Episodi
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Maul- und Klauenseuche, Vogelgrippe, Afrikanische Schweinepest, Blauzungenkrankheit â Tierseuchen sorgen aktuell fĂŒr Schlagzeilen. Wie groĂ ist die Gefahr? Wie beugt Ăsterreich vor? Und was hat das mit unseren Lebensmitteln zu tun? Ulrich Herzog, Sektionsleiter fĂŒr Konsumentenpolitik und Verbrauchergesundheit im Gesundheitsministerium, gewĂ€hrt tiefe Einblicke in die aktuelle Lage und klĂ€rt ĂŒber MaĂnahmen fĂŒr den Ernstfall auf. Mit Hannes Royer spricht er auĂerdem ĂŒber die Eigenverantwortung in der Landwirtschaft und welche Rolle der Klimawandel dabei spielt. Hör rein, um zu erfahren, was ein Seuchenteppich ist und warum Ăsterreich teilweise strengere Regelungen als die EU hat.
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Ein Auslandssemester in China: In dieser Episode fĂŒhrt dich Jakob Jurek nach Chengdu, eine pulsierende 20-Millionen-Menschen-Metropole â auch bekannt als Panda-Hauptstadt. Wie hat der Student der Politikwissenschaften in der Heimat der Sichuan-KĂŒche gelebt â und was hat er gegessen? So viel sei verraten: Brot und Kaffee suchte der 24-JĂ€hrige zum FrĂŒhstĂŒck vergeblich. Jakob erzĂ€hlt Hannes Royer von seinen kulinarischen Ăberraschungen, skurrilen SpezialitĂ€ten und davon, wie es sich fĂŒr ihn anfĂŒhlte, als EuropĂ€er in einer Stadt zu leben, in der es so ganz anders lĂ€uft. Doch es geht um mehr als nur Essen: Der ehemalige Veganer teilt seine ganz persönlichen Einblicke in die chinesische Leistungsgesellschaft und berichtet auch von seinem Abstecher nach Tibet. Wenn du wissen willst, was im vermeintlichen âTofuâ steckte, den Jakob auf seiner Reise aĂ, hör rein!
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Episodi mancanti?
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Spitzengastronomie, die die Natur auf den Teller bringt? FĂŒr Vitus Winkler ein klares Ja, denn beim Kochen âkannst du ein Walderlebnis schaffenâ. Ob mit wilden KrĂ€utern, duftenden BlĂŒten oder sogar Flechten â die SchĂ€tze der Natur werden zu den Stars am Teller. Als Vier-Hauben-Koch mit zwei Guide-Michelin-Sternen kennt der Salzburger die Spitzengastronomie genau und befindet: âEs gibt echt keinen cooleren Job, wo du Leute so schnell glĂŒcklich machen kannst.â Genau deshalb fordert er junge, motivierte Talente auf, das Kochhandwerk zu erlernen. Wie es in der Gastronomie um Motivation, Work-Life-Balance und Rollenbilder bestellt ist, erfĂ€hrst du in dieser Episode. Hör rein!
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âWenn wir in den Supermarkt hineingehen, haben wir dort nur eine vermeintliche Vielfalt. Weil eigentlich schmeckt das alles gleichâ, sagt Christina Kottnig im Podcast mit Hannes Royer. Die Oberösterreicherin ist Vorsitzende von Slow Food Ăsterreich. Was will der Verein? Neugier auf regionaltypische Lebensmittel, alte Sorten und alte Rassen wecken! Geht es nach Kottnig, hat jeder Mensch ein Recht auf gutes Essen. Was aber macht ein Lebensmittel âgut, sauber und fairâ und damit zu einem Slow-Food-Lebensmittel? Was hat Slow Food mit SolidaritĂ€t zwischen Menschen in der Landwirtschaft, Verarbeitung und Produktion zu tun â und welche Rolle spielst dabei du? Hör rein!
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Wie verĂ€ndert der Klimawandel den Weinbau? Was bedeutet biologischer Weinbau fĂŒr den Boden? Und mĂŒssen jahrhundertealte Traditionen neu gedacht werden? Nachhaltigkeit erfordert laut Winzerin Dorli Muhr langfristiges Denken: âMich interessiert nicht, was mein Weingarten im dritten Jahr trĂ€gt, sondern was er im 70. Jahr trĂ€gt.â Die Marketing-Expertin fĂŒr Wein erzĂ€hlt Maria Fanninger, warum mittlerweile jede Traube von einem Blatt beschattet werden muss und wieso eine zukunftsorientierte Weinwirtschaft fĂŒr sie eng mit einer schnelleren Forschung zusammenhĂ€ngt. Hör rein!
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Wie sollen Schweine in Ăsterreich gehalten werden? Diese Frage beschĂ€ftigt die Politik, die Gesellschaft und natĂŒrlich vor allem die Branche selbst. â90 Prozent wollen Schweine auf Stroh, aber nur fĂŒnf Prozent kaufen esâ, sagt Michael Klaffenböck. Der GeschĂ€ftsfĂŒhrer des Vereins Schweinehaltung Ăsterreich ist aber auch ĂŒberzeugt: âDie Schweinehaltung wird sich verĂ€ndern mĂŒssenâ. Was sagt die Branche selbst zu Themen wie dem Vollspaltenboden und der verpflichtenden Haltungskennzeichnung? Hör rein!
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Als Landwirtin oder Landwirt hat man es nicht immer leicht. Es ist ein stetiger Kampf um hochwertige Produktion und faire Bezahlung – ohne dabei die Leidenschaft für die Arbeit zu verlieren. Das ist auch im benachbarten Südtirol nicht anders, wie Bergbauer Matthias Ploner im Gespräch mit Hannes Royer berichtet. Der ehemalige Bäcker bewirtschaftet seit einigen Jahren einen Bio-Heumilch-Betrieb mit 14 Pinzgauer-Rindern. Und er hat schnell gemerkt: „Wir Bauern bekommen für das Produkt, das wir produzieren, nicht den gerechten Lohn ausbezahlt.“ Hör rein, wenn du wissen willst, welch einen Unterschied du mit deinen Konsumentscheidungen bewirken kannst und warum es so wichtig ist, dass Landwirtschaft und Tourismus eng zusammenarbeiten.
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âKochen ist ein supergeiler Beruf und Leidenschaft pur.â Der KĂŒchenmeister Philipp Stohner hat sich zum Kochweltmeister und mehrfachen Staatsmeister hochgearbeitet und heimste auĂerdem den Titel âKoch der Köcheâ Ăsterreichs ein. Als Trainer dirigiert er nun seit mehr als zehn Jahren junge Kochtalente bei nationalen und internationalen Kochwettbewerben und fĂŒhrte viele davon aufs Siegerpodest. Im GesprĂ€ch mit Maria Fanninger spricht der Wahl-Tiroler ĂŒber seine Rolle als Ausbildner sowie ĂŒber die aktuelle Situation der österreichischen Gastronomie und warum sich Ăsterreichs Kulinarik ruhig zutrauen darf, auch international eine fĂŒhrende Position einzunehmen.
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Von Laufstegen und roten Teppichen zum Bauernhof-Leben in der Steiermark: Cheyenne Ochsenknecht hat ihre Modelkarriere an den Nagel gehĂ€ngt, als sie merkte: âDas erfĂŒllt mich nicht, das ist alles so oberflĂ€chlichâ. Heute betreibt sie gemeinsam mit ihrem Mann Nino den "Chianina-Hof" im steirischen Dobl. Im Podcast mit Hannes Royer schwĂ€rmt die Deutsche vom Landleben - auch wenn es mit harter Arbeit und jeder Menge investierter Energie einhergeht. Warum Cheyenne auswĂ€rts fast kein Fleisch mehr isst und wie sie Vorurteilen umgeht, erfĂ€hrst du in der neuen Episode. Hör rein!
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Gut, aber aus: heimischer Fisch. Die Ăsterreicherinnen und Ăsterreicher aĂen vergangenes Jahr 71.000 Tonnen Fisch, produziert wurden hierzulande allerdings nur 5.200 Tonnen. WĂŒrden wir also nur heimischen Fisch essen, wĂ€re dieser bereits jetzt - Ende JĂ€nner - gĂ€nzlich aufgegessen. Einer, der sich der Versorgung mit österreichischem Fisch verschrieben hat, ist der KĂ€rntner ForellenzĂŒchter Andreas Jobst. Im GesprĂ€ch mit Maria Fanninger spricht er ĂŒber Aquakultur in Ăsterreich und weshalb diese trotz des heimischen Wasserreichtums eine untergeordnete Rolle spielt. AuĂerdem erklĂ€rt er die spezielle Art der Fischschlachtung âIkejimeâ, die er in seinem Betrieb anwendet. Hör rein!
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Kann unser Darm denken? Kann Essen uns zufrieden oder aber unglĂŒcklich machen? Und welche Rolle spielt die Vielfalt der Bakterien in unserem Darmmikrobiom? Antworten auf Fragen wie diese gaben Maria Fanninger und Mediziner, Biologe und Autor Martin Grassberger am 24. JĂ€nner 2025 im Live-Podcast in der Wiener Markterei. Dort prĂ€sentierten sie unseren neuen Report âEssen und Psycheâ, der ab sofort auch auf www.landschafftleben.at verfĂŒgbar ist. Vorab sei verraten: Das psychische Wohlbefinden hĂ€ngt eng mit unserem Darm zusammen. Hör rein!
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âDer Humor ist ein GeschmackstrĂ€gerâ, sagt Roman Szeliga â und spricht sich fĂŒr Freude beim Essen aus. Warum? âGlĂŒcksgefĂŒhle werden ausgelöst!â Mit Freude und GlĂŒck kennt sich der Facharzt fĂŒr Innere Medizin aus: Als MitbegrĂŒnder der CliniClowns hat er unzĂ€hligen Krankenhauspatientinnen und -patienten das Lachen ins Spital gebracht. Im Podcast mit Maria Fanninger spricht âĂsterreichs Humorexperte Nr.1â, wie er sich selbst nennt, ĂŒber die Wichtigkeit, bewusst zu essen. Von Verboten hĂ€lt er dabei nichts, denn: âEin StĂŒck Schokolade kann wunderbar sein!â Dem Darm solltest du aber trotzdem so oft wie möglich geben, was ihn glĂŒcklich macht. Wie aber funktioniert dieser genau? Und was hat das, was du isst, mit deiner Psyche zu tun? Hör rein!
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Der Guide Michelin ist zurĂŒck in Ăsterreich! Der renommierte Restaurant- und HotelfĂŒhrer gilt als die âBibel der internationalen Kulinarikâ und bewertet nun nach 15 Jahren Pause wieder Restaurants in ganz Ăsterreich. Das bringt groĂe Chancen fĂŒr die heimische Gastronomie und auch fĂŒr die Landwirtschaft: âWenn wir unsere GenussqualitĂ€t und unsere tollen Produkte international vermarkten wollen, dann brauchen wir den Guide Michelinâ, sagt Leo Bauernberger. Umso mehr freut sich der GeschĂ€ftsfĂŒhrer des SalzburgerLand Tourismus, dass am heutigen Dienstag endlich wieder die österreichische SpitzenkĂŒche ausgezeichnet wird. In der neuesten âShortsâ-Episode klĂ€rt Maria Fanninger mit Leo Bauernberger die wichtigsten Fragen zu diesem Thema: Wie ist der Guide Michelin ĂŒberhaupt entstanden? Warum ist er fĂŒr die österreichische Gastronomie so wichtig? Und wieso beeinflusst er auch die heimische Landwirtschaft?
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Eisen, Magnesium oder Vitamin D: NahrungsergĂ€nzungsmittel gehören bei vielen Menschen bereits zum Alltag. Das Salzburger Familienunternehmen BIOGENA hat sich auf die Herstellung und Vermarktung von MikronĂ€hrstoffprĂ€paraten spezialisiert. Im GesprĂ€ch mit Hannes Royer spricht die GeschĂ€ftsfĂŒhrerin Julia Hoffmann ĂŒber die mehr als 800 Rohstoffe als Grundlage ihrer Produkte sowie ĂŒber die Kaufgewohnheiten der Kundinnen und Kunden. Dennoch stellt sich in der heutigen Podcastfolge immer wieder die Frage: Sind NahrungsergĂ€nzungsmittel ĂŒberhaupt notwendig oder schlichtweg Geldmacherei?
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Veganuary ist! WĂ€hrend viele den JĂ€nner nutzen, um ein paar Wochen lang bewusst auf tierische Produkte zu verzichten, ernĂ€hren sich bereits fĂŒnf Prozent der Menschen in Ăsterreich auch den Rest des Jahres vegan. MĂŒssen sich tierhaltende Betriebe durch ErnĂ€hrungsweisen im Wandel bedroht fĂŒhlen? Verena Wiederkehr leitet die pflanzliche GeschĂ€ftsentwicklung bei Billa und gibt im Podcast mit Hannes Royer Antworten auf Fragen wie diese. âFĂŒr mich ist es ein unaufgeregtes Nebeneinanderâ, sagt die Oberösterreicherin, die sich selbst seit mehr als zehn Jahren rein pflanzlich ernĂ€hrt. Was darf und soll sich in unserer ErnĂ€hrung Ă€ndern und welche unserer Traditionen mĂŒssen wir fĂŒr die Zukunft erhalten? Und wie gelingt auch bei emotionalen Themen wie diesem ein respektvolles Miteinander? Hör rein!
Links zu den Episoden:
Episode #166 Mit ohne Fleisch | Hermann & Thomas Neuburger https://open.spotify.com/episode/2M0DzWuNCpAFrLtgpgfRc4?si=Za8XgevSou1aU-i9AnpA
Episode #175 Steak oder Tofu? Beides! | Isabel Klutz https://open.spotify.com/episode/4rZPbvMUqYlfpKsMM6uU5X?si=0b3k7gGYR76MAB5CNcmw
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Wir feiern JubilĂ€um! Bereits seit zehn Jahren setzen wir uns fĂŒr Bewusstseinsbildung und WertschĂ€tzung fĂŒr Lebensmittel und deren Produktion ein. Das GrĂŒndungsduo, Hannes Royer und Maria Fanninger, erzĂ€hlt von der Entstehung des Vereins in Schladming ĂŒber den Wandel in der gesellschaftlichen Wahrnehmung von Lebensmitteln bis hin zu den einzelnen Erfolgen, die immer wieder durch eine transparente Sicht auf die österreichische Lebensmittelproduktion ermöglicht wurden. Hör rein, wenn es zum letzten Mal in diesem Jahr heiĂt: âWer nichts weiĂ, muss alles essenâ.
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Keksback-Fans aufgepasst: Peter Stallberger ist GeschĂ€ftsfĂŒhrer der gröĂten MĂŒhlengruppe Ăsterreichs und weiĂ um die auĂerordentliche QualitĂ€t des heimischen Mehls: âĂsterreich ist in der begnadeten Situation, dass es europaweit so ziemlich die besten Anbaubedingungen fĂŒr Getreide hat.â Aber woher wissen wir, woher das Getreide im Mehl ĂŒberhaupt kommt? Im GesprĂ€ch mit Hannes Royer erzĂ€hlt der GeschĂ€ftsfĂŒhrer von GoodMills Ăsterreich, warum es erst seit Kurzem ein AMA-GĂŒtesiegel fĂŒr Brot und GebĂ€ck gibt, wie gesund Getreide ist und welches Mehl sich nun wirklich am besten fĂŒr die WeihnachtsbĂ€ckerei eignet. Hör rein!
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Der Advent ist auch die Zeit der WeihnachtsmĂ€rkte mit Punsch und GlĂŒhwein â man könnte meinen, Trinken gehört da zum guten Ton. Podcasterin und Buchautorin Verena Titze schlĂ€gt im Podcast mit Maria Fanninger andere Töne an: âIch glaube, in Ăsterreich fehlt total das Bewusstsein, wie schĂ€dlich Alkohol sein kann.â Als trockene Alkoholikerin weiĂ die frischgebackene Kabarettistin, wovon sie spricht: âDer Weg von âein bisschen zu vielâ hin zu einer Sucht verlĂ€uft schleichend.â Wie kannst du also feststellen, ob du Alkohol genieĂt oder ihn missbrauchst? Was sind Spiegeltrinker und Quartalstrinker und warum trinken Menschen ĂŒberhaupt? Hör rein!
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Wenn du nicht weiter weiĂt oder denkst, dein Alkoholkonsum oder der einer dir nahestehenden Person könnte problematisch sein, hol dir Hilfe: Junge Menschen erreichen Rat auf Draht rund um die Uhr unter der Nummer 147 oder im Chat unter www.rataufdraht.at. Die Telefonseelsorge ist â ebenfalls von 0 bis 24 Uhr â unter der Nummer 142 fĂŒr alle Menschen da. Hier findest du Informationen zum Thema Alkohol: www.verantwortungsvoll.at/alkohol-beratung/
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âMan muss manchmal ein Pionier sein und seinen eigenen Weg gehen, denn es nĂŒtzt nichts, wenn man immer auf andere hört.â Mit gerade einmal 21 Jahren hat David Kirchsteiger Neuland betreten und arbeitet am Aufbau einer Aquaponik. Dabei handelt es sich um eine Fischaufzucht bei gleichzeitiger Kultivierung von Nutzpflanzen: In einem Kreislauf reinigen die Pflanzen das Wasser der Fische, deren Ausscheidungen wiederum die Pflanzen dĂŒngen. Wie das funktioniert und welche Rolle dabei die vielfĂ€ltige Landwirtschaft bei ihm zuhause spielt, erklĂ€rt der Jungbauer im GesprĂ€ch mit Hannes Royer.
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âGerĂ€uchert, gebacken und gegrillt schmeckt Fisch jedemâ, sagt Lukas Nagl. Und er muss es wissen, denn Nagl ist Spitzenkoch im Bootshaus am Traunsee. Im Podcast mit Maria Fanninger zeigt der Oberösterreicher sich bodenstĂ€ndig: âFine Dining ist auch Fun Dining â die Leute sollen lustig sein, bei uns rennt keiner im Frack herum.â Auf das ganzheitliche Verwertungskonzept Nose to Tail setzt Lukas Nagl dabei nicht nur beim Fisch: âWir mĂŒssen aus Allem was machen. Das hat auch mit Nachhaltigkeit zu tun.â Wie denkt ein Haubenkoch ĂŒber die österreichische Fischvielfalt und unsere moderne ErnĂ€hrungsweise? Was steckt hinter der japanischen Tötungstechnik Ike Jime und schmecken eigentlich auch pflanzliche Lebensmittel umami? Hör rein!
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