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  • 最近請假的頻率有點高真抱歉啦!至於為什麼就聽聽Alan的狡辯吧。(p.s雜音都是Alan弄的)
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  • 噴香彈牙的炒米粉、鋪上鹹香肉燥的米粉炒、簡單爽口的米粉湯...多久沒吃到香Q彈牙的米粉?難道只有我覺得米粉逐漸消失在我們美食清單上了嗎?
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    慶中街豬血湯:台南市中西區慶中街24號
    慶平海產:台南市安平區安億路462號
    呷霸白北浮水魚羹:台南市中西區民族路二段343號
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    食譜:食材
    新竹米粉、魷魚、三層肉、香菇、油蔥酥、高麗菜、紅蘿蔔絲、醬油、糖、白胡椒粉、五印醋、鹽

    作法
    先將米粉拆開浸泡軟化,起鍋燒油依序下入三層肉、魷魚、香菇、油蔥酥爆香,接著下紅蘿蔔絲、高麗菜,將材料炒到乾爽,接著加入醬油、糖、白胡椒、鹽、鍋邊淋醋、白開水,煮滾之後加入米粉,轉中小火用筷子翻拌收汁,湯汁只剩一點的時候關火,蓋上鍋蓋悶3分鐘,即可出鍋裝盤完成此道料理


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  • 叫賣、殺價、搶特價形成最市井的交響曲!多久沒去那充滿"人情味"的傳統市場玩耍?
    台南還有個必吃但容易忽略的美食-蝦仁肉圓!!你/妳吃過幾家啦?
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    永棋蝦仁肉圓:東區東寧路340號
    福記肉圓:府前路一段215號
    員林肉圓:國華街二段188號
    鮮蒸蝦仁肉圓:裕農路609號 

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  • 有人還記得所謂的"婚禮嘉賓"說了些什麼嗎?這些看似常見的環節是否有什麼影響呢?l婚禮菜名令人莫名你/妳能猜幾道?一起Try一下!p.s 沒想到一語成讖,這禮拜又發生了地震事件...天佑台灣、受災戶及各地人民
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    食譜:基礎蒸魚醬油

    食材
    醬油、蠔油、清酒或者紹興或者花雕或者米酒都可以、白胡椒粉、糖、水

    作法
    將所有食材混合攪拌之後煮滾即可完成基礎蒸魚醬油

    P.S.
    可以在基礎醬汁之外,另外加入喜愛的調味香氣
    例如:炒過的蒜頭碎、炒過的黑豆豉、甘醇破布子⋯等

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    來源: http://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1100301

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  • 妳/你為身體集齊了元素表嗎?近期沸沸揚揚的蘇丹紅讓妳/你各位有什麼感想?不過身為現代人,外食真的是必無可避,就讓Alan簡單給各位一些挑選店家的建議吧? p.s有人想斗內給可憐的Alan買銀杏嗎?
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    食譜:薑黃綜合菇燴飯

    食材
    薑黃、鹽、麻油、香油、白芝麻、黑芝麻、白米、味碄、醬油、香菇素蠔油、香菇、杏鮑菇、秀珍菇、美白菇、綠花椰、豌豆莢、芹菜木、薑末、蒜末(素食者可以不要加)、太白粉水

    做法
    白米清洗三次之後加入等量的水,幾杯米就用幾杯水,一杯米裡面加入¼茶匙的薑黃、以及麻油、香油各半茶匙,進電鍋煮成熟飯,拌入黑芝麻
    熱鍋加入麻油以及橄欖油混合,爆香蔥薑末、然後加入綜合菇炒至微乾香後開始調味,加入少許味碄、醬油、蠔油、½茶匙的鹽巴、加入切小塊的花椰菜、以及豌豆莢,煮滾之後使用太白粉水稍微勾芡,最後加入少許白芝麻,最後起鍋淋在薑黃飯上面,即可完成此道料理
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  • 對於婚禮你/妳是恐懼還是嚮往呢?如今很多人都覺得婚姻是兩個人的事,但也有人說婚禮是一生中最重要的時刻。那各位又是如何看待的呢?
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    這集我們久違地推出小劇場:面對Alan這荒謬怪客,瓦農是否依然能以超高EQ應對?不過在工作上如此專業又敬業的瓦農私下卻有著一些遺憾的往事...
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    食譜:宮保雞丁

    食材
    雞胸肉整塊、乾辣椒、花生或腰果、蒜頭碎、蔥花、雞蛋

    調味料
    醬油、蠔油、糖、五印醋、米酒、鹽、太白粉

    做法
    先將雞胸肉切丁後,加入米酒、少許鹽巴以及蛋白液攪拌均勻,加入些許太白粉醃製15到20分鐘,這個時間點可以來起鍋熱油後,將花生米或者腰果過油煸香,然後同一鍋油將雞丁過油至5分熟撈起備用,取另一鍋加入少許油爆香蒜末以及乾辣椒,接下來依序加入醬油、烏醋、米酒、蠔油、糖,煮到湯汁快滾的時候加入雞丁開中火拌炒收汁,加入蔥花以及花生米或腰果再次翻炒幾下,即可出鍋裝盤,完成此道料理


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    2.Beethoven Piano Sonata no. 8 in C minor 'Pathetique', Op. 13(Performer: Paul Pitman) https://musopen.org/music/33-piano-sonata-no-8-in-c-minor-pathetique-op-13/
    3.Schumann Kinderszenen, Op.15 - 7. Träumerei(Performer: Chiara Bertoglio)
    https://musopen.org/music/2326-scenes-from-childhood-op-15/

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    說過世上男人拍照只分兩種:一種就是"男友悲劇拍照"跟"專業(X) 文青(O)攝影師"。
    不過在這所謂人人有單眼,人人有案接的年代,瓦農又是如何以獨特的經營哲學突破重圍
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    從一隻菜雞變成大鵰(絕對不是他本人要求)呢?
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    且讓我們一起一探究竟


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    瓦農IG: 瓦農 Vanol(@vanol_c)• Instagram 相片與影片

    瓦農FB:(20+) Facebook

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    隨著少子化的腳步,各位的年味是不是也跟著變少了?年紀到了,真的感受歲月的殘酷...
    同時因著冷凍年菜興起,多少年沒有繁忙又吵鬧的年夜菜廚房呢?
    讓我們好好珍惜身邊人吧
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    食譜:吉栗無錫排骨
    食材
    肋排、黃金栗子、八角、桂皮、香葉、白胡椒粉、紅糖、冰糖、紅糟、醬油、米酒、陳年紹興、鹽
    作法
    栗子的部分加入米酒下鍋蒸10分鐘起鍋備用,過程中將排骨洗淨,用米酒、鹽,醃製一個小時後,將排骨過油備用,冷油將桂皮、八角、香葉下鍋煸香15秒,加入排骨、米酒炒香,依序放入醬油、冰糖、紅糖、白胡椒、紅糟、白開水,下鍋燒20分鐘,燒製醬汁稍微變濃稠,接著加入陳年紹興酒再燒3分鐘,加入栗子拌炒入味即可出鍋裝盤

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  • 聲明:本頻道堅決不蹭熱度,只是單純站在一個餐飲業者的角度來稍微探討一下,絕對沒有什麼流量考量、真香之類的..超派!!
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    食譜:無,只是稍微不專業地探討一下醋飯可能失敗原因

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    總統選舉可以說是我們國家粽重要的大事,但也往往幾家歡樂幾家愁,不論如何大家生活還是要過下去!!

    相信新的總統一定會為我們打開更寬廣的路!!

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    味噌五花肉(下酒菜)

    食材
    帶皮五花肉、味噌醬、蜂蜜(如果沒有可用紅糖加冰糖代替)、醬油、清酒(如果沒有可用一般米酒)、味淋(如果沒有可不加)、鹽巴少許、最後韓式辣醬可自由選擇是否加入,辣或者不辣的口感都很優

    做法
    將上述調味料倒入碗中攪拌均勻,將帶皮五花肉戳小洞後,放入醃料中,以便醃製入味,靜置半小時之後加入少許地瓜粉五花肉呈現濕粉狀態即可開始製作,可以鍋中放入少許油用油煎或者是多一點油用酥炸的方式,差別在於油煎的會有梅納反應,不喜歡微焦口感的可以使用油炸,但是用煎的會更香,製作完成後裝一大杯「害全村」(海尼根的台語)犒賞一下辛苦的自己,如果選擇沒有加韓式辣醬的朋友,建議可以喝「四個燈」(蘇格登威士忌的台語)更對味,開票完當天輸掉之後趕快喝可以立刻平復心情好好睡一覺
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  • 預祝新年快樂各位...本想這麼說的,但年末竟然發生了校園憾事....
    只能說希望死者以及家屬能夠節哀,然後校園安全網以及教育改革能夠真正落實,別再讓原本完整的一家人心碎...
    各位多久沒有衝一波跨年晚會了,還記得那些年的瘋狂嗎?預祝各位明年都能平安快樂...
    節目尾聲獻上傻眼的開運菜...這都是Alan的主意
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    食譜:跨年八寶開運粥

    食材

    白米、鹽、老船長鯖魚罐頭、大茂黑瓜、青葉麵筋、新東陽肉鬆、愛之味辣脆筍、同榮蒲燒鰻魚罐頭、丁香小魚乾、鹹蜆仔

    作法

    將兩杯白米清洗三次備用,鍋中加入六杯清水(一般都是米的三倍量),煮到滾沸後加入清洗好的白米,一邊攪拌,使米不會沉澱,煮到米粒膨脹變大湯汁濃稠,加一點鹽巴即可起鍋

    接下來將所有罐頭全部打開,倒入自備的碗盤當中,將臉湊近白粥聞一聞白粥的香氣,感受下熱氣升騰的幸福感,然後自言自語喊一聲新年快樂,即可開動

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  • 天冷了,薑母鴨店又開始活絡了,妳/你各位吃幾碗麵線了?在喧囂吵鬧的半開放式餐廳,好好聚一下、鬧一下,讓母鴨帶妳/你飛
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    食譜:薑母鴨
    食材
    切塊鴨肉、老薑、麻油、少許橄欖油、米酒、冰糖、鹽、高麗菜、凍豆腐、鴨米血、豆皮
    做法
    老薑分一半,一半切片,另外一半磨成薑汁,熱鍋加入少許橄欖油(避免太早下麻油會苦)爆香薑片,爆到薑片有點乾、脆,即可下入切塊鴨肉,加少許米酒大火翻炒,炒到鴨肉的顏色完全轉白再加入少許米酒,以及多一點的麻油,繼續翻炒後加入水稍微淹過鴨肉,等水滾後撇去浮末轉中小火滾20分鐘,加入鹽巴、冰糖開始依序加入食材,豆腐、高麗菜、鴨米血、豆皮,煮滾後即可食用

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  • 網驚:牛肉湯不如A5和牛??!!台南人是否真的無法接受批評??牛肉湯的肉是不是太過Cheap?
    當我們引以為傲的美食被批評時,身為台南人的Alan主廚很在乎嗎?演給妳/你聽
    p.s媒體亂象bad!
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  • 人生總有緊張時刻,遇到那一刻妳/你會選擇保守面對還是放手一搏?

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    食譜:泰式香蕉煎餅
    食材
    香蕉一條、雞蛋、糖、巧克力醬、蜂蜜、煉乳、中筋麵粉、水
    作法
    先將中筋麵粉加入雞蛋液、少許糖、依個人喜好加入煉乳、水,將它揉成麵糰,靜置20分鐘,麵糰上可以抹一點油,防止沾黏也可以增加麵糰的延展性,將醒好的麵糰桿平,鍋中加入一些橄欖油,還有一些奶油混合,將麵皮下入鍋中,香蕉切片沾粿蛋液後,直接加入麵皮上,將麵皮邊緣對折裹上香蕉,兩面煎的稍微焦黃即可出鍋裝盤,最後在成品上淋上蜂蜜、煉乳、以及巧克力醬,即可完成甜蜜蜜的泰式香蕉煎餅
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  • 夜衝、夜唱、夜店、夜宵、夜間推boss
    早上的結束,才是歡樂的開始,大學時期的瘋狂以及熱血,是妳/你,遺忘多久的事呢?
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    食譜:沙拉鮪魚蛋餅
    食材
    鮪魚罐頭、全聯的現成餅皮、蛋、洋蔥、黑胡椒粒、美乃滋、玉米粒、少許鹽

    作法
    洋蔥切成小顆粒,倒入碗中加入鮪魚罐頭、黑胡椒粒、美乃滋、玉米粒、少許鹽,直接攪拌均勻備用
    碗中打兩顆蛋攪拌均勻,起鍋加油,等油熱將餅皮直接下鍋煎到兩面微黃起鍋備用,加一點油將蛋下鍋蓋上餅皮,將鮪魚餡料鋪上去捲起來,將蛋餅切塊放入盤中,旁邊可以點綴巴西利葉或者是切半小蕃茄,即可完成此道料理

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  • 人人心中都有一間專屬麵店,不管妳/你長多大、嚐盡多少美味,總有那麼一瞬間熟悉的熱湯、香Q的麵條闖入腦海
    然後害妳/你不吃宵夜睡不著🤤

    口袋名單分享
    大菜市包仔王:台南市中西區西門路一段468號
    小杜意麵:台南市中西區友愛街143號
    陳家汕頭意麵:台南市北區公園南路6號
    阿龍義麵分家:台南市中西區府前路一段60號
    民生路意麵:台南市中西區民生路二段112號

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    食譜:干貝丸餛飩湯

    食材
    絞肉、鹽、蔥薑水、醬油(少許)、全蛋、白胡椒粉、魚漿、香油(少許)、餛飩皮、芹菜末

    作法
    先製作蔥薑水備用、取一鍋子放入絞肉、少許鹽巴、少許醬油,打一顆全蛋、加入白胡椒、少許香油,開始順時針攪拌,一邊攪拌一邊慢慢加入蔥薑水,一碗的水,總共分三到四次加入,記得不可一次加入,要慢慢依序加入,每一次加入順時針攪拌到肉變稍微硬再加入下一次水,最後全部的水加入之後再混合魚漿,魚漿和肉的比例大約一比一,混合均勻即可
    取一塊方形的餛飩皮,加入肉餡對摺成三角形,手上沾一點水將大拇指以及食指捏著往內轉半圈,粘合即可完成餛飩的製作
    取一鍋清水,加熱至水滾後下入餛飩煮至半熟即可撈起,換一鍋子裡加入高湯,煮滾加入半熟的餛飩,加入芹菜末,再次煮滾即可完成此道料理
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  • "有早起的爺爺有早餐吃"-Alan。其實食物不只是食物,它還包含了很多的回憶跟美好~~

    說到山東妳/你會想到什麼食物呢?不外乎是餃子、麵食吧?今天我們要介紹八大菜系之首魯菜的~~不專業小介紹。

    p.s 讓Alan獨立錄音=可怕的錄音品質😡😡

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    食譜:魯菜脆皮蝦料理
    食材
    明蝦或者虎蝦,薑、蔥、紹興酒、五印醋、冰糖、麥芽糖(沒有的話用紅糖取代)、白胡椒粉、鹽、地瓜粉、蛋白液(可加可不加)
    作法
    先將蝦子處理乾淨(去頭去鬚開背),加一點紹興酒以及鹽巴醃製,接著地瓜粉加水、蛋白液,調成比較濕的糊,裹上蝦子起油鍋大約油溫180度,下鍋炸40秒左右,撈起控油準備第二次複炸,將油溫再次拉到180度下鍋炸20秒起鍋控油,接著做醬汁,薑切細絲以及薑末,起鍋下一點點油,放入薑絲、紹興酒、五印醋、鹽、冰糖、麥芽糖,醬汁煮滾後轉中小火慢慢收汁到濃稠,接著放入炸好的蝦輕輕翻動拌勻,中途加入切好的薑末少許接著出鍋裝盤,最後在上面撒上蔥絲,即可完成此道料理
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    2.Faithful Mission (Prod. by Artificial Music) https://reurl.cc/Rvp7AZ
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  • 中秋佳節妳/你會先想到什麼呢?烤肉、唱歌、出遠門?NO~NO~NO~應該是要先想到有人約嗎?
    人與人的相處才是這些節日的核心。
    不過在經歷過約一半的人生洗禮下,我想大家漸漸地應該會嚮往更單純的人際吧?譬如說:家人
    但總有些長輩會慢慢地離開我們...俗話說得好:每逢佳節倍思親。
    此時在妳/你心中浮現的那位又會是誰呢?

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    食譜:空氣

    食材

    空氣,床鋪,枕頭,被子,手機

    做法

    睡吧,夢裡什麼都有!

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    OP:Orange And Pomegranate(Prod. by Mark Generous)https://reurl.cc/3YD0eV
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    2.Sugar Coat (Provided by Lofi Records)https://www.youtube.com/@Lofigirl-Chillbeats
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