Episódios
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Câest dans la jolie petite ville nivernaise de La CharitĂ© sur Loire que Claire Tabbagh a dĂ©cidĂ© dâouvrir son laboratoire et boutique de chocolat : LâOfficine du Cacao. AprĂšs une premiĂšre carriĂšre de Photographe du Patrimoine, Claire a eu envie de se reconvertir dans un mĂ©tier plus manuel. Et le cacao a tout de suite eut son coeur.
Et dĂšs le dĂ©part Claire nâa pas voulu faire les choses Ă moitiĂ© ! Son objectif dĂšs le lancement : faire du Bean to Bar â et transformer le cacao de la fĂšve Ă la tablette. Et pour penser lâunivers de sa boutique, elle sâest inspirĂ© de lâhistoire du lieu : la pharmacie.
Au menu de cet Ă©pisode :
đ« Lâhistoire de sa reconversion.
đ« Son envie de se lancer dans le Bean to Bar et comment a-t-elle procĂ©dĂ©.
đ« Ses tablettes de saison et son univers chocolatĂ©.
đ« Lâimportance dâavoir confiance en soi surtout quand on se reconvertit.
đ« Et enfin son dĂ©fi : faire sĂ©cher un lĂ©gume de son jardin et le goĂ»ter sur une tablette de chocolat.
On y parle aussi :
DâAurĂ©lien Ducloux de La Baleine Ă Cabosse
De La Reine Astrid et de Stéphane Leroux
Ă vos fourneaux !
Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
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Jessica et AurĂ©lie crĂ©ent dâabord Bobi, un restaurant philippin, pour introduire cette nouvelle cuisine Ă Paris. Et trĂšs vite, elles ont envie de faire encore plus rayonner cette culture. Quelques temps plus tard naĂźt donc KapĂ©, un cafĂ© philippin situĂ© rue dâOberkampf Ă Paris. Le concept ? Proposer des cafĂ©s, boissons et pĂątisseries de spĂ©cialitĂ© que vous ne retrouverez pas ailleurs.
Ube Crinkle, Pandesal, Puto, etc. Jessica, derriĂšre les fourneaux, a dĂ©cidĂ© de recrĂ©er les desserts traditionnels philippins âcomme on peut les dĂ©guster Ă la maisonâ. InspirĂ©e de ses propres souvenirs familiaux, pendant plusieurs mois Jessica est allĂ©e Ă la rencontre des grands-mĂšres philippines pour dĂ©couvrir tous les secrets de ses recettes favorites.
Alors au menu de cet Ă©pisode :
đ„„ Les dĂ©buts de KapĂ© et leur ambition.
đ„„ Lâenvie de Jessica de partager sa double culture.
đ„„ Les desserts traditionnels philippins et ingrĂ©dients les plus utilisĂ©s.
đ„„ Comment a-t-elle mis au point les diffĂ©rentes recettes ?
đ„„ Leurs prochaines ambitions.
đ„„ Et enfin son dĂ©fi : goĂ»ter le Ube.
On a aussi parlé :
DâAdrien Cachot, de Nina MĂ©tayer et de Christophe Louie.
Ă vos fourneaux !
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Estão a faltar episódios?
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Aujourd'hui, nous voyageons au Liban, un pays du Moyen-Orient riche en histoire, en culture et en saveurs. Et pour le petit-déjeuner libanais, on retrouve :
đ« Des Manakish : des pains plats levĂ©s garnis de diverses saveurs, gĂ©nĂ©ralement du za'atar (un mĂ©lange d'Ă©pices comprenant du thym, de la sumac et des graines de sĂ©same) ou du fromage. Ils sont cuits dans des fours traditionnels et sont souvent consommĂ©s au petit dĂ©jeuner ou en collation. Le Manakish remonte Ă des siĂšcles et est ancrĂ© dans les traditions culinaires de la rĂ©gion levantine.
â Et un cafĂ© Ă la Cardamome : une boisson incontournable au Liban. La cardamome ajoute une note Ă©picĂ©e et aromatique au cafĂ©, en faisant une boisson rĂ©confortante et revigorante. Le cafĂ© est souvent prĂ©parĂ© avec soin et partagĂ© entre amis et famille, reprĂ©sentant l'hospitalitĂ© et le lien social.
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Aujourd'hui, nous nous envolons pour le Botswana, un pays magnifique situé en Afrique australe. Et pour le petit-déjeuner Botswanais on retrouve :
đ„Ł Un Bogobe : Ă©galement connu sous le nom de "pap" ou "phaletĆĄhe" en Afrique du Sud et en Botswana, est une bouillie Ă©paisse Ă base de farine de maĂŻs ou de sorgho. C'est un aliment de base dans de nombreux pays d'Afrique australe. Le Bogobe est souvent servi avec divers accompagnements, tels que des lĂ©gumes, de la viande, des sauces, ou des condiments locaux. Au Botswana, il est courant de le consommer avec un ragoĂ»t de viande, des lĂ©gumes verts comme le morogo (feuilles de lĂ©gumes), ou du lait fermentĂ© appelĂ© "sour milk".
đ« Et un thĂ© Rooibos
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Aujourd'hui, nous voyageons en Australie, un pays-continent connu pour ses plages de sable blanc aux vastes Ă©tendues dĂ©sertiques et ses forĂȘts tropicales luxuriantes. Si le petit dĂ©jeuner y est trĂšs variĂ© : granola, smoothie, advocado toast⊠je voulais aujourdâhui vous prĂ©senter :
đ Les toasts de Vegemite : le Vegemite est un produit emblĂ©matique en Australie, une pĂąte Ă tartiner Ă base d'extrait de levure qui a Ă©tĂ© inventĂ©e dans les annĂ©es 1920. Sa saveur salĂ©e et umami est apprĂ©ciĂ©e par de nombreux Australiens, souvent Ă©talĂ©e en fine couche sur du pain grillĂ© beurrĂ©.
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Aujourd'hui, nous nous rendons en Ouganda, un pays d'Afrique de l'Est connu pour ses paysages Ă©poustouflants, ses montagnes, ses lacs et sa faune riche.
Au petit-déjeuner on retrouve :
đ„ Un katogo, une recette rĂ©alisĂ©e Ă partir de matooke, une banane plantain typique d'Ouganda, cultivĂ©e dans les rĂ©gions d'altitude des Grands Lacs africains.
đ« Et un thĂ© noir aux Ă©pices, gingembre, cardamome, etc.
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Aujourd'hui, nous nous rendons Ă Singapour, une ville-Ătat dynamique connue pour son mĂ©lange unique de cultures et de cuisines. Singapour est un carrefour oĂč se rencontrent les traditions culinaires chinoises, malaises, indiennes et occidentales, crĂ©ant une scĂšne gastronomique riche et diversifiĂ©e assez unique.
Pour le petit-déjeuner, on retrouve :
đ Un Kaya Toast : des tranches de pain grillĂ©, gĂ©nĂ©reusement tartinĂ©es de kaya, une confiture faite de lait de coco, de sucre et d'Ćufs, souvent parfumĂ©e aux feuilles de pandan. Le kaya toast est traditionnellement servi avec des Ćufs Ă la coque et un cafĂ© local appelĂ© kopi.
âïž Et un kopi : un cafĂ© prĂ©parĂ© en utilisant une mĂ©thode unique oĂč les grains de cafĂ© sont torrĂ©fiĂ©s avec du beurre et du sucre, puis brassĂ©s Ă travers un filtre en tissu. Le rĂ©sultat est un cafĂ© riche et fort, souvent servi avec du lait condensĂ© sucrĂ©.
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Pour ce nouvel Ă©pisode de "CafĂ© et Croissant", la sĂ©rie estivale de Papilles pour faire voyager notre goĂ»t, rendez-vous aux Ăles Fidji đ§âđł
Archipel situĂ© dans le Pacifique Sud, rĂ©putĂ© pour ses plages idylliques, ses eaux turquoise et sa culture vibrante, les Fidji sont une destination de rĂȘve pour de nombreux voyageurs, et offrent Ă©galement une riche tradition culinaire. Le petit dĂ©jeuner fidjien est simple, dĂ©licieux et reflĂšte l'abondance des ressources naturelles de l'Ăźle.
Et pour ce petit déjeuner : le Babakau est un pilier du petit déjeuner aux Fidji. Ces beignets dorés, légers et moelleux sont souvent consommés le matin avec une tasse de thé chaud. Ils sont faits avec des ingrédients simples comme la farine, la levure et le sucre, et sont frits jusqu'à obtenir une perfection croustillante à l'extérieur et tendre à l'intérieur.
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Bienvenue dans "CafĂ© et Croissant", la sĂ©rie estivale de Papilles pour faire voyager notre goĂ»t. đ§âđł
Aujourd'hui, nous nous rendons aux Bahamas, un archipel paradisiaque dans les Caraïbes, connu pour ses plages de sable blanc, ses eaux cristallines et son ambiance décontractée. Les Bahamas, composées de 700 ßles et ßlots, offrent une riche culture culinaire influencée par les traditions africaines, européennes et autochtones.
Le petit déjeuner bahaméen est à la fois simple et réconfortant, parfait pour commencer la journée avec énergie et plaisir.
Sa composition ? đ”
Un Johnny Cake et un thé aux herbes.
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Brigitte Dutrieux a toujours Ă©tĂ© bec sucrĂ©. Et trĂšs vite, elle sâest passionnĂ© pour deux sujets : la pĂątisserie et la santĂ©. Alors de fil en aiguille, elle a dĂ©cidĂ© de lier les deux et de se servir de sa formation de DiĂ©tĂ©ticienne et de lâintĂ©grer Ă la pĂątisserie. Câest donc avec cet objectif quâelle crĂ©e des ateliers de dĂ©gustation de pĂątisserie en pleine conscience.
Parce que le plaisir et la gourmandise ne devraient plus ĂȘtre vus comme des vilains dĂ©fauts incompatibles avec une alimentation saine, Brigitte Ă©duque. Elle explique comme se reconnecter avec ses Ă©motions pour ne plus culpabiliser.
Au menu de cet Ă©pisode :
đ° Son histoire avec la pĂątisserie.
đ° Les idĂ©es reçues sur le sujet.
đ° Son envie dâĂ©duquer et de remettre le plaisir au coeur de la discussion.
đ° Quâest-ce que la dĂ©gustation en pleine conscience ?
đ° Les Ă©tapes pour dĂ©guster en pleine conscience.
đ° Et enfin son dĂ©fi : tester la pleine conscience.
Ă vos fourneaux !
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Camille Gumiaux a toujours aimĂ© deux choses : recevoir et faire plaisir. Issue dâune famille de grands gourmands (et gourmets !), elle sâest assez naturellement dirigĂ©e vers la pĂątisserie et a rapidement su que cela deviendrait son mĂ©tier. Et aprĂšs une premiĂšre carriĂšre derriĂšre les fourneaux de grands restaurants Ă©toilĂ©s, elle se lance actuellement dans un tout nouveau projet : se rendre directement chez les gens pour cuisiner !
Ce nouveau challenge, câest aussi tout ce qui lui inspire de nouveaux desserts. Devoir sâadapter Ă des cuisines moins Ă©quipĂ©es, innover pour rĂ©aliser tout ce que lâon a en tĂȘte, et crĂ©er des desserts qui satisfassent pleinement les papilles de ses clients.
Alors au menu de cet Ă©pisode :
đ±Son mĂ©moire autour des herbes aromatiques.
đ±Son nouveau projet et son envie de cuisiner chez les gens.
đ± La place de lâĂ©cologie en pĂątisserie.
đ± Ses valeurs de pĂątissiĂšre.
đ± Le client·e est-il toujours roi ?
đ± Et enfin son dĂ©fi : faire une crĂȘpe soufflĂ©e.
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La pĂątisserie, elle lâa dĂ©couvert avec sa grand-mĂšre, qui lui a transmis sa passion. PlutĂŽt team desserts assiettes, en arrivant dans le restaurant Braise, Ă Paris, Mathilde Bohn a dĂ©couvert tout un nouveau univers : le fumĂ©. LĂ bas, tout est cuisinĂ© avec des barbecues⊠une grande nouveautĂ© cĂŽtĂ© pĂątisserie !
Mais ce nâest pas lâimagination qui manque. Mathilde a tout observĂ© et testĂ© Ă©normĂ©ment ! Un dessert chocolat fumĂ©, un fraise braisé⊠son champ des possibles sâest clairement agrandi.
Alors au menu de cet Ă©pisode :
đ„Comment a-t-elle dĂ©couvert la pĂątisserie et quâest-ce qui lui a plu dans cet univers ?
đ„ Son arrivĂ©e chez Braise et son exploration contante.
đ„Sa façon de crĂ©er.
đ„ Lâhistoire de son dernier dessert : fraise, mĂ©lisse et biĂšre blanche.
đ„ Et enfin son dĂ©fi : faire un clafoutis aromatisĂ© avec une herbe.
On a aussi parlé :
De Pascal Hainigue et de Stéphane Klein
De Pierre Hermé
De Claire Heitzler
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Pour clore cette sĂ©rie dâĂ©pisodes enregistrĂ©s au Festival du Tour des Terroirs, je vous propose la rediffusion de la table ronde que jâai eu le grand plaisir dâanimer le 28 avril dernier autour du thĂšme passionnant âLe dialogue Chef·fes et Producteur·ricesâ.
Autour de la table se trouvaient : Claire Heitzler, cheffe pĂątissiĂšre, Mathieu Chapel pĂȘcheur et fondateur de CotĂ© Fish, Fabrice Hegron, Ă©leveur laitier prĂšs de Nantes et co-fondateur de la sociĂ©tĂ© De Nous Ă Vous et de la marque En Direct des Eleveurs et Jean SĂ©vĂšgnes le chef cuisinier du CafĂ© des MinistĂšres Ă Paris.
Au menu de cet Ă©pisode :
đ©âđł Lâimpact crĂ©atif du dialogue chef et producteur
đ©âđł Une histoire avant tout humaine
đ©âđł Objectif : reconnecter consommateur et producteur
Ă vos fourneaux !
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15 000. Câest le nombre de variĂ©tĂ©s dâagrumes qui sont aujourdâhui recensĂ©es par lâINRA. (Mais il y en a certainement des centaines dâautres). Oui, câest Ă©norme et il faudrait au moins toute une vie pour les goĂ»ter ! Franco-marocain, Laurent Boughabaa dĂ©cidĂ© de crĂ©er LâAgrumiste il y a quelques annĂ©es pour partager sa passion et cultiver ses propres agrumes.
Responsable de la relation avec les Chef·fes chez LâAgrumiste, LĂ©a Muguruza nous explique tout sur les agrumes ! Leur histoire, leur date de rĂ©colte, les diffĂ©rents agrumes qui existent aujourdâhui⊠sans oublier tous les enjeux auxquels ils sont confrontĂ©s aujourdâhui avec LâAgrumiste.
Au menu de cet Ă©pisode :
đ Histoire, rĂ©colte et variĂ©tĂ©s dâagrumes.
đ Lâorigine de LâAgrumiste.
đ Les particularitĂ©s de la culture des agrumes.
đ Les enjeux de LâAgrumiste en 2024.
Ă vos fourneaux !
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Pour ce nouvel Ă©pisode enregistrĂ© pendant le festival, jâai le plaisir de discuter avec Patrick Chassac, un passionnĂ© de la noisette et producteur basĂ© dans le Lot-et-Garonne. Avec Le Casse-Noisette, il transforme ces prĂ©cieux fruits en de dĂ©licieuses pĂątes Ă tartiner, huiles de noisettes, farines, et bien d'autres trĂ©sors gourmands.
Patrick a passĂ© la majeure partie de sa carriĂšre Ă la production agricole avant de diversifier son activitĂ© vers la transformation. Et rapidement Patrick a eu envie de faire les choses diffĂ©remment⊠et sâest retrouvĂ© Ă faire de lâagroforesterie un peu par hasard au dĂ©part !
Au menu de cet Ă©pisode :
đ° Les dĂ©buts de Patrick dans l'agriculture et l'Ă©volution vers la transformation de la noisette
đ° Les enjeux climatiques et l'adaptation des cultures
đ° L'importance de la biodiversitĂ© et de la gestion Ă©cologique dans les vergers
đ° La collaboration essentielle entre producteurs et chefs pour crĂ©er des saveurs uniques
Ă vos fourneaux !
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Dâabord apiculteur amateur, Cyrille Boubeka a finalement dĂ©cidĂ© de se lancer Ă 100% dans cette activitĂ©. Ce mĂ©tier, il lâa appris grĂące Ă dâanciens apiculteurs de son village en Franche-ComtĂ© et souhaite continuer Ă perpĂ©tuer la mĂ©thode traditionnelle. Alors pour cela, Cyrille a dĂ©cidĂ© de rester petit et de rester Ă ses 120 ruches.
Une autre passion qui lâanime ? La transmission. Montrer aux autres et aux futures gĂ©nĂ©rations ce quâest vraiment le mĂ©tier dâapiculteur et comment le miel que lâon aime tou·tes est fabriquĂ©. Bref, pour ce deuxiĂšme Ă©pisode enregistrĂ© lors du Festival des Terroirs, je vous propose une discussion passionnante autour du miel !
Au menu de cet Ă©pisode :
đŻ Son parcours dâapiculteur.
đŻ Quelle est la saisonnalitĂ© du miel ?
đŻ Comment travaille-t-il aujourdâhui ?
đŻ Quelle est sa vision des Pâtites zâabeilles du Doubs ?
đŻ Quels sont les diffĂ©rents types de miels ?
Ă vos fourneaux !
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Il y a quelques temps, jâai eu le plaisir de me rendre au Festival du Tour des Terroirs. Lâoccasion parfaite de rencontrer des producteur·rices pour comprendre leur mĂ©tier et leur travail avec les chef·fes. Et pour cette premiĂšre rencontre, je vous propose un Ă©pisode avec NoĂ©mie Meyer-FerrĂ© du Sainte Joie, un domaine viticole dâexception au coeur de lâAlsace.
PassionnĂ©e dâoenologie depuis des annĂ©es, NoĂ©mie sâest vite reconvertie dans ce domaine pour vivre de sa passion. Alors elle nous raconte tout : ses Ă©tudes, son travail sur Sainte Joie, leurs ambitions et leurs enjeux⊠et câest passionnant !
Au menu de cet Ă©pisode :
đ Pourquoi Sainte Joie ?
đ Comment apprendre Ă dĂ©guster ?
đ Ses accords prĂ©fĂ©rĂ©s pĂątisseries et vin de Sainte Joie.
đ Leur relation avec les chef·fes aujourdâhui.
On y parle aussi :
De Kevin Gourret.
De Dorner FrĂšres.
Ă vos fourneaux !
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âLa vie est une Ă©preuve, un challenge, quâil faut prendre du bon cĂŽtĂ©â. Jâai adorĂ© la sincĂ©ritĂ© touchante de Valentin Sevilla. DerriĂšre sa pĂątisserie, se cache, non pas un amour du sucrĂ©, mais des personnes qui ont marquĂ© sa vie. Ses professeurs, comme Cyril Gaidella qui lui ont montrĂ© tout ce quâil Ă©tait possible de faire avec un dessert.
De nature extra-curieuse, Valentin a trĂšs vite voulu apprendre en faisant, en testant, en repoussant ses limites. Sâil dit avoir peur de lâĂ©chec, câest aussi ce qui le fait avancer. Au fond, lâĂ©chec permet dâapprendre, de se questionner et câest son moteur. Et dans cet Ă©pisode, il nous raconte tout. Ses dĂ©buts, ses apprentissages, ses erreurs, aussi parfois.
Au menu de cet Ă©pisode :
đȘ Les profs qui ont changĂ© son regard sur la pĂątisserie
đȘ Lâhistoire de son napolitain et sa passion pour les gĂąteaux de voyage
đȘ Sa façon dâapprendre, via lâexpĂ©rience
đȘ Un mĂ©tier dâapprentissage et de transmission
đȘ Sa relation Ă lâĂ©chec : en peur et moteur
đȘ Ses tips pour un cookie Ă tomber !
đȘ Son dĂ©fi : faire un cookie tarte-citron ou reproduire son napolitain
On y parle aussi :
De Cyril Gaidella et dâArnaud Dermerville, ses mentors.
De Jordan Talbot et Camille Gumiaux
Ă vos fourneaux !
Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
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Câest lâheure du bilan đ€
Il y a un mois, jâai dĂ©cidĂ© dâouvrir une enquĂȘte sur le chocolat. Ă lâĂ©poque, PĂąques battait son plein, et le chocolat emplissait notre quotidien.
Alors jâai voulu me demander :
âĄïž Mais câest quoi VRAIMENT le chocolat. DâoĂč vient-il ? Comment est-il fabriquĂ© ? Quel est son impact sur lâĂ©conomie, lâenvironnement, celles et ceux qui le produise ?
En 1 mois, jâai fait 9 Ă©pisodes sur le sujet et jâai rencontrĂ© :
đ« Nans Mouret pour dĂ©couvrir le mĂ©tier de sourceur, un mĂ©tier au coeur de tous les enjeux actuels.
đ« Benjamin Voirin pour en apprendre plus sur lâimpact environnemental du chocolat et du cacao.
đ« Samy Manga, lâauteur de âChocolatĂ©, le goĂ»t amer de la culture du cacaoâ aprĂšs la lecture duquel on ne peut plus ignorer lâimpact social du chocolat.
đ« mais aussi François Ruf, Ă©conomiste au CIRAD, pour dĂ©celer le vrai du faux des analyses actuelles sur lâĂ©conomie du cacao.
Et voici 4 choses que jâai apprises :
đ Le plus problĂ©matique dans le cacao sur le plan environnemental ? La dĂ©forestation. Nous consommons tellement de chocolat quâil faut toujours crĂ©er de nouvelles zones de culture.
đ En 2024 encore, la production de cacao contribue Ă exploiter des millions de personnes sous payĂ©es pour produire les milliers de tonnes que nous consommons chaque annĂ©e et parfois, tue â plus ou moins directement.
đ Câest un cercle vicieux : les cultivateur·rices nâont en rĂ©alitĂ© pas vraiment dâautres choix que de travailler le cacao qui, mĂȘme sâil ne les rĂ©munĂšre que trĂšs (trop) peu, est ce qui leur permet de vivre. Dans le modĂšle agricole actuel, la course au rendement incite constamment les producteur·rices Ă agrandir leur exploitation⊠et donc Ă dĂ©forester. ForcĂ©ment, en dĂ©forestant on rĂ©duit la qualitĂ© du sol et les services Ă©cosystĂ©miques qui vont avec⊠ce qui entraine une perte de rendement.
đ Et tout cela, fonctionne de maniĂšre trĂšs cyclique : un pays producteur finit par en remplacer un autre, qui se fait lui mĂȘme remplacerâŠ
Alors jâavoue, Ă ce stade, tout peut vite paraĂźtre dĂ©primant. Mais tout nâest pas perdu. Au fil des Ă©pisodes on a pu entrevoir des solutions et alternatives concrĂštes đȘ
Les Ă©pisodes :
1 - Introduction : https://www.papillespodcast.com/episodes/enquete-sur-le-chocolat-introduction
2 - Lâorigine du chocolat : https://www.papillespodcast.com/episodes/enquete-sur-le-chocolat-lorigine-du-chocolat
3 - La culture du cacao : https://www.papillespodcast.com/episodes/enquete-sur-le-chocolat-la-culture-du-cacao
4 - La folle aventure chocolatĂ©e dâEncuentro, avec Antoine Maschi : https://www.papillespodcast.com/episodes/enquete-sur-le-chocolat-la-folle-aventure-chocolatee-dencuentro-avec-antoine-maschi
5 - Ăcologie et Chocolat : le vrai prix de notre passion chocolatĂ©e, avec Benjamin Voirin : https://www.papillespodcast.com/episodes/enquete-sur-le-chocolat-ecologie-et-chocolat-le-vrai-prix-de-notre-passion-chocolatee-avec-benjamin-voirin
6 - Re-créer la filiÚre cacao en Guadeloupe, avec Naomi Martino : https://www.papillespodcast.com/episodes/enquete-sur-le-chocolat-re-creer-la-filiere-cacao-en-guadeloupe-avec-naomi-martino
7 - Lâimpact social amer de la culture du cacao, avec Samy Manga : https://www.papillespodcast.com/episodes/enquete-sur-le-chocolat-limpact-social-amer-de-la-culture-du-cacao-avec-samy-manga
8 - Comprendre les enjeux économiques du cacao, avec François Ruf : https://www.papillespodcast.com/episodes/enquete-sur-le-chocolat-comprendre-les-enjeux-economiques-du-cacao-avec-francois-ruf
9 - Tout comprendre au métier de sourceur de cacao, avec Nans Mouret : https://www.papillespodcast.com/episodes/enquete-sur-le-chocolat-tout-comprendre-au-metier-de-sourceur-de-cacao-avec-nans-mouret
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Nans Mouret est sourceur en cacao pour Valrhona. Son rĂŽle ? Sâassurer de la qualitĂ© sur le plan gustatif comme Ă©thique des cacaos quâil transforment ensuite en chocolat. Parce que sâil y a bien un Ă©lĂ©ment que Nans Mouret a tout de suite aimĂ© sur ce secteur câest son aspect social. Finalement, sur tous les diffĂ©rents enjeux abordĂ©s jusquâici dans les premiers Ă©pisodes de cette sĂ©rie âEnquĂȘte sur le chocolatâ, les sourceurs ont un grand impact.
Comment devenir sourceur·euse ? Quel est leur quotidien ? Quelle est, lui, son histoire avec le sourcing en cacao⊠il nous raconte tout ! Le tout, sur fond dâĂ©volution du secteur chocolatĂ© ces derniĂšres annĂ©es. Sans oublier, Ă©videmment, quelques projections sur lâavenir du cacao.
Au menu de cet Ă©pisode :
đ« Son quotidien de sourceur.
đ« Lâaspect social du cacao.
đ« Quels sont les enjeux du cacao et du chocolat ?
đ« LâĂ©volution du mĂ©tier de sourceur.
đ« Lâavenir du cacao.
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