahlen fĂŒr unsere Lebensmittel, damit wir auch sicherstellen können, dass sie in einer nachhaltigen Weise produziert werden." Wie aber muss sich die Landwirtschaft in Ăsterreich anpassen, damit wir uns auch in turbulenten Zeiten selbst mit Lebensmitteln versorgen können? Und was mĂŒssen wir Konsumentinnen und Konsumenten tun, damit die Umstellung auf eine nachhaltige Lebensmittelproduktion gelingen kann? Hörâ rein!
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Episodi mancanti?
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âWir wollten kein Disneyland kreieren, sondern zeigen, wie Milch und KĂ€se ins Packerl kommenâ. In der Sennerei Zillertal wird nicht nur Milch verarbeitet, sondern auch Wissen vermittelt. Das Familienunternehmen betreibt in Tirol eine Erlebnissennerei, wo Interessierte die Welt von Milch, KĂ€se & Co hautnah entdecken können. Seniorchef Heinz Kröll teilt Einblicke in die Weiterentwicklung der Branche und betont den Fokus des direkten Kundenkontakts. Im Podcast mit Hannes Royer spricht der Zillertaler ĂŒber soziale Verantwortung Bergbauern gegenĂŒber und seine Verbundenheit mit der Region. Du willst wissen, wie die Landwirtschaft, der Tourismus und unser Konsum in Ăsterreich zusammenhĂ€ngen? Dann hör' rein!
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Spitzenkoch Hannes MĂŒller hat seine Prinzipien: âMir ist wichtig, dass ich das koche, wofĂŒr mein Lebensraum steht.â In seinem Fall ist das der KĂ€rntner WeiĂensee, wo der Gastronom und Hotelier gemeinsam mit Maria Fanninger in der KĂŒche gezaubert hat. Die Stars auf dem Teller: regionaler Fisch und eine Petersilienwurzel. Was man aus diesen einfachen Zutaten Erstaunliches zubereiten kann? Wir haben das Rezept zum Nachkochen. Im Podcast verrĂ€t der KĂ€rntner, wie er zum Thema Lebensmittelherkunft und Kochhandwerk steht. Verraten sei so viel: RegionalitĂ€t und eine persönliche Note werden groĂ geschrieben. Leidenschaft hegt Hannes MĂŒller auĂerdem dafĂŒr, Kindern die Bedeutung von Essen als Grundkompetenz nĂ€herzubringen â am besten im Rahmen der Schulbildung. Warum der Spitzengastronom nichts von riesigen Speisekarten hĂ€lt und was im Hause MĂŒller jeden Tag um 12 Uhr mittags passiert, erfĂ€hrst du im Podcast. Hörâ rein!
Hier gehtÂŽs zum Rezept: https://www.landschafftleben.at/blog/Spitzenkoch-Hannes-Mueller-tischt-auf-Seeforelle-aus-dem-Weissensee_b5832
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Eine KĂŒnstliche Intelligenz, die das Geschlecht des KĂŒkens bereits im Ei erkennt â und so verhindert, dass mĂ€nnliche LegehĂŒhner nach dem SchlĂŒpfen getötet werden mĂŒssen? Was sich anhört wie weitentfernte Zukunftsmusik, ist bei dem deutschen Unternehmen Orbem bereits RealitĂ€t. âTechnologie gibt uns die Möglichkeit, Tierwohl und Nachhaltigkeit neu zu denkenâ, sagt Investor RĂŒdiger Schmidt im GesprĂ€ch mit Hannes Royer. Und gibt einen Einblick in die Chancen, die KĂŒnstliche Intelligenz in der Landwirtschaft mit sich bringen kann. Doch warum braucht es das ĂŒberhaupt? Und warum werden nicht einfach alle HahnenkĂŒken aufgezogen? Die Antworten auf diese und viele weitere Fragen rund um Henne und Ei gibt es in der neuen Podcastfolge. Hörâ rein!
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Tofuproduktion und Rindermast, wie passt das zusammen? Im Waldviertel, wo Isabel Klutz neben der Rindermast Soja anbaut und Tofu produziert, sehr gut. Dabei wurde der BĂ€uerin die Liebe zum Tofu am elterlichen Milchviehbetrieb nicht gerade in die Wiege gelegt. Dennoch vermarktet die innovative BĂ€uerin heute erfolgreich ihren eigenen "Waldviertler Tofu". Im GesprĂ€ch mit Hannes Royer erzĂ€hlt unser Podcast-Gast, was an diesem "irrsinnig gesunden Lebensmittel" sie zum eingefleischten Tofu-Fan gemacht hat und wie sie damit die Neugier der Landwirt*innen in ihrer Umgebung geweckt hat. Die junge BĂ€uerin ist sich sicher: Wenn es um die Zukunft der Landwirtschaft geht, fĂŒhrt an Ausgewogenheit kein Weg vorbei. Was genau damit gemeint ist? Hörâ rein!
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Was heiĂt es fĂŒr die Gesundheit, Frau zu sein, und was hat das mit Essen zu tun? Bettina Dreschl befasst sich mit genau diesen Fragen. Die ernĂ€hrungsmedizinische Beraterin unterrichtet Frauengesundheit im Studium DiĂ€tologie und weiĂ: Wenn es um den Zyklus und Hormone geht, spielt die ErnĂ€hrung eine wichtige Rolle. In der Medizin hĂ€tte sie gerne eine Ungleichbehandlung zwischen Mann und Frau, denn âFrauen sind nicht kompliziert, sondern komplexâ. Im GesprĂ€ch mit Maria Fanninger widmet sich die DiĂ€tologin dem "Kinderzimmer", das der weibliche Körper jeden Monat baut, und warum er die Arbeit einstellen kann, wenn sein NĂ€hrstoffhunger nicht gestillt wird. Wie kannst du dein Wohlbefinden als Frau mit der ErnĂ€hrung unterstĂŒtzen und welche NĂ€hrstoffe brauchen deine Hormone zu welchem Zeitpunkt im Zyklus? Aber auch: In welchem Essen findest du, was du brauchst? Hör rein!
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Lasagne mit WurzelgemĂŒse, Kimchi-Udon-Nudeln, verknotetes Pfannenbrot oder Detroit-Style-Pizza: Gerhard Dragschitzâ Palette an vielfĂ€ltigen Rezeptideen aus österreichischer und internationaler KĂŒche haben ihn in den vergangenen zehn Jahren zu einem der erfolgreichsten Foodblogger Ăsterreichs gemacht. Weltweit inspiriert, aber mit heimischen Lebensmitteln gekocht, lautet die Devise auf seinem Kochblog "Motion Cooking". "Ich versuche immer, das Beste aus dem Produkt herauszuholen. Du brauchst eigentlich nicht viel", erzĂ€hlt Gerhard Dragschitz ĂŒber seinen Enthusiasmus, in der KĂŒche immer Neues zu kreieren. Die Community des Wahlsteirers ist mittlerweile auf mehrere hunderttausend Follower angestiegen. Eine Entwicklung, die der ursprĂŒngliche Hobbykoch zu Anfang weder beabsichtigt noch fĂŒr möglich gehalten hĂ€tte. In seiner Motion Cooking-KĂŒche in Graz spricht er mit Maria Fanninger darĂŒber, warum er seinen Sauerteig sogar mit ins Auto nimmt und welche Rolle AuthentizitĂ€t und Mut in seinem Business ausmachen. Hör' rein!
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Wo kommt der Wein her und wer hat ihn produziert? Wer gerne mal ein GlĂ€schen trinkt, der macht sich darĂŒber mit ziemlicher Sicherheit Gedanken, bevor er sich fĂŒr einen Wein entscheidet. Damit ist die Weinbranche vielen anderen Lebensmitteln einiges voraus. âDer Wein hat einen riesengroĂen Vorteil: Die Flasche steht auf dem Tischâ, erklĂ€rt Winzer Armin Tement in unserer neuen Podcastfolge. Dadurch werde man automatisch viel mehr mit Informationen ĂŒber die Herkunft, die Sorte oder den Produktionsbetrieb konfrontiert, als das bei den meisten anderen Lebensmitteln der Fall ist. FĂŒr den SĂŒdsteirer, der das Familienweingut Tement in dritter Generation fĂŒhrt, muss die Region auĂerdem auch schmeckbar sein. SchlieĂlich herrschen dort, wo ein Lebensmittel produziert wird, einzigartige Bedingungen wie nirgendwo sonst auf der Welt. Hörâ rein und erfahre, warum wir seit dem Weinskandal in den 80er Jahren trockenere Weine trinken wie es sein kann, dass im Weinbau jeder Jahrgang der beste ist!
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Marlene Kelnreiter trĂ€umt schon immer von Extremen â es sollte entweder das pulsierende Leben New York Citys oder die Idylle auf einer abgelegenen Alm sein. Letzteres hat sie sich erfĂŒllt, denn sie verbringt seit einigen Jahren den Sommer als KĂ€serin auf Almen. âDie KĂ€seproduktion ist eine wohltuende Entdeckung, der ich komplett verfallen binâ, so die Sennerin, die das restliche Jahr ĂŒber in Wien lebt. Im GesprĂ€ch mit Maria Fanninger wird deutlich: Egal, ob aus Ziegen- oder Kuhmilch, ob Frisch- oder HartkĂ€se â in jedem Laib KĂ€se steckt eine Menge Arbeit und Herzblut. Neben ihrer TĂ€tigkeit als Sennerin ist Kelnreiter auch Buchautorin und teilt in der neuen Podcastfolge Tipps fĂŒr alle, die selbst mit wenigen Zutaten und ohne spezielles Equipment in die faszinierende Welt des KĂ€semachens eintauchen möchten. Hörâ rein!
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Von Berlin auf den âChianinahofâ im steirischen Dobl: Nicht nur die Geschichte von Nino Sifkovits und seiner Frau Cheyenne Ochsenknecht ist unkonventionell, auch ihr Zugang zur Lebensmittelproduktion. âIch brauche kein âBioâ, ich brauche eigentlich nichts. Ich bin einfach der Nino vom Chianinahof und produziere das â fĂŒr mich â geilste Fleischâ, erzĂ€hlt er in der neuen Podcastfolge. Dass Menschen jederzeit auf seinen Hof kommen können, um sich die Chianina-Rinder und die anderen Tiere dort anzusehen, ist fĂŒr den Steirer selbstverstĂ€ndlich. Im GesprĂ€ch mit Hannes Royer rĂ€umt er mit Vorurteilen auf, mit denen er durch die Bekanntheit seiner Frau regelmĂ€Ăig konfrontiert wird, und macht jungen Berufskolleginnen und -kollegen Mut, ihren eigenen Weg zu gehen: âMach das, worauf du Lust hast. Und wenn du ein cooles Produkt hast, dann wirst du auch Leute finden, die das kaufen werden.â Hörâ rein und erfahre, warum die Weinbranche Nino und Cheyenne als Vorbild dient und welche Rolle die Doppelmoral der Konsumentinnen und Konsumenten bei den aktuellen Bauernprotesten spielt!
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Seit drei Jahren stellen wir bei Land schafft Leben PĂ€dagoginnen und PĂ€dagogen kostenlose Lernmaterialien fĂŒr ihren Unterricht zur VerfĂŒgung. Jener Lehrer, der von sich behaupten kann, dieses Angebot am meisten zu nutzen, ist Noah Haag. Was motiviert ihn, sich so fĂŒr die Themen ErnĂ€hrungsbildung, Lebensmittelwissen und Konsumkompetenz einzusetzen? Im GesprĂ€ch mit Maria Fanninger spannt der Salzburger den Bogen von Sport ĂŒber Handynutzung bis hin zu den Essgewohnheiten von Jugendlichen und wie diese sich auf die körperliche und seelische Verfassung auswirken. âBei den SchĂŒlerinnen und SchĂŒlern ist emotionales Essen ein groĂes Themaâ, beschreibt der Lehrer fĂŒr Ăkologie und Lebenskunde die Situation. Als groĂe Herausforderung fĂŒr die Heranwachsenden sieht er: âWir werden von verschiedenen Produkten manipuliert.â In Zeiten, wo Snack-Trends und nonstop geöffnete Selbstbedienungs-Lebensmittelshops die Gesundheit von Kindern beeinflussen, sei âvorleben statt vorgebenâ besonders wichtig. Wie kann die Schule dabei helfen, dass aus der jungen Generation eine gesunde Generation wird? Hör' rein!
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Ist die Herkunftskennzeichnung in Restaurants wirklich so zeitintensiv? In Paul Kolariks Luftburg kostet sie gerade mal 30 Minuten. Wie das geht, verrĂ€t er in der neuen Podcastfolge: Im spannenden GesprĂ€ch nimmt Hannes Royer das gröĂte vollzertifizierte Bio-Restaurant der Welt genauer unter die Lupe. Es waren die familiĂ€ren Werte, die letztlich zum GeschĂ€ftskonzept der Luftburg gefĂŒhrt haben. Seither ist 100% Bio-QualitĂ€t in diesem Teil des Wiener Praters gelebte SelbstverstĂ€ndlichkeit â von der Stelze ĂŒber die Pommes und vom Bier bis zum Pfefferkorn. Wo und wann immer möglich, werden auĂerdem alle Produkte aus Ăsterreich bezogen, denn laut Paul Kolarik liegt âdas Gute bei uns ja vor der TĂŒrâ. Hörâ rein!
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Gerade einmal fĂŒnf Frauen werden unter den â100 Best Chefs Austriaâ angefĂŒhrt, drei davon als Teil eines Duos mit einem Mann. Dass die weiblichen Vertreterinnen der heimischen Gastronomie derart unterreprĂ€sentiert sind, darauf ist auch Karin Stöttinger aufmerksam geworden. Um dem gegenzusteuern, hat sie kurzerhand die Plattform "Female Chefs" gegrĂŒndet. Maria Fanningers GĂ€stin, die selbst mit ihren KochbĂŒchern und ihrem Blog âGeschmacksmomenteâ in die Welt der österreichischen und internationalen KĂŒche eingetaucht ist, verfolgt damit ein Ziel: fĂŒhrende Frauen aus der Kulinarikbranche vorzustellen und miteinander zu vernetzen. Hörâ rein und erfahre, welche geballte Frauenpower in der heimischen Gastronomieszene steckt und welchen Herausforderungen sich diese auch 2024 noch stellen muss.
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Ein Fleischproduzent, der möchte, dass die Menschen weniger Fleisch essen? Was absurd klingt, ist fĂŒr Hermann und Thomas Neuburger vom gleichnamigen Traditionsunternehmen schon lange völlig selbstverstĂ€ndlich. Es musste also eine fleischlose Alternative her, die den AnsprĂŒchen von Vater und Sohn an die Produktion von Lebensmitteln jedoch genauso gerecht werden sollte wie ihr âNeuburgerâ. âWir wollen kein Kunstprodukt herstellenâ, erklĂ€ren die beiden im GesprĂ€ch mit Hannes Royer, und setzen deshalb auch bei ihrem vegetarischen âFungi Padâ auf möglichst wenige, dafĂŒr regionale und biologische Zutaten â man wolle schlieĂlich etwas erzeugen, das man auch selbst gerne esse. FĂŒr alle drei ist klar: Fleisch muss wieder ein gröĂerer Wert beigemessen werden. Und: Radikale Positionen sind in der Diskussion um eine bewusste und nachhaltige ErnĂ€hrung wenig zielfĂŒhrend. Hörâ rein!
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MĂŒssen Lebensmittel makellos sein, um gut zu schmecken? Nicht laut Rudi Pichler. FĂŒr den Profi-Koch und Genussbotschafter, wie er sich selbst gerne nennt, geht es nicht um Perfektion, vielmehr sollte die NatĂŒrlichkeit im Vordergrund stehen. Selbst in einer Konditorei aufgewachsen, hat Rudi Pichler seine Leidenschaft fĂŒr Teig in Kindheitstagen entdeckt. Heute setzt er diese beim Brotbacken um und ist ĂŒberzeugt: âBrot braucht einfach Zeit!â. Als HobbygĂ€rtner und Vater plĂ€diert der TV-Koch dafĂŒr, Kindern die Verbindung zu Lebensmitteln und ihrem Ursprung von klein auf zu vermitteln: graben im Boden, ernten von GemĂŒse, experimentieren in der KĂŒche. Warum Genuss und WertschĂ€tzung fĂŒr ihn untrennbar verbunden sind, verrĂ€t er im GesprĂ€ch mit Maria Fanninger. Hörâ rein!
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Was hat sich dieses Jahr bei Land schafft Leben getan und was nehmen wir ins neue Jahr mit? Im Weihnachtspodcast reflektieren Hannes Royer und Maria Fanninger ĂŒber die spannendsten Momente, die wichtigsten Themen, inspirierende Menschen innerhalb und auĂerhalb des Teams von Land schafft Leben und natĂŒrlich die meistgehörten Podcasts 2023: Hörâ rein, wenn du wissen willst, bei welchen GĂ€sten unsere Hörerinnen und Hörer am öftesten aufgehorcht haben â und spitz die Ohren, was wir uns fĂŒr 2024 vorgenommen haben!
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Ăberproduktion, âmangelhaftes Aussehenâ und andere GrĂŒnde fĂŒhren dazu, dass Lebensmittel wie Obst und GemĂŒse in der Landwirtschaft aussortiert werden mĂŒssen, und es gar nicht erst in unsere Supermarktregale schaffen. Cornelia Diesenreiter hat hier eine Möglichkeit gesucht, gegenzusteuern, und daher kurzerhand das Unternehmen Unverschwendet gegrĂŒndet, das Obst und GemĂŒse vor der MĂŒlltonne rettet und daraus Marmeladen, SoĂen und mehr macht. Mit dem Unternehmen möchte sie nicht nur Lebensmittel retten, sondern auch Bewusstsein fĂŒr nachhaltiges Konsumieren schaffen: âIch glaube, dass viele Menschen gar nicht mehr wissen, wie etwas wĂ€chst und angebaut wird. Durch diese Entkoppelung vom Menschen zur eigenen ErnĂ€hrung weiĂ man gar nicht mehr, wie viel Wert, Arbeit und wie viele Ressourcenâ hinter der Lebensmittelproduktion stecken, sagt die Unternehmerin im GesprĂ€ch mit Maria Fanninger. Insgesamt konnten dadurch bisher 750 Tonnen österreichisches Obst und GemĂŒse gerettet werden, allerdings ĂŒbersteigen âdie Mengen, die wir angeboten bekommen, bei weitem noch die Lösungen, die wir dafĂŒr gefunden habenâ. Hörâ rein, wenn du mehr darĂŒber erfahren möchtest, wie das ökosoziale Unternehmen arbeitet, wie es generell um das Thema Lebensmittelverschwendung in Ăsterreich bestellt ist und warum das Handeln eines Jeden wichtig ist, um diese zu verhindern.
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WĂ€hrend bei uns Menschen VierjĂ€hrige oft dieselbe Nahrung erhalten wie 92-JĂ€hrige, hat bei Nutztieren die bedarfsgerechte ErnĂ€hrung höchste PrioritĂ€t. Wie kann das sein? Christina Spatzenegger hat sich leidenschaftlich der Produktion von Futtermitteln fĂŒr Nutztiere verschrieben und gibt in der neuen Podcastfolge Antworten auf Fragen wie diese. Im GesprĂ€ch erklĂ€rt die geschĂ€ftsfĂŒhrende Gesellschafterin der SiglmĂŒhle GmbH, warum es durchaus sinnvoll ist, dass Teile unserer landwirtschaftlichen Produktion im Futtertrog und nicht auf unseren Tellern landen. AuĂerdem spannend: Die RĂŒckverfolgbarkeit von Rohstoffen, die in Gastronomie und Handel nach wie vor nicht lĂŒckenlos gegeben ist, hat in der Futtermittelproduktion lĂ€ngst Einzug gehalten. Hannes Royer und sein Podcast-Gast sind sich einig, dass die FĂŒtterung ein essenzieller Teil unserer Lebensmittelproduktion ist â und dass man sich als Konsumentin beziehungsweise Konsument unbedingt auch damit auseinandersetzen sollte. Also: Hör' rein!
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Gesundheit beginnt mit der Auswahl der Lebensmittel. Dies betrifft nicht nur das körperliche, sondern auch unser psychisches Wohlbefinden, erklĂ€rt Martina Brunnmayr in der aktuellen Podcastfolge. Im GesprĂ€ch mit Maria Fanninger spricht die DiĂ€tologin ĂŒber den Zusammenhang von ausgewogener ErnĂ€hrung und unserem mentalen Wohlbefinden. Dabei begrĂŒndet sie, welchen Einfluss eine FehlernĂ€hrung mit viel Fett, Zucker und Salz auf unsere psychische Gesundheit hat: âWir wissen, dass die Art und Weise, wie ich mich ernĂ€hre, den Risikofaktor fĂŒr Depression erhöht beziehungsweise vermindertâ. Als DiĂ€tologin mit Schwerpunkt Psyche und ErnĂ€hrung ist es ihr wichtig, nicht vorrangig auf Verbote zu setzen, sondern âunsere natĂŒrlichen Hunger- und SĂ€ttigungsmechanismen wieder zu erlernenâ, die bedingt durch einen stressigen Alltag oft in Vergessenheit geraten. Hörâ rein, wenn es dich interessiert, wie unser Essen unsere psychische Gesundheit beeinflusst und worauf man bei einer ausgewogenen ErnĂ€hrung fĂŒr Körper und Geist achten soll.
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